材料

主料：鸭舌500克（100根），虫草60克（100根）。白莲米50克，鸭子1只约1250克，猪排骨750克。 调料：姜10克，葱10克，川盐4克，绍酒15克，胡椒粉1克，味精1克。

做法

1.用根条粗壮质地好的虫草，用温水清洗泥沙，去根足，浸泡回软。 2.将鸭子、排骨洗净，斩成块，入沸水中去净血污装汤盘，加姜（5克）、葱（5克）、绍酒（8克）、川盐（2克），清水上笼蒸约2小时，制成特制鸭汤约1000克。 3.将莲子泡涨，除去皮、心，蒸粑。 4.选完整鸭舌，洗净煮熟去骨。将虫草逐一放入鸭舌内摆入碗中，加姜（5克）、葱（5克）、绍酒（7克）鸭汤250克、川盐（2克），上笼蒸熟定型。 5.把已蒸好的虫草鸭舌翻扣入大盘内，熟莲子镶在鸭舌四周，倒入特制鸭汤（鸭子、排骨作它用）即成。

Q：这道菜的主料都有什么？
A：鸭舌500克（100根），虫草60克（100根），白莲米50克，鸭子1只约1250克，猪排骨750克。
Q：制作这道菜需要哪些调料？
A：姜10克，葱10克，川盐4克，绍酒15克，胡椒粉1克，味精1克。
Q：虫草需要怎么处理？
A：用根条粗壮质地好的虫草，用温水清洗泥沙，去根足，浸泡回软。
Q：鸭子和排骨要怎么做？
A：将鸭子、排骨洗净，斩成块，入沸水中去净血污装汤盘，加姜（5克）、葱（5克）、绍酒（8克）、川盐（2克），清水上笼蒸约2小时，制成特制鸭汤约1000克。
Q：白莲米要怎么处理？
A：将莲子泡涨，除去皮、心，蒸粑。
Q：鸭舌要怎么处理？
A：选完整鸭舌，洗净煮熟去骨。
Q：虫草放入鸭舌后怎么操作？
A：将虫草逐一放入鸭舌内摆入碗中，加姜（5克）、葱（5克）、绍酒（7克）、鸭汤250克、川盐（2克），上笼蒸熟定型。
Q：最后成品怎么装盘？
A：把已蒸好的虫草鸭舌翻扣入大盘内，熟莲子镶在鸭舌四周，倒入特制鸭汤（鸭子、排骨作它用）即成。
Q：制作特制鸭汤用了多少克川盐？
A：2克。
Q：蒸虫草鸭舌用了多少克绍酒？
A：7克。