黄金炒饭每粒儿米饭都沾满了蛋黄，所以它称为黄金炒饭。昨天的剩米饭啊，一般炒的都是剩米饭。对，润润锅啊。家里边有不粘锅的这咱就不用聊了。嗯，怎么都不粘，怎么润呢？就是我的工作经验告诉我，一定要把油加进去，然后呢慢慢的让它加热，怎么也得倒到6成以上，关火多焖一会儿，这样它油呢会渗进去一些，在热的时候表面它就不粘了，热的时候它它是往上点气。那烧油这准备点什么料呢？我还有准备那个蛋黄啊炒米饭，黄金色是由蛋黄来完成的对那么米饭来讲，新米饭和隔夜饭都没有什么太大的问题。那么主要是这个米饭焖完之后，那么表面它不能开花开花这就炒完之后啊，表面儿就达不到那种光光洁度了，就很散。再有一定要检查这个米好坏的程度是哪里的。蒸熟之后淀粉它会糊化，糊化之后是晶莹剔透的这应该是新米。如果蒸熟之后又散花还不剔透，那证明是陈米的米花的包装。对，所以一炒呢它就会碎掉，就难以呈现是颗粒的。米米我润的差不多了，先不着急，嗯，关小伙儿等着呢。因为时间越长它润的越透彻，所以更不容易粘锅。咱们这些米饭呢需要放三个蛋黄，你看到没有？今天啊陈师傅先把鸡蛋拌到米饭里边，金黄金黄米饭呢如果在冰箱里拿出来比较凉凉了之后呢，下锅需要很长时间才会热，我们就不如放在微波炉里边给它简单加热一下，加热到二十来度、三十来度不冰什么，而且它容易散。为什么隔夜饭有的时候好炒，它其实就是不容易粘锅，它容易散开。再有特别凉的米饭放到锅里边，它特别容易发锅。温度的反差了，温度对，反差太大了，拌匀了就行了。哎，咱们这个我闻到了。看我炒米饭的这锅一定要干净。对，看看有没有有没有黑渣子。哎，很干净，那就证明炒饭没有问题，它不会影响咱们蔬菜的整体的颜色。油放点葱油增加炒饭的香气。这个葱要想让它炸出香味就变成金黄色。金黄色容易出黑渣儿，所以咱们就知其味儿，不见其物我也有30个下锅之后不着急扒拉它，慢慢慢慢的下边凝固了，再发了一下，让它再凝住上面的你快速炒，有可能这个蛋它就脱掉了。哎，小伙子别着急，米饭粒儿越整越晶剔透，这黄颜色越好看。对哦，旁边锅热了，咱们炒蛋白一是不浪费，二是增加一个颜色。不着急，您过就行啊。然后呢这边哎来这加点盐调味儿耶，鸡蛋当中啊还有这个谷氨酸钠，所以就不用再加味精了。然后把配料加进去，感觉差不多了，那个颜色对中国我还有真名，加上胡萝卜、青豆，颜色美观好了。黄金炒饭出锅了。好像就这样太香了。嗯，你看着啊每个粒儿米饭啊，咱把蛋白往边上都扒拉扒拉，都沾满了蛋黄是吧？所以它成为黄金炒饭，颗粒饱满，比原来的米饭粒显得大了吧，而且松软檀香特别润。所以这个米饭作为一个厨师的基本功来讲，它是挺考验人的。看似一个一盘炒饭，但是它的体验又舒适的。他的烹饪技巧呃和他的基本功的这个这个呈现看起来简单，实际上呢炒饭它作为一个厨师，在行业当中这块是一个最难的一件事儿。你看在香港搞八块，人家也不炒什么烧海参啊，那鲍鱼啊、炒饭炒牛河。哎，这个饭我最有趣，我还是你最有发言权，我还最有发言权。所以我看到这个饭啊嗯我就想起一件事儿来，原来我记得我在天河广场炒这饭的时候，这香港人把那火弄好了，把这个饭搁这儿，然后直接倒水炒炒出来就有啰嗦。然后我记得香港那个大厨，我是富的，他把这饭给我拽回来了啊，带点啰嗦。大爷不行，这不行，你给我拽回来了。从那之后我长记性，记住一辈子的事。我香港人他不告诉你，特别难找，但是我们今天诠释的都非常清楚，你照这个方法一找我就会了。记得关注老饭骨，中国味的传承，以生活味的美好，一个都不能少。
### 黄金炒饭攻略：打造完美美味

黄金炒饭，看似简单，实则暗藏诸多技巧。下面为您详细介绍：

**一、米饭选择与处理**
新米饭和隔夜饭均可。但米饭焖完表面不能开花，否则影响光洁度。检查米的好坏，新米蒸熟后淀粉糊化，晶莹剔透；陈米则散花不剔透，一炒易碎。

**二、锅具处理**
家里有不粘锅就省事啦。没有的话，加油加热到6成以上，关火多焖会儿，让油渗进去，热时表面才不粘。

**三、准备配料**
必备蛋黄，能赋予炒饭黄金色泽。还可搭配胡萝卜、青豆等，增加颜色与口感。

**四、米饭加热**
冰箱拿出的凉米饭，放微波炉加热到二十来度、三十来度，不冰且易散。

**五、炒制过程**
1. 锅中放油，放葱炸出香味成金黄色，注意别出黑渣。
2. 下鸡蛋，不着急扒拉，等下边凝固再翻炒，防止蛋脱落。
3. 加入米饭，慢慢炒，让米饭粒儿变晶莹剔透。
4. 炒蛋白，不浪费还增颜色。
5. 加盐调味，因鸡蛋有谷氨酸钠，可不加味精。
6. 加入配料，颜色美观后出锅。

按照这些步骤，您就能轻松做出颗粒饱满、松软香润的黄金炒饭啦！
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[Q]：炒黄金炒饭用新米还是隔夜饭好？
[A]：新米饭和隔夜饭都可以，关键是米饭焖完表面不能开花。
[Q]：怎样润锅才能防止炒饭粘锅？
[A]：加油加热到6成以上，关火多焖一会儿，让油渗进去。
[Q]：黄金炒饭的黄金色是怎么来的？
[A]：由蛋黄来完成，一般需要放三个蛋黄。
[Q]：凉米饭怎么处理再下锅？
[A]：放微波炉加热到二十来度、三十来度，不冰且易散。
[Q]：炒黄金炒饭放葱有什么讲究？
[A]：葱炸出香味变成金黄色，注意别出黑渣。
[Q]：鸡蛋下锅后怎么炒？
[A]：不着急扒拉，等下边凝固再翻炒，防止蛋脱落。
[Q]：炒黄金炒饭需要加味精吗？
[A]：鸡蛋中有谷氨酸钠，可不加味精。
[Q]：怎么判断米饭是新米还是陈米？
[A]：新米蒸熟后淀粉糊化，晶莹剔透；陈米则散花不剔透。