今天家里做蛤蜊炒鸡，跟大伙分享下做法。这菜在淄博超受欢迎。鸡尽量选新鲜整鸡，别选冻鸡或分割产品。新鲜整鸡做完尽量别洗，若觉得不干净就洗下，但洗完要控干水分。接着来一小撮花椒、2 888角、一片白芷、多些大葱和生姜。俗话说炒鸡不放姜等于没放姜。这个季节蛤蜊随便买都挺肥。接下来起锅烧油，放几块冰糖炒糖色，火别太大，炒到冰糖冒泡把鸡放进去。在家炒糖色颜色别太重，因为炒鸡过程中颜色还会变深，一次性炒太重会发苦。能吃辣就再来点干辣椒，炒到鸡皮收缩，放一点甜面酱、海鲜酱（没有可不放，也可放黄豆酱）。再来点醋、老抽，炒出酱香后加水，水别太多，没过鸡肉2/3就行。再来点蚝油、生抽，我这是只小公鸡，中小火炖15到20分钟差不多。对了，还有白糖，这菜饭店做都很甜。能吃甜就多放15分钟。家里有鲜花椒的，再来点鲜花椒炸了放锅里摊开，盖上盖焖1分30秒出锅。甘蓝做的时候提前焯下水，垫在盘子底下就行，嗯，就是这味儿。
### 美味蛤蜊炒鸡攻略

在美食的世界里，淄博特色蛤蜊炒鸡一直备受青睐。今天就为大家带来一份详细攻略，让你在家也能轻松做出美味佳肴。

首先，食材的选择至关重要。鸡要尽量挑选新鲜的整鸡，避免使用冻鸡或分割产品，这样能保证鸡肉的鲜嫩口感。新鲜整鸡做完后，若非必要尽量不洗，若有疑虑洗净后务必控干水分。

接着是调料的准备。一小撮花椒、2 888角、一片白芷，再加上大葱和生姜，这些都是炒鸡的关键。俗话说“炒鸡不放姜等于没放姜”，生姜能为炒鸡增添独特风味。

炒糖色是这道菜的一大亮点。起锅烧油，放入几块冰糖，小火慢炒，待冰糖冒泡时放入鸡肉。注意炒糖色时颜色不宜过重，因为后续炒鸡过程中颜色还会加深，否则会发苦。

能吃辣的朋友可以加入干辣椒，炒到鸡皮收缩后，依次放入甜面酱、海鲜酱（没有也可选用黄豆酱）、醋和老抽，炒出酱香后加水，水量以没过鸡肉2/3为宜。再加入蚝油、生抽，小火慢炖15到20分钟。

别忘了白糖，这道菜在饭店通常做得很甜，喜欢甜口的可以多放15分钟。最后，若家中有鲜花椒，放入炸香后铺在鸡肉上，盖上锅盖焖1分30秒，出锅。

至于甘蓝，提前焯下水垫在盘底，美味的蛤蜊炒鸡就大功告成啦！快来试试吧，让家人也能品尝到这道淄博特色美食的独特魅力。
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[Q]：炒蛤蜊炒鸡选什么鸡好？
[A]：尽量选择新鲜的整鸡，不要选冻鸡或鸡腿、鸡翅等分割产品。
[Q]：新鲜整鸡做完需要洗吗？
[A]：尽量不洗，若觉得不干净就洗，但洗完要把水分控干。
[Q]：炒糖色有什么要注意的？
[A]：火不要太大，颜色别炒太重，因为炒鸡时颜色还会变深，炒重会发苦。
[Q]：炒鸡要放哪些酱料？
[A]：甜面酱、海鲜酱（没有可放黄豆酱），还可加点醋、老抽。
[Q]：炒鸡加水有什么要求？
[A]：水不要太多，能没过鸡肉3分之2就行。
[Q]：这道菜甜吗？
[A]：饭店做的比较甜，能吃甜可多放15分钟白糖。
[Q]：鲜花椒怎么处理？
[A]：家里有鲜花椒的，炸了放锅里摊开，盖上盖焖1分30秒。
[Q]：甘蓝怎么搭配？
[A]：甘蓝提前焯下水，垫在盘子底下。