云南牛肉冷片精品做法大全(滇味牛肉冷片)

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滇味牛肉冷片

步骤 1

买来的牛肉,牛筋和牛骨冲洗干净,用清水泡1-2个小时,这个步骤是为了将血水析出,汤和肉的味道更好。 能买到牛骨一定要买1-2块,一起熬汤增色不少。

步骤 2

泡出血水的牛肉再次冲洗干净,焯水后仔细冲洗,放入锅中加矿泉水,先大火煮开再调中小火慢慢炖煮,约1-1.5个小时。

步骤 3

牛肉在锅中炖煮的时间,将配菜和配料准备好。 薄荷洗净,备用。

步骤 4

香柳洗净,切细,备用。

步骤 5

香芹洗净,切细,备用。

步骤 6

牛肉煮1个多小时后,用筷子扎一下试试是否已经烀好。牛肉要烀的软而不散为好。 将烀好的牛肉牛筋取出晾凉,晾凉后切成适中的肉片,待用。

步骤 7

切葱花,蒜末,姜末,辣椒圈,待用。

步骤 8

切好的牛肉牛筋放入盆中,将切好的香芹、香柳、香菜、葱姜蒜,辣椒圈,胡辣椒,酱油,花椒粉,盐等调料全部放入。 取一些汤,在锅中烫一下薄荷,加入盆中。

步骤 9

将锅中的牛肉清汤再次烧开,盛入盆中。鲜美无比的清汤牛肉就出锅了!

云南牛肉冷片

先把牛肉切成片用水焯一下。生姜花椒,大料、腌菜,用油先炒香一下,然后加入水煮一下,然后再把切好的牛肉放入即可。

云南凉片牛肉

1、将酱牛肉备好,将韭花香油备好,将红的小辣椒备好,备无比抽,将韭花红辣椒香油熟豆油放进一起搅拌成沾料。

2、牛腱子一条,撕掉表面杂膜,凉水入锅,水开后焯三分钟捞出牛腱子放入砂煲,加上开水和拍开的生姜片一块,火灾事故煮沸后调慢火两小时,歇火浸至汤凉,捞出牛腱子装密闭性盒入冰箱冷藏5小时以上吃之前取上切大块状,用适度煮牛腱子的汤加上蒜泥、美味鲜酱油、糖、白醋、麻椒油、油辣椒、熟芝麻、蒜台叶调一个蘸汁就可以。

滇味牛肉冷片怎么做

滇味清汤牛肉清汤牛肉的做法保持了牛肉的原汁原味,既可以吃肉又可以喝汤,做熟的牛肉块做牛肉面也是很好的选择。一般炖制牛肉少不了香叶,要想节省时间就用电压力锅炖食材主料牛肉800g 辅料香叶适量盐适量味精适量葱适量姜适量 步骤1.主料: 牛肉。

2.把牛肉切块。3.牛肉块冷水入锅。4.烧开后,煮2分钟即可捞出。5.反复冲洗干净备用。6.电压力锅放入适量清水,放入牛肉,加葱姜、香叶。7.选择肉类键,两次循环即成。8.加盐、味精调味后,盛入碗中即可食用。小贴士1、如果用砂锅,一定要用小火慢煲,水要一次加足。2、因为是清汤牛肉,所以不要加生抽调色。清汤牛肉原料:(1)鲜牛肉、葱段、姜片、盐、酱油、八角、花椒、桂皮、清汤等。 (2)香菜小段、葱丝等。制作方法:1.将牛肉洗净,用清水浸泡24小时左右,去除其血水。2.将浸泡后的牛肉入冷水锅氽透,捞出沥干水份。 3.锅中注入清汤,加入原料1中的其它材料,大火烧开,用小火煨熟。肉与汤分开贮存。 4.食用时,将切好的香菜、葱丝放在面食上面,再加上切成小丁的牛肉,浇入牛肉汤即好。特点:汤鲜味美,口味醇正,特别适合搭配拉面食用。

凉拌牛肉冷片

主料:熟牛肉500g。

辅料:小葱5根、姜1块、料酒100ml、辣椒油10ml、花椒油10ml、熟白芝麻适量、糖5g、盐2g、醋15ml、生抽适、 蒜适量 。

步骤:

把牛腿肉洗干净,入锅中煮开涌起大量白沫时关火,取出冲洗干净。牛肉再入锅(锅洗净),重新加水(水量至少到牛肉一半的位置,最好在四分之三的样子)。煮开,撇浮沫,入啤酒三分之一罐,加姜片,转中小火。煮约四十分钟,用筷子能轻易插入即可关火,不要取出焖在锅中,等冷却后取出。把辣椒油,花椒油,熟白芝麻,糖,盐,醋,生抽调成调料汁,然后把熟牛肉切片。把调料汁浇到切成片的牛肉上,上面洒上蒜末。即可完成。

回族牛肉冷片

食材清单

牛肉270克、胡萝卜120克、白萝卜160克、葱1根、姜1小块、八角2个、料酒8毫升,食盐2克

清炖牛肉汤的家常做法

1、准备好的牛肉清洗干净之后,可以先用清水浸泡2小时,把牛肉中的血水泡出来,这样能减少腥味,炖出来的牛肉汤更好喝

2、浸泡好的牛肉颜色明显变白,清洗干净之后将它切成大块,可以稍微切得大块一些,因为牛肉在炖煮的过程中会缩小,还有就是大块吃肉会更加过瘾

3、将洗净的、胡萝卜、白萝卜都切成滚刀块

4、牛肉冷水下锅,加入姜片和料酒去腥,大火煮开,撇去浮沫,继续煮3分钟左右,尽量把牛肉中的血水都逼出来,然后尽量把表面的浮沫都撇干净

4、牛肉焯水之后把牛肉捞出来,放在温水中清洗一遍,把牛肉表面的浮沫都冲洗掉,不能用冷水,牛肉遇到冷水,肉就变紧了,炖出来的牛肉汤就不好喝了

5、焯牛肉的那锅汤不能倒掉,用这锅汤煮牛肉,煮出来的牛肉汤会更加好喝,把清洗干净的牛肉块放在砂锅中,然后找一个滤网,把刚才焯水的牛肉汤过滤到砂锅中,这样能过滤掉一些残渣和浮沫,用原汤炖出来的牛肉汤会更好喝

6、倒进去的原汤要多一些,至少要没过牛肉多一些,加入姜片、胡萝卜、白萝卜大火煮开,大火煮开之后再加入少许料酒。这时候加料酒是为了更好的去腥,煮开之后转小火慢炖2个小时

滇味牛肉冷片怎么吃

“辣不过贵州,麻不过四川”而对于四川、湖南等省份来说,云南饮食又辣味不够。不过,因为云南是个多民族省份,云南的饮食有着鲜明的民族和地方特色,它可谓是名副其实的美食圣地,不同的地区也有着不同的口味差别。

传统的昆明菜口味有点偏咸偏辣。但对于四川、湖南,贵州等地那些口味重辣的地方来说又算不了什么,而对于江浙沪一带口味清淡偏甜的人可能有点不太适应了。曲靖饮食文化源远流长。工艺精湛、风味独特的“宣威火腿”自明清以来已有盛名,以其色鲜、质纯、味香而驰名中外。

红河一直有着“美食之乡”的美誉, 红河州地区饮食的最大特点是大多都是天然、无污染的绿色食品,这里的蔬菜种类齐全,甚至还有许多具有药用价值的野生蔬菜。到了红河州最有名的不得不吃那就是过桥米线,烤豆腐块了。尤其当地的草芽米线,烫过的草芽鲜甜脆爽,而且还能去除鸡汤的油腻!

云南牛肉冷片的做法大全

料:牛肉(肥瘦)750克辅料:

草果10克调料:八角2克,花椒15克,姜5克

,生抽45克,老抽45克,香油15克,芝麻酱30克,大葱10克,辣椒油5克

1. 将牛肉放滚水中煮10分钟,捞出控干水分;

2. 调味煲滚,放牛肉锅滚后,慢火煲,约2个小时;

3. 牛肉捻后,捞出待冷后放冰箱内5个小时;

4. 吃时取出切薄片上碟,用西红柿,黄瓜拌碟,淋上汁料即可,也可蘸着汁料

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