就这个卤肉饭，当年我在北京工作时，店里一天用六十多斤五花肉

制作卤肉饭，选带皮五花肉，冷水焯后切丁。准备洋葱、姜、香菇，洋葱半颗、香菇两颗。先炒香洋葱姜片，放肥肉肉皮炒出油，加冰糖炒化，再放瘦肉香菇，加生抽、蚝油、腐乳汁，加水炖一个半小时。注意别放香料，可加一勺黄酒或米酒，用砂锅炖更好。
### 卤肉饭制作攻略

卤肉饭，一道美味又经典的佳肴，深受大众喜爱。今天就来为大家详细介绍一下卤肉饭的制作攻略，让你在家也能轻松做出美味的卤肉饭！

首先，食材的选择至关重要。五花肉要挑选带皮的，这种五花肉做出来的卤肉饭口感更佳。冷水下锅焯一下水，然后捞出过凉水，接着将五花肉的肥肉部分和瘦肉部分分开，分别切成小肉丁，肥肉和瘦肉要分开放，肉皮跟肥肉放一块。

接下来，准备配料。洋葱和姜片是必不可少的，一斤肉搭配半颗洋葱就行，当然做卤肉饭最好是用那种红葱头，咱们一般不好买，用那种红洋葱就行。再来两个泡发好的干香菇，一斤肉来两颗就行，太多的话就盖住肉的香味了。

然后，起锅烧油，稍稍来点芝麻油，油热以后把洋葱和姜片下下去，转成中小火，把洋葱和姜片炒香。洋葱炒到起焦边以后，把肥肉和肉皮放进去。再来几粒冰糖，一斤肉下这么大的冰糖，给四五粒就行。接下来就开始炒吧，把肥肉里边的油脂炒出来，然后把冰糖炒化就可以了。火别太大，保持中小火的火力就行。大块的冰糖，用铲子拍一拍，这样更容易炒化。

冰糖炒化以后，把瘦肉放进去，香菇也放进去。来一点生抽，可以多来一点，咱们主要的咸味就靠它。再来一点蚝油，以前做都是用金兰酱油和金兰油膏，咱们一般内地不好买，用这个生抽和蚝油就行。然后再稍微来点腐乳汁，给它调一个漂亮的颜色。接下来加上水，就可以炖了，照着一个半小时开外去炖。这样炖出来的卤肉饭，肥肉炖出来一点都不腻，瘦肉炖起来一点也不柴，味道相当哇塞！

家里有砂锅的，换一个保温性好的砂锅去炖，这样炖出来的卤肉饭口感会更好。这不孩子们都放假了，学会了给你家宝贝展示展示厨艺，你宝贝要是不夸你两句，你来找我！

还有好多朋友可能有疑问了，说你怎么炖肉一点香料都没放呢？大伙切记啊，千万不要加任何的香料，好吃的卤肉饭只需要香，只需要时间，不需要香料。黄酒忘放了也不行，大伙切记啊，要来一勺黄酒或者是米酒，尽量在加生抽之前把这个黄酒或者是米酒放进去。

最后，来看一下炖了一个半小时的效果。哇，香气扑鼻，让人垂涎欲滴！赶紧动手试试吧，相信你一定会爱上这道卤肉饭的！
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[Q]：做卤肉饭选哪种五花肉？
[A]：要选择带皮的五花肉。
[Q]：洋葱和香菇用量多少？
[A]：一斤肉搭配半颗洋葱，一斤肉来两颗泡发好的干香菇。
[Q]：炒肉时用多大火？
[A]：先油热后转中小火，全程保持中小火。
[Q]：冰糖放多少？
[A]：一斤肉下四五粒这么大的冰糖。
[Q]：卤肉要炖多久？
[A]：照着一个半小时开外去炖。
[Q]：可以用香料吗？
[A]：千万不要加任何香料。
[Q]：黄酒什么时候放？
[A]：尽量在加生抽之前放一勺黄酒或米酒。
[Q]：用什么锅炖好？
[A]：有砂锅的话，换个保温性好的砂锅去炖。