牛排千万不要水洗，不要用黄油，最重要醒肉。西餐厅里买你158元的牛排，今天再加30块就能搞定。手把手教你一个保姆级的煎牛排教程，味道完全不输。首先呢你需要准备一块质量过得去的原切牛排，配料表非常干净，只有肉、不加水、不加盐、不加添加剂、不加防腐剂，这就叫原切。第一步就是解冻，解冻的好或不好直接决定了牛排煎出来之后的口感。在做之前呢提前一天把冻着的牛排放到冷藏，在你正式煎之前2个小时拿出来放到常温下，让它慢慢的跟常温温度一样。像这个就是已经解冻好的，没有什么血水。正确解冻之后，牛排其实是不会有太多血水的这就说明解冻好了。如果说你在解冻的过程当中，从解冻的那个状态突然放在常温，它会溢出很多血水，这种属于过度解冻。接下来就是去血水，千万千万不要水洗，用自来水去洗的本身不卫生，它里面大量的肌红蛋白被你通过水洗的方式流失了。水洗这个牛排是废了，煎出来口感是非常柴非常硬的。我们要怎么做呢？厨房纸把表面的轻轻擦除就可以，这点血水给它清理掉，表面干干的，太用力的话，它里面的这个肌理就会被破坏掉。血水擦完了，接下来就是煎铸铁锅，平底锅或者是平底锅炒锅都能煎。那么一般煎牛排，我们需要温度是220到240左右。如果家里没有喷枪，有一种简单的方式去教你来辨别什么时候锅的温度达到了。把锅烧热，烧到那种就是水珠一弹上去马上气化。锅刚才热好了之后呢，就是油色拉油、葵花籽油、花生油、牛排的原油都可以，不要用黄油，黄油是最后调味的。我们用家里正常的花生油就可以倒进去润锅。我们把擦完血水的牛肉放进去，翻面的时间其实跟牛排的厚度啊，具体锅的大小、锅的材质、火候的大小都有关系。但是怎么去判断呢？煎的时候呀，你看这个表面啊微微有血水的时候就差不多了，全程中大火或大火都可以。血水出来了翻面，牛油的香味这面血水出来之后出锅。接下来这步很重要，醒肉把它静置在常温中3到4分钟左右，目的就是让牛排的表皮温度跟内里的温度达成一致，肉汁儿啊可以很好的吸收肉醒好了，黑胡椒海盐一点点，接下来切开啊，逆着纹理去切，横切牛肉，竖切鸡来看这个横切面，粉粉的两面是焦香的，中间这是嫩嫩的汁，全都锁在肉里，还是吃肉少？
煎牛排攻略：掌握解冻、去血水等技巧，在家享美味牛排

煎牛排是一道美味又营养的菜肴，想要在家轻松做出美味牛排，掌握一些技巧很关键。

首先是选择牛排，原切牛排配料干净，只有肉，品质更佳。解冻牛排也有讲究，提前一天放冷藏，煎前2小时拿出放常温，避免过度解冻。去血水时千万别水洗，用厨房纸轻擦即可，否则肌红蛋白流失，牛排口感柴硬。

煎牛排的锅具选择多样，铸铁锅、平底锅等都可以。煎之前要先润锅，油可选色拉油、葵花籽油、花生油等。煎牛排时，温度控制在220到240左右，没有喷枪可通过水珠气化判断油温。翻面时间因牛排厚度、锅具等因素而异，看到表面微微有血水就差不多可以翻面了，全程中大火或大火。

煎好后，醒肉这一步很重要，将牛排静置常温3到4分钟，让表皮和内里温度一致，更好吸收肉汁。最后撒上黑胡椒海盐，逆着纹理切牛排，这样就能品尝到粉粉的、两面焦香、中间嫩嫩且肉汁锁住的美味牛排啦。
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[Q]：煎牛排用什么锅比较好？
[A]：铸铁锅、平底锅或者平底锅炒锅都能煎牛排。
[Q]：牛排解冻有什么技巧？
[A]：提前一天把冻着的牛排放到冷藏，在正式煎之前2个小时拿出来放到常温下。
[Q]：为什么不能用水洗牛排？
[A]：水洗不卫生，会使大量肌红蛋白流失，煎出来口感柴硬。
[Q]：煎牛排用什么油？
[A]：色拉油、葵花籽油、花生油、牛排的原油都可以，不要用黄油，黄油最后调味。
[Q]：如何判断锅的温度适合煎牛排？
[A]：把锅烧热，水珠一弹上去马上气化就可以。
[Q]：牛排翻面有什么讲究？
[A]：翻面时间跟牛排厚度、锅大小、材质、火候有关，表面微微有血水时翻面，全程中大火或大火。
[Q]：醒肉的目的是什么？
[A]：让牛排表皮温度跟内里温度达成一致，更好吸收肉汁。
[Q]：牛排怎么切？
[A]：逆着纹理去切。