马上过年了啊，又要挂香肠了，跟大伙分享一个我的祖传配方

肉呢，咱们尽量选择前腿肉，因为前腿肉呢更瘦一些。如果你喜欢吃肥的呢，用后腿肉也行啊。肉买回来之后给它洗一洗，然后晾干水分。有人说灌香肠的肉不能洗，但是我每年都洗啊。咱们洗完之后给它晾一晾，然后腌的时候多加一点白酒就行了啊。切的不用太仔细啊，大小有个小拇指这么大小就行。接下来按照每十斤肉加一两盐，一两的五香粉。我带着5克的砂仁粉，五克的胡椒粉，搅匀以后把它倒在肉里，再来半斤的酱油，二两的高度白酒，六钱的石螺子，这个是我们灌香肠必备的一种香料啊。看看它长得有点像茴香的种子，也有点像香菜的种子啊。不是啊，这个叫石螺子，是单独的一种香料啊。然后咱们给它搅拌均匀，如果你想让这个香肠的颜色稍微深一点的话，可以再加点老抽啊。好了，搅匀给它腌上1个小时，肠衣用温水泡泡，多洗两遍。我用的是这种工具，大伙如果用灌肠器的话会更方便一些。先套上一点儿，灌上一点肉，让它稍微露一点头出来，哎，再把这个肠往上捋，看这样就滑溜很多了，在后边打个结。现在去灌就行了，不要太紧啊，稍微让它松一点，别灌的太满，稍微留一点空。然后待会儿扎的时候好扎，根据自己的喜好啊，也可以弄成这种短一点的小枣肠，也可以弄长一点，都可以啊。如果你们那边温度在零度以上的话，在香肠表面给它喷点白酒，这样能有效的抗菌。我这个晾了五天了，我感觉这个干度就可以了，摸着就很硬了。如果你想吃再干一点的话，可以再晾几天，我再蒸几根看一下，洗一洗表面的灰尘，蒸锅上汽蒸20到30分钟。家里如果有老人孩子牙口不好呢，蒸个30到40分钟也行啊，大概蒸上个25分钟啊。好了，到时间了。哎呀，好香啊，香肠刚蒸出来是最香的。哇，来看一下。哇。绝了，我这个样子还不是很干，我估计在十天左右的时候，应该是最好吃的时候，这个时候还有点湿，但是也很好吃。
### 美味香肠制作全攻略

过年啦，香肠飘香，自己动手做超有成就感！

选肉是关键，前腿肉偏瘦，后腿肉偏肥，按喜好挑。买回家洗净晾干，这步很重要。

腌制调料有讲究，每十斤肉配一两盐、一两五香粉，再加独特的5克砂仁粉、5克胡椒粉，提香去腥。半斤酱油、二两高度白酒增添风味，六钱石螺子是特色，长得像茴香或香菜籽，却是独特香料。搅拌均匀，腌1小时。

肠衣处理别马虎，温水泡多洗几遍。用灌肠器更方便，先套上灌肉，露头后捋肠打结。灌的时候别太紧，留些空间，方便扎结和调整形状，长短随你喜欢。

晾制看温度，零度以上喷白酒抗菌。晾五天左右，干度合适。吃时洗净蒸制，20到30分钟，老人孩子牙口不好就蒸久点。刚蒸好的香肠香气扑鼻，十天左右口感最佳，有点湿也美味。快来试试，让过年充满香肠香！
过年,香肠,配方,前腿肉,后腿肉,石螺子,晾干,腌制,灌肠,蒸制
[Q]：灌香肠选前腿肉还是后腿肉好？
[A]：前腿肉更瘦，喜欢瘦的选前腿肉；喜欢肥点的用后腿肉。
[Q]：灌香肠前肉需要洗吗？
[A]：可以洗，洗完晾干水分就行。
[Q]：腌制香肠的调料有哪些？
[A]：每十斤肉加一两盐、一两五香粉、5克砂仁粉、5克胡椒粉、半斤酱油、二两高度白酒、六钱石螺子。
[Q]：石螺子是什么？
[A]：是灌香肠必备的一种香料，长得像茴香或香菜籽，是单独的一种。
[Q]：肠衣怎么处理？
[A]：用温水泡，多洗两遍。
[Q]：灌肠有什么技巧？
[A]：不要灌太紧，稍微松点，别太满，留一点空，方便扎结。
[Q]：香肠晾多久合适？
[A]：晾五天左右，摸着硬了干度就可以了，想吃更干可以再晾。
[Q]：香肠怎么蒸？
[A]：洗去表面灰尘，蒸锅上汽后蒸20到30分钟；老人孩子牙口不好蒸30到40分钟。