你看这就是买笔的时候呢，比如说呀抓一把撒撒手没，抓住手里边儿有没有粉？有粉就一定是陈米。对，而且是两年以上的陈米。猪杂粥要熬出胶片淘米的标志什么？你看这米，当你看见米的时候，第一感觉什么？晶莹剔透哎，晶莹剔透。咱们我投一下米啊，猴哥回答正确加五分儿。它主要啊这个周技术特点和要领。第一，这个猪蹄儿啊就是猪内脏，实际上你想想吃什么可以自己增加。你看看咱们有肠肠肝、腰子、心心心，这是猪肚，还有猪肉。首先呢咱们这个要一些猪棒骨啊，或者对棒骨腔骨都行。完了呢咱可以装一个袋里，不装袋里的，拿那个咱这个这种种皮布布包起来也行。对，这里熬完以后呢，它里边的汤清香听没那么多渣子。对对，咱主要要萃取猪骨里的味道和营养素。哈哈不是这个啊，这个叫萃取还真准确，可以吧？对，哎，哎，这玩意儿学完以后，你知道为什么叫萃取吗？就不关说啊，就是说在这个溶液中加上固体，在加热的过程当中，使它的物质溶于液体当中，这就叫萃取。没有啊。哎，完了咱们下嘴啊，咱们把这个骨头焯一下，开嘴咱就主要去除它的杂质。好，基本超个三五分钟足以了。对他就冒一下来，所谓超一下冒一下，呃，这个先说后边呃，一斤米十斤水。对，嗯，因为咱这个为什么刚才您说8斤到10斤，这个因为咱这个得用大火顶对。对，做这个周的时候呢，大火要顶1个小时。完了跟您说说的，再变成中小火，再煮半个小时，一个半用这个广东的这些师傅们的话，要嗯熬出胶性，他们叫交性。一开始不就是稠稠粘稠。这这边啊这个咱们这个节约时间，这边提前泡出了米来了，这就是泡了40分钟，你看这都都来了。对对,是这样。泡一下它的的快，你跟那个米粉肉似的，你要不怕它硬泡了，慢慢里边的蓬松啊，再往里加水啊，四斤二两就能用是吧？对对对对啊，就是比水的比例一般呢我们说一两米出啊，八两周，如果按一斤说啊，搁水应该是搁十斤水。其实这个熬粥要熬的，原来咱们中国有一个最著名的营养砖家叫李志芬老师，对他说要会熬粥的，一定要把周当中的米油熬出来。实际这个比如是真的是旅游吗？其实不是。因为米里我大概是就是那些蛋白质和矿物分解之后飘在上面，所以这个特殊的香味儿呢是在米中的蛋白质和矿物质。好，下一步啊咱们把这个刚才焯好的这个猪骨下入这里边。大家做这周的时候一定一定记住了，一会儿开锅以后，一直是大火大火顶1小时。呃，这锅粥熬好了以后，它可以做很多的演变成很多的东西。嗯，皮蛋瘦肉、平平猪猪猪猪啊。对对，瑶柱粥、菜心粥都可以。咱们今天呃这个猪肚汤里边有六个六个这个配料食材啊。现在是猪肠儿，咱们不用切这个太大的块啊。好东西啊，煮小肠啊，这个可千万不能用猪大肠做这个嗷。这周啊猪大肠是炒肝卤煮用的，咱一样都切小1点块，这个最厚的片。新信息中心再来点猪肉啊，来一点这个这个周啊就本身是我也开了一个店，叫陈记湾仔大排档，欢迎大家有时间去尝尝啊。这个咱这个料也就吃完了，这个料啊咱们啊调一下底味啊。凡是到这个体育老饭馆，到那儿吃饭的粉丝啊，来老饭骨粉丝一律88折平，拿着柿饼才是。哎，猴哎猴哥你拿着视频，然后呢还还干嘛？师傅啊告诉我是呃晚餐大师的粉丝啊。那行，这个肚啊这个不用放了，因为它不用锁不到水分，它也没有什么水水分的。柳枝的肚稍微加一点点黄酒，还还得来点儿来点香油。你知道为什么他不行啊？你知道为什么吗？你离不开我的欢乐啊。嗯嗯这个啊用用淀粉，就是这个是很关键的一步啊不要生粉生粉生粉这一下锁住，这个时候啊都办完了，可以把这搁进去一块儿办一下。这个不用特殊办行了，腌一下，一会儿走粥的时候就把粥熬到最烫，把面往里一搁，嗯，用它的最烫滚烫的程度把这烫熟，嗯，出锅。看到没有？这就是最大的火花饼，能多大多大顶顶这猪这个这个粥底它不但能做这么多周，还可以做打边炉。对，就是周的打边炉，比如再切点鱼啊，还是鱼啊。对，完了以后八哥进一涮胡椒粉，胡椒面可以量大一点。胡椒面啊你说但是大了还吃不出来啊。对，这是盐了啊。行了，行行行，其实呢关键是这样啊，就是说现在呢好多人就是把这个味精也说的像湖水猛兽呢。其实最早的时候是说一个英国人，因为它有点过敏反应，结果呢他吃完饭之后有点恶心，其实是他的过敏反应，跟味精没关系。结果呢就他就说吃了味精啊，有了不良反应。然后他这一说呢，报纸一登，结果就把这味精给成了洪水猛兽了啊，现在好多人都害怕了。其实谷氨酸钠你说食材里就有谷氨酸钠，就是谷氨酸加上盐就叫谷氨酸钠。那现在已经熬了有有半个小时吧，差不多大锅顶1小时，中小火再熬半个小时，一个半还得熬会儿。对，那赶紧熬了呗。对啊，好。这这这已经熬了一个半小时了，是吧？咱现在把这个肉里这个呃棒骨给拿出来啊，就是咱这个棒骨根据这个周的量喝啊。是是你一般家庭有一块儿就够了。看一下啊，看一下这个粘稠到这种程度了，他的这个广东叫做起胶，起胶起了关火了，关火关火。预防哎，等等会儿得绞一下，把底下底下这上上面有点稀，就是倒周的时候您的常用，第一次倒呢一定先搅搅完以后再倒。下次就就是或者拿勺筷的时候呢，抄底，咱们开火顶起。老师这时候咱一定要把姜丝过去。对对，吃去腥的、去寒的、去异味儿，去异味儿。就要一定要是让它开的最厉害的时候，我们这时候把这个猪蹄搁进去。根据这个周量大小，咱搁出团啊，这个要比那水的温度高得多哦。对对，一边一一边是吗？对，要不停的搅。不能一下都搁进，都搁进以后太多，它的温度下降太快。因为咱这个周量大，这一锅开锅大概一两分钟，这道菜就熟了。哎，这猪肉是真市政府执政的对全球绵软鲜香润口，按道理的都是兴起很严重的一种食材。居什么咱们一焯水吗？啊，这居然没没有腥味儿，就是所以这个周的搭配组合还是真的非常有道理的。好食材，好味道，好记忆，我们好好做菜，你们好好吃饭，关注老饭骨，吃饭不含糊。
### 猪杂粥制作攻略

猪杂粥，一道美味又营养的佳肴，想要做出香浓美味的猪杂粥，可不能马虎。下面就为大家详细介绍猪杂粥的制作攻略。

首先，选米很关键。陈米熬出的粥更具独特风味，抓一把米撒手，有粉的就是陈米，最好选用两年以上的陈米哦。淘米时，米要晶莹剔透，这可是好米的标志。

接着是食材准备。猪杂是主角，像肠、肝、腰子、心、猪肚等都可以，还可以根据喜好添加。猪棒骨或腔骨能为粥增添浓郁的骨香，用袋子或布包起来熬制，能让汤更清香，渣子更少。

然后是熬粥步骤。一斤米搭配十斤水，大火先顶1小时，再转中小火煮半小时。广东师傅说的“起胶”很重要，这时候粥会变得浓稠。提前泡米40分钟能节省时间，让米更易煮烂。

猪骨要先焯水处理，去除杂质，三五分钟即可。焯好后放入粥中继续熬。煮猪肚汤时，食材切小块，猪大肠适合炒肝卤煮，可别用错啦。

调味也不容忽视。用淀粉锁住食材水分，适量加黄酒、香油提味。熬粥过程中，味精别被“妖魔化”，其实食材里就有谷氨酸钠，也就是味精的成分。

最后，当粥熬到“起胶”，变得粘稠，就可以关火啦。倒粥前先搅拌，防止锅底太稀。煮猪肚时，在最开的时候放入，边放边搅，避免温度下降太快。

这样熬出的猪杂粥，不仅味道香浓，营养丰富，还能变化出皮蛋瘦肉粥、瑶柱粥、菜心粥等多种口味。学会这个攻略，在家也能轻松做出美味的猪杂粥，赶紧试试吧！
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