笋干可以炖牛肉吗

原料：牛肉适量，笋干适量，八角适量，干辣椒3个，花椒少许，料酒适量，酱油适量，姜适量，白糖少许，食盐少许，色拉油少许

做法：1.干笋提前一天泡水，泡发后再煮一阵（我是在蒸包子的时候顺便放在下面的水里煮的）切小块

2.牛肉切块，不要顺着筋切，把筋切断

3.一锅水烧开，牛肉放入飞水过一次变色。捞起来

4.锅里放少许油，下牛肉稍微炒，加入笋子，加入剩下所有原料，没过材料的水。中国菜实在无法衡量加了多少克。一切都是看着办，尝着味道就好，可以开始少放点酱油，最后再加盐调味

5.大火煮沸后转小火，大约1个半小时牛肉和笋子软烂后即可关火

主料

牛肉适量

烟熏干笋适量

辅料

姜适量

大葱适量

蒜适量

干辣椒2个

花椒适量

豆瓣酱适量

八角2个

香叶适量

桂皮1块

草果1个

小茴香适量

1. 干笋用清水浸泡一天，期间换水几次。

2. 洗净牛肉。

3. 牛肉和笋子切成小粒。

4. 准备好姜、葱、蒜末。

5. 锅里放油，热后用中火，倒入牛肉粒翻炒，刚开始会有很多泡泡，水份炒干会消失，牛肉要用油多炸一下，期间放入冰糖、花椒、八角、香叶、桂皮、草果和小茴香。

6. 牛肉水汽炒干后，放入豆瓣酱。

7. 继续翻炒 ，倒入干笋，再放生抽、老抽、料酒，最后放入胡椒粉和五香粉。

8. 倒入热水，小火慢炖30分钟左右即可。

9. 煮好面条，浇入牛肉干笋臊子，可以再根据自己的口味加入辣椒油、鸡精、盐和小葱等，味道更好哟。

温馨小提示

原料：牛肉、烟熏干笋

配料：姜、大葱、蒜、干辣椒2个、花椒、豆瓣酱、八角2个、香叶、桂皮1块、草果1个、小茴香

调味：生抽、老抽、料酒、冰糖、五香粉（或十三香）胡椒粉

1、因为是做臊子，所以油要比较多，炒牛肉粒的时候有点类似于炸牛肉粒了。

2、鸡精和盐在做臊子的时候不需要放，吃面条的时候另外再加就可以了。

笋干烧牛杂

牛大肚洗净，冷水下锅，烧八成开，搓掉或者刮掉表面黑色部分，打理干净。

牛黄喉也叫冠状动脉，牛肚，筋多肉少最薄的牛腩，放入冷水锅，加料酒，生姜，葱，旺火烧开三分钟。

右上为黄喉

蜂窝状的肚子最好吃

捞出，用开水淋洗干净，稍微放冷，改刀备用

干竹笋，每天开水泡发一周，也可菜市场买成品。切滚刀，开水煮沸，捞出，清水漂洗，备用

较多菜籽油烧热，干辣椒段，花椒，姜，郫县豆瓣，八角，三萘，桂皮，香叶，小茴香，白扣等适量拌和，倒入油中，中小火炒出红油

下牛杂牛肉翻炒两三分钟，加料酒

转入大锅，加开水没过牛肉，加盖小火焖煮两小时，加竹笋，再煮两小时

加适量盐，起锅，加味精，香菜，小葱

这个我可以回答

1首先把猪脚剁成块状，把干竹笋洗几遍后泡在水里备用。洗几块姜，拍开备用。

2然后把水烧开，先把猪脚放在开水里去一下血水，大概五分钟左右打捞起来用碟子装起来备用。

3大火把锅烧起，下油，下姜，下猪脚来回翻炒一到两分钟，下点料酒，在继续翻炒一分钟左右起锅用碟子装好备用。

4用拿来煲汤的煲装水，把水烧开，一般都是放三分之二的水，这个看量而定，然后把猪脚放下（记得把水烧开后才能放下）。

5煲大概一个小时后把干竹笋放下，最后加两到三个红枣，这时候要用慢火了，就是小一点的火，竹笋放下40分钟后开始调料，放盐，鸡精这类的。调味的时候可以先自己尝试一下，以免味道太咸或者太淡！

6放好调料后慢火继续煲十分钟左右就可以了。

牛肉性热，竹笋性寒，二者刚好中和，无毒。

至于发苦可能是因为你事先没有把笋干泡开而直接煮！