爆炒牛肉片做法大全

主料：白蘑菇100克、牛肉片100克、冬笋150克、胡萝卜80克、青椒50克

辅料：油25毫升、料酒10毫升、盐4克、生粉1茶匙

做法步骤：

1、蘑菇和冬笋洗净。

2、备好青椒片和胡萝卜片，蘑菇和笋分别切片。

3、牛肉片里加入盐，料酒和生粉抓匀后静置半小时。

4、锅内水开后倒入蘑菇和笋片焯水后捞起（这样可以去除笋的涩味和蘑菇的菌菇味）。

5、油温5分肉倒入肉片过油至全部变色后捞起。

6、留油除了牛肉片外把全部食材倒入煸炒至出水分加盐煸炒均匀。

7、烹入少许开水烧至断生，再把肉片回锅烧制片刻后熄火出锅。

1、原料：牛里脊、洋葱、胡萝卜、青椒、生姜、蒜头、油、酱油、料酒、胡椒粉、鸡蛋、番薯淀粉、盐、味精。

2、准备一块牛里脊，分成三份，切成薄片。

3、将切好的牛肉片放水里洗净捞出沥干水份。

4、现在进行腌制，放入酱油、料酒、胡椒粉搅拌均匀放一旁备用。

5、十分钟后打入一个鸡蛋，搅拌均匀几乎让每一块牛肉都均匀的裹上一层鸡蛋液，再放入少许的番薯粉一样的调均匀再滴入油。

6、在提前烧好的开水里滴入一些油，然后依次下入肉片。

7、待水烧开后，立刻捞出沥干水分放一旁备用。

8、将洋葱、胡萝卜、青椒都切丝备用。

9、起锅烧油下入切好的洋葱、胡萝卜、青椒、生姜、蒜头炒香，放入酱油、料酒进行调味后将肉片倒入锅中翻炒后放入盐，味精炒均匀就可出锅啦。

牛里脊肉

步骤 2

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切厚片，要逆纹切，要不咬不动

步骤 3

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然后一片一片的切丝，把筋膜去掉不要

步骤 4

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白糖放入肉丝

步骤 5

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抓均匀，腌制十分钟

步骤 6

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接着放入淀粉水，鸡蛋清，姜末，老抽，生抽，盐

步骤 7

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抓均匀，再腌制十分钟

步骤 8

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热锅里放油

步骤 9

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热锅冷油，直接下牛肉，葱蒜

步骤 10

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快速划散，翻炒

步骤 11

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肉变色，关火，也就一分钟吧，反正变色就起锅，不要担心不熟，牛排咱们也不会吃全熟的是吧！

步骤 12

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盛出来

步骤 13

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放入配菜，配菜随意，蒜苔，韭菜，胡萝卜，洋葱，杏鲍菇，黄瓜……你想加啥都可以，只要你喜欢

步骤 14

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等把胡萝卜洋葱炒熟了，再放入黄瓜

步骤 15

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翻炒几下，放入盐调味

步骤 16

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放入牛肉

步骤 17

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翻炒均匀，立马关火，不要留念，立马关火呀，要不咬不动别怪我！也就几秒钟时间

步骤 18

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起锅，装盘

加姜片。因为姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。

材料 黄瓜条，香葱，蒜片，姜片，牛臀尖肉，小辣椒一根，圆青椒一只，盐，老抽，蚝油，花生油，生抽 做法 1.牛肉洗干净后切薄片，用适量的盐、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制几分钟。

2.青椒洗干净后切片；小辣椒切成小圆圈；香葱只取葱白部分洗干净后切约3厘米长；蒜头一瓣拍扁；姜去皮切片备用。3.大火热锅，倒入适量的油，7成热倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至变色后捞起待用。4.继续加少许的油倒入青椒翻炒几下至稍稍变软，倒入牛肉再继续迅速爆炒约1分钟，加入盐调味，最后用生粉勾芡即可。小诀窍 牛肉纤维筋多，必须横着纤维纹路切，把筋切断，炒出来的肉质才会嫩滑。炒牛肉最重要的就是快、快、快！快炒才能保证牛肉鲜嫩，时间过长会导致肉质变柴。牛肉的蛋白质很高,脂肪却很低,所以想减肥又想吃得有营养,吃牛肉是个不错的选择 材料 里脊牛肉250克、二青椒8根、小米椒3根、3个独蒜、郫县豆瓣、老抽、花椒、料酒、嫩肉粉、五香粉、盐、味精 做法 1、牛肉洗净、切薄片、加五香粉、料酒、嫩肉粉、拌均。蒜切颗粒，青椒和小米椒切1厘米段。2、油锅烧热，放牛肉炒散，没有血水时，把牛肉铲起来放在盘子里，剩余的油烧热，放豆瓣蒜粒、花椒、少许老抽炒香后，又把牛肉倒下去和炒，炒个几十秒就可以了，放盐和味精即可。

炒牛肉片不需要把牛肉先煮熟，可以直接炒制。但炒牛肉的牛肉部位最好选择牛里脊，因为牛里脊肉比较嫩，适合炒制。而且在切里脊肉的时候需要逆着纹路来切，将里脊肉的纹路切断，这样吃起来肉才会嫩。炒之前还需要加淀粉和其他材料腌制一下，炒制时间也不宜过长，否则牛肉会很老。