不是你干嘛呢，这饭都吃没了，怪你太费米饭，米饭杀手香辣牛肉丝做法来啦！那咱们直接把牛外脊片成片，刀平行往前推，腰顺丝切，稍微腌制一下，放料酒、盐巴、黑胡椒，再滴点点香油、菜籽油，轻轻抓散，别让它上劲。上锅先脱水，锅要热透，温度别太高，慢慢受热，别急着动，等锅水声变小，根根分明就捞出。然后在锅里煸炒，大火更快脱水，让牛肉丝更有劲道，味道香浓。改小火，放些干辣椒丝出辣香味，再用生抽酱油、少点蚝油调味，看锅里没汁水了，少放白糖，等辣椒变红褐色，辣椒面先不倒，用蒜片、姜丝炝锅，家里多大火开多大。最后准备出锅时，放小香芹微微炒香，别让它塌蔫儿，滴入藤椒油、辣椒油，麻辣牛肉丝就出锅啦，一条条牛肉丝劲道十足，香辣爽口超好吃，能炫好几碗米饭！
### 香辣牛肉丝攻略：让你米饭吃到撑

在美食的世界里，香辣牛肉丝绝对是米饭的绝佳伴侣。今天就来给大家详细说说如何制作出美味的香辣牛肉丝。

首先是食材准备，牛外脊是关键，将其片成片后，腰顺丝切，这样能保证牛肉的口感。腌制时，料酒、盐巴、黑胡椒必不可少，再滴入少许香油和菜籽油，轻轻抓散，注意别让肉上劲。

上锅后先进行脱水处理，锅要热透但温度别高，慢慢受热，等锅里水声变小，牛肉根根分明就捞出。接着在锅里煸炒，大火能让牛肉更快脱水，变得更有劲道，味道也更香浓。

调味环节很重要，改小火后放入干辣椒丝出辣香，再用生抽酱油和少量蚝油调味。看到锅里没汁水了，少放些白糖，等辣椒变成红褐色，辣椒面先别急着倒，用蒜片、姜丝炝锅，家里多大火就开多大。

最后准备出锅时，放入小香芹微微炒香，滴入藤椒油和辣椒油，瞬间香气扑鼻。这样做出来的麻辣牛肉丝，一条条劲道十足，香辣爽口，绝对能让你胃口大开，米饭一碗接一碗，根本停不下来！快来试试吧，让美味的香辣牛肉丝成为你餐桌上的常客。
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[Q]：制作香辣牛肉丝选牛外脊的哪个部位好？
[A]：牛外脊肉质鲜嫩，纹理清晰，整个部位都适合用来制作香辣牛肉丝。
[Q]：腌制牛肉丝时各种调料的用量大概是多少？
[A]：料酒、盐巴、黑胡椒适量，香油和菜籽油只需滴入少许即可。
[Q]：脱水时锅的温度多少合适？
[A]：锅要热透，但温度不要太高，慢慢受热，避免牛肉表面焦糊。
[Q]：煸炒牛肉丝用大火还是小火？
[A]：先大火快速脱水煸炒，让牛肉丝更有劲道，之后改小火调味。
[Q]：辣椒面什么时候放？
[A]：等辣椒从红色变成红褐色时，辣椒面不用着急倒，先炝锅。
[Q]：小香芹要炒到什么程度？
[A]：微微炒香，不要让它塌蔫儿。
[Q]：藤椒油和辣椒油放多少合适？
[A]：根据个人口味添加，滴入一些能增添麻香和香辣味。
[Q]：牛肉丝腌制后需要放置多久？
[A]：稍微腌制一会儿即可，一般10 - 15分钟，让调料入味就行。