再偏干了起酥的作用了，是它的名菜干煸牛肉丝。那第一步咱做什么呀？什么先备花椒吧，你先给它备了吧。对，小火慢慢的味道出来了啊，味道香啊。你看啊你看这一年你看就碎了，就碎了。对，这就行了。香味也出来了，还没到改一下，还得是这种原始的做法。市场买的方便面可能是没炒透，感觉更香哈。对，这个差不多吧，差不多不细啊。咱们这了好吧？行，下一步咱该切牛肉了是吧？因为你因为这肉还有点儿对，好切，横切牛羊，斜切猪粽切鸡。横切牛肉呢为了它断丝嘛，这样吃的口感会更好，要不然吃牛肉佬会柴。这牛肉丝不能切太细，而且也不能太短，只有三寸。你看肉丝切好了，其实很简单，这都是什么料啊？豆瓣酱、辣椒面、料酒、酱油醋、白胡椒粉、花椒面，然后呢还有什么配料？配料很简单啊，芹菜心。这个心啊必须得这个揪出去。对，这样呢芹菜就嫩了，对不对？要看我们把它切出来，最好是那黄的那个青黄心，你看这个就是那些的，这么做就行，很简单。这配料挺好了，开始变肉丝了吧。哎起火了。热锅凉油。这个菜呢就是现在为什么不让卖？做工太费劲，现在好多都是拿油直接炸，那个效果就差太多，就得边边油是吧？边熟边边酥，基本上六成热了，六成油温。这锅一定多溜两遍啊，小火慢煸是吧？你看这水细对肉丝一样的呀，它不不能切的太细了，太细了就麻烦了，就把水汽给它变了。你马上下来，这个边都都正常了。哎，你看这个油的颜色开始发生变化了哈，刚才又特别浑，这个水汽多，然后现在慢慢的这个退清了，退清了，嗯，水分慢慢挥发出去了，慢工出细活。这个干煸牛肉丝讲究的就是干香苏香水汽逼出去了，哎，这颜色也上来了，水汽都差不多干了，支棱起来了。我开始起初阶段了，这个快行了，哎，这个苏果还要恰到好处。对，不能说干干了就不行了，一下锅盆倒点油啊，那就行了。大家可以调料了。我们我先来说一下豆瓣酱啊。好，豆瓣酱，这最好的做的细一点。啊，还得变，我有点脏了，就拿下来。对,离火火慢慢煸红油出来了呢。为什么说豆瓣料得做的细一点，就显得有点高是吧？哎就行了。哎，好，先烹料酒去腥啊，烹点料酒。好，这个烹料酒有几个作用，一个是去腥。对，第二呢因为它有油，慢慢把这个料酒再挥发再变干了，起酥的作用了。对对，再喷一回。对，两次啊烹料酒啊慢慢编，还得再编，把这个牛肉的藏气味给它打出去。小飞你可以尝一下。现在哎这已经出出来了，这就不能再变了，对，是吧？好，然后然后呢咱就搁点辣椒面，辣椒面先摆火锅上啊。姜丝酱油够吗？好了，好，胡椒粉，胡椒粉。哎，好，先别开火，没事先不过去开火啊啊，没事了啊，就这样子。哎，好好好哦，你看啊尝尝味儿味道怎么样。朋友们不够了不够了，再来点对，再来点酱油。嗯，颜色好看很诱人啊。喷点料酒。对，醋是不是搁呀？是吧？啊，我先把这火边，那咱就可以喝了。对，出锅搁醋是吧？对，嗯，喝点醋。小贝哎，行，好喝点醋，吃点锅，吃点锅边儿不宽裤啊，哎哎嗯芹菜。现在很关键啊，开大火了啊，好好花椒面了吧，是吧？该出门了啊。倍儿香倍儿香的牛牛肉丝，一根一根的都支楞着了，没啥。对对，慢慢就是点一下缀往下点哎。行，搁这边儿好。嗯，霍霍小费的口袋麻辣鲜香，肉丝也酥了。嘿，就差口小酒啊，赶紧叫叫叫什么走
### 干煸牛肉丝烹饪攻略

干煸牛肉丝是一道美味又独特的菜肴，想要做出好吃的干煸牛肉丝，掌握以下攻略很重要。

首先是准备工作，配料要齐全。豆瓣酱、辣椒面、料酒、酱油醋、白胡椒粉、花椒面等一个都不能少，芹菜心记得处理一下，把中间的芯去掉能让芹菜更嫩。

切牛肉有讲究，横切牛羊，斜切猪粽切鸡，牛肉要横切，这样能断丝，口感更好，而且不能切太细太短，三寸左右为宜。

烹饪时，热锅凉油，六成油温开始小火慢煸。这是关键步骤，要多溜锅，把水汽逼出去，让肉丝干香酥脆。

调料环节也不能马虎，豆瓣酱要弄细一点，先烹料酒去腥，还能起到起酥作用，喷两次效果更佳。接着放辣椒面、姜丝、胡椒粉等，根据口味调整酱油用量，出锅前再搁醋。

总之，做好每一步，就能收获一份美味的干煸牛肉丝啦。
干煸牛肉丝,烹饪步骤,配料,火候,口感
[Q]：干煸牛肉丝的牛肉怎么切？
[A]：横切牛肉，为了断丝，让口感更好，不能切太细太短，三寸左右即可。
[Q]：做干煸牛肉丝需要哪些配料？
[A]：豆瓣酱、辣椒面、料酒、酱油醋、白胡椒粉、花椒面，还有芹菜心。
[Q]：烹饪干煸牛肉丝用什么火候？
[A]：热锅凉油，六成油温，小火慢煸。
[Q]：为什么要烹两次料酒？
[A]：一次去腥，二次让料酒挥发变干起到起酥作用，还能去除牛肉藏气味。
[Q]：芹菜心要怎么处理？
[A]：把芹菜心揪出去，这样芹菜会更嫩。
[Q]：豆瓣酱有什么要求？
[A]：最好做得细一点。
[Q]：干煸牛肉丝的口感特点是什么？
[A]：讲究干香酥脆，水汽逼出去，肉丝支棱起来。
[Q]：醋什么时候放？
[A]：出锅的时候放醋。