油面筋番茄蛋汤的做法说明

油面筋是无锡的特产，不过在无锡上学期间也没怎么吃过油面筋。那时我最爱的是鸭血粉丝、馄饨面、小笼包和小排骨。有无锡的朋友和我讲，我不喜欢吃油面筋是因为做法不对，炒菜时加油面筋勾芡那可是相当美味。而我印象最深的一次是去年江大建校60周年，我们回食堂吃的校友餐，里面有一道肉酿面筋，弥补了我很多年没有吃面筋的遗憾。北京有很多超市都卖面筋球，可以买来自己加工，或炒或煮，塞上肉馅和马蹄。我觉得那样太腻了，便试了一个做汤的方子，这样简便的一人食既清爽又食之有料，面筋泡在汤里柔软而筋道，感觉好像打开了一道新世界的大门呢^_^

准备食材！

小葱洗净切末，蒜切末，西红柿洗净切小块。

鸡蛋打散。

锅热后倒油，下蒜末和西红柿，中小火翻炒，炒到西红柿出汁，变得较软。

加水，转大火烧开。水的量就是喝汤的量。

烧开后加入面筋球。用筷子或小刀在球上戳一个洞，然后放进汤里压一压，慢慢就瘪了。

倒入鸡蛋液。我是一边慢慢倒蛋液，一边不断搅拌，这样做出来的蛋花比较漂亮。然后依据个人口味加盐、糖、蚝油就好了。

最后撒上葱花，开喝吧！