材料

鲜鱼，水淀粉，盐(盐)，白胡椒粉，鸡蛋清，葱丝，辣椒丝，老抽，生抽，味精，白砂糖，料酒(黄酒)，白醋

做法

1.把鱼清理好后，在鱼身上每隔3厘米下直刀，下到鱼骨再转横刀，使鱼片轻松散落下来。2.调好浓稠的水淀粉，加一点盐，白胡椒粉和鸡蛋清。把鱼挂上淀粉糊，锅内烧热油，把鱼用手倒立，将热油泼在鱼身两侧，使其迅速定性后，放入油锅内炸的外脆里内。3.炸好后用干布将鱼表面擦干装盘。表面放葱丝，辣椒丝。锅内下少油下葱姜呛锅，下入清汤，加老抽，生抽，盐，味精，糖，料酒，白醋，十三香打芡出锅淋在上面即可！

Q:这道菜需要哪些材料？
A:材料有鲜鱼、水淀粉、盐、白胡椒粉、鸡蛋清、葱丝、辣椒丝、老抽、生抽、味精、白砂糖、料酒（黄酒）、白醋。
Q:鱼身上的刀怎么切？
A:在鱼身上每隔 3 厘米下直刀，下到鱼骨再转横刀，使鱼片轻松散落下来。
Q:水淀粉怎么调制？
A:调好浓稠的水淀粉，加一点盐、白胡椒粉和鸡蛋清。
Q:鱼如何定型？
A:把鱼挂上淀粉糊，锅内烧热油，把鱼用手倒立，将热油泼在鱼身两侧，使其迅速定性。
Q:鱼要炸到什么程度？
A:炸到外脆里嫩。
Q:炸好的鱼怎么装盘？
A:用干布将鱼表面擦干装盘，表面放葱丝、辣椒丝。
Q:调料汁怎么制作？
A:锅内下少油下葱姜呛锅，下入清汤，加老抽、生抽、盐、味精、糖、料酒、白醋、十三香打芡出锅淋在上面即可。
Q:可以用其他鱼代替吗？
A:可以根据个人口味选择不同种类的鲜鱼，但做法可能需要适当调整。
Q:没有十三香可以不放吗？
A:没有十三香可以不放，根据个人口味调整调料。
Q:这道菜适合什么场合食用？
A:适合家庭聚餐、宴请客人等场合。