这是我一个靠卖凉拌菜年入百万的朋友分享给我的凉菜红油的配方，夏天马上到了，喜欢吃凉菜的一定要收藏起来。其实做法也非常简单，两份粗的辣椒面儿，一份细的辣椒面儿。不能吃辣的呢首选秦椒或者灯笼椒，能吃辣的可以再加点小米辣。然后这个油的量要是辣椒的5到8倍，也就是说半斤的辣椒面至少要搭配二斤半以上的油。油温烧到三四成热，把生姜、香菜、洋葱和胡萝卜放进去，大伙不要以为这是地沟油啊，这是我们家自榨的花生油，起沫很正常的啊。香料有白芷、花椒、小茴香、八角和桂皮，提前用水泡一下啊。家里香料不齐全的话，你就有啥放啥，没有不放也行。用中小火把蔬菜里的水分炸干炸香，炸干以后把料渣捞出来，把油烧到冒烟。先把三分之一的油浇在辣椒面上，不要怕油温太高啊，我们就是要把辣椒面的香味激发出来，等个两三分钟让油温降一降，咱们再把三分之一的油浇在辣椒面上，这一步是为了激发出辣椒面的辣味儿，再等个两三分钟把剩余的油都浇上，最后撒上熟芝麻和花生碎，这个花生碎是用空气炸锅180度6到7分钟，然后倒出来，用料理机打碎搅拌均匀。这辣椒油你就别说吃了，你这么闻上一闻，那也是满满的辣椒油的香味儿。找个盖子盖上焖一晚上，味道会更香。一日三餐，简简单单。
《凉拌菜红油配方全攻略：轻松做出美味红油》
在美食的世界里，凉拌菜红油堪称一绝，它能为凉拌菜增添独特风味。今天就来分享一份超棒的凉拌菜红油配方攻略。
首先，准备好两份粗辣椒面和一份细辣椒面。辣椒面的选择很关键，粗细搭配能让红油口感更丰富。对于不太能吃辣的朋友，可选用秦椒或灯笼椒；能吃辣的则可加点小米辣提升辣味。
油的用量是辣椒的5到8倍，比如半斤辣椒面至少要搭配二斤半以上的油。这能保证炸出的红油香气十足。
油温烧到三四成热，放入生姜、香菜、洋葱和胡萝卜。这些蔬菜能为油增添别样香味，别担心，这是自榨花生油，起沫正常。
香料有白芷、花椒、小茴香、八角和桂皮，提前用水泡一下。若家里香料不全，有啥放啥或不放也行。用中小火把蔬菜水分炸干炸香，捞出料渣，把油烧到冒烟。
先将三分之一的油浇在辣椒面上，别怕油温高，就是要激发香味。等油温降降，再浇三分之一激发出辣味，最后浇上剩余的油。
最后撒上用空气炸锅180度6到7分钟后打碎搅拌均匀的花生碎，再撒上熟芝麻。找个盖子焖一晚上，味道更棒。这样做出的凉拌菜红油，绝对能让你的凉拌菜美味升级，赶紧试试吧！
凉拌菜红油配方,辣椒面,油,香料,制作方法
[Q]：制作凉菜红油辣椒面粗细有什么要求？
[A]：两份粗的辣椒面儿，一份细的辣椒面儿。
[Q]：不能吃辣用什么辣椒？
[A]：首选秦椒或者灯笼椒。
[Q]：油和辣椒的比例是多少？
[A]：油的量要是辣椒的5到8倍，半斤辣椒面至少搭配二斤半以上的油。
[Q]：油温多少度合适？
[A]：烧到三四成热。
[Q]：要放哪些蔬菜？
[A]：生姜、香菜、洋葱和胡萝卜。
[Q]：香料需要提前处理吗？
[A]：香料有白芷、花椒等，提前用水泡一下。
[Q]：油分几次浇在辣椒面上？
[A]：分三次，先三分之一，等油温降降再三分之一，最后浇剩余的。
[Q]：花生碎怎么做？
[A]：用空气炸锅180度6到7分钟，然后倒出来打碎搅拌均匀。