今天咱们吃个炸牛肉丸子，这个菜呢适合年菜啊。今天咱们选的呀是牛腿肉，最好的是指牛肋条，让他带点筋，这个我也没让他讲，然后回来自己做做出来的馅儿。好，大家看了吗？拿拿刀您一划，你看哎还没有，不连筋就行。对对对，先把这肉先搁在搁盆里边来一块姜，那姜是30克啊，切成小颗粒状。嗯，这个丸子要少这个姜啊，味道啊会差很多。因为我我试试，我我不爱吃姜，你知道吗？我搁个姜水水出来不行，都不行，但是压不住这个香香香香没有五香粉使。这个十三香十三香十克，五香粉十三香的豆子，它可能味道还还浓一点，带有新产品。咱今儿听师傅的，咱加点十3香，听师傅的，现场改鸡蛋，一个鸡蛋。咱们这盐呢就跟五香粉和十三香一半多就行啊，10克2勺家里边做啊，咱们就记住一个比例就行了。一斤半的肉，六两的红薯淀粉，红薯淀粉对，300克淀粉用水给它和了，因为这肉馅儿啊不需要说往里面打水。对，这个但是没有水啊，这个肉然后吃了也不好吃。咱们这个水量怎么控制，就用这淀粉控制。对，哎，这淀粉咱们弄成这样哎就合适了。这个头拿起来一条线，让它稠一点，这馅儿呢咱们都调好味儿了。拌牛肉先把馅儿给它喂上，然后待会儿咱们炸的时候，再往里边加那个淀粉。你知道你这后放淀粉还有一个特点呢，嗯你抓住这个肉丸颜色不会黑，是你说老早放到淀粉，你的肉丸变出来就马上就变成黑的。好，现在放的是先把这个花椒饼给它备出来备出来。备这花椒的时候啊，这个火候一定要掌握好，就是不能太嫩了，太嫩了呢不香不香不过火就行了。好了，保证一下啊，看来就这个啊，避免一点搁地方，绝对特别好吃，特别好吃。而且还去而且还去山，师傅又又又又给加料了,真的，这个绝对去山。这个盐就是两份儿的盐，一份儿的那个花椒。北京北京这了，到这了。对，就这种最原始的味儿咱们吃不了。下一步烧油，这油面啊别太少，让它稍微宽一点。油啊家里边炸啊，你最好是啊是花生油啊，其次是大豆油。因为这个油呢你炸货炸这些东西都不脏油这个淀粉一定要让它达到这样，把这个淀粉给扣进去。您还不能说让他上的就是跟跟打那个猪圈丸子似的，让他上个劲儿，他上了劲儿，他吃着不酥脆，然后它不好吃。最后呢这香油量啊一定比平常吃馅儿要大去那个牛肉的异味儿的味儿，最后炸出来这个肉是飘香的。齐活这两个ok。六成油温，对对，全程大火。今天咱们做这个呢只是一个基础。过年过节来十斤牛肉，您一分钱就够了。炸完之后这丸子不但可以这样直接就吃，还有呢八大碗啊、扣碗，哎，哎你搁什么都行，里边你配什么都可以，可以好吃就是硬道理。好，咱们这个牛肉丸拿勺点点，它现在这样呢定下型先暴露了，这是20寸不炸炸完之后咱就可以直接出锅装盘儿。关了，嗯，起个活儿炸牛肉丸子。对，趁热趁热。哎呀，大爷再尝一个来，我我还尝一个，再尝一个。他没给你，你不知道，你尝尝。你说说加了五香粉是常规的，又加点13香啊，加了大量的红红薯粉，所以才产生了这个炸肉丸子焦外焦里嫩，放了13箱，还有一样你没看着呢，我是不是又捏了点花椒面啊，我给二伯给送送回了一个。嗯，我我尝尝，别急，有我我的哥，哎，这老哥俩秀恩爱的啊哟。它在炸的过程当中呢，它油温控制的非常好，六成到七成七成67成之间。嗯，它控住了。最关键是什么呀？千万下的时候别动，外边呢已经已经成型之后已经酥脆了，这时候呢我们再抖它它就开了。最后呢就是什么复炸，它二次复炸以后，它的肉呢达到外酥里嫩这种作用。我们好好做菜，你们好好吃饭。关注老饭骨，吃饭不含糊。
### 炸牛肉丸子超详细攻略

在年节的餐桌上，炸牛肉丸子可是一道备受欢迎的佳肴。下面就为您详细介绍它的制作攻略。

首先是选材，牛腿肉是不错的选择，要是能选带点筋的牛肋条那就更好啦。准备好食材后，把姜切成小颗粒状，记住姜可不能多放，不然味道会大打折扣哦。接着加入适量的五香粉和十三香，盐的用量大概是五香粉和十三香的一半多，10克左右就可以啦。别忘了加一个鸡蛋，让丸子口感更丰富。

然后是调馅，一斤半的肉搭配六两红薯淀粉，用水把淀粉和开就行，肉馅不需要额外打水，淀粉就能控制好水量。调好味的馅先喂上，炸之前再加入淀粉，这样能保证肉丸颜色不黑。

花椒也很重要，制作花椒饼时火候要掌握好，不能太嫩，不然香味不足。烧油的时候油要宽一点，家里炸最好用花生油，其次是大豆油。

炸丸子时六成油温下锅，全程大火。炸的过程中千万别乱动，等外边成型酥脆了再抖它。最后进行复炸，这样能让丸子达到外酥里嫩的绝佳口感。出锅后趁热吃，直接吃或者搭配八大碗、扣碗都很棒哦！按照这个攻略，您也能做出美味的炸牛肉丸子啦！
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[Q]：炸牛肉丸子选什么肉好？
[A]：最好选牛腿肉，带点筋的牛肋条更佳。
[Q]：姜要放多少？
[A]：30克切成小颗粒状，丸子少姜味道会差很多。
[Q]：五香粉和十三香放多少？
[A]：十三香10克，盐10克约2勺，盐是五香粉和十三香一半多。
[Q]：淀粉怎么处理？
[A]：六两红薯淀粉（300克）用水和开，用于控制肉馅水量。
[Q]：炸丸子油温多少？
[A]：六成油温下锅，全程大火。
[Q]：炸的过程要注意什么？
[A]：下锅后别动，成型酥脆再抖，最后进行复炸。
[Q]：用什么油好？
[A]：家里炸最好用花生油，其次是大豆油。
[Q]：丸子做好能怎么吃？
[A]：可直接吃，也能用于八大碗、扣碗等搭配。