笋干腊肉叶儿粑
“消耗叶儿粑粉,再来一次玉米衣的叶儿粑腊肉与笋干一起做馅,馅儿有点多,一咬牙,就来个薄皮大馅挤一锅蒸好后,挨挨挤挤把所有空隙都填满亏得有玉米衣隔着,否则,还真不能把彼此分开。。。。”
主料
发制好的笋干290克煮好的腊肉300克姜蒜末适量葱2根生抽适量白糖适量盐适量蚝油适量辅料
叶儿粑粉420克水360克调料
玉米衣若干1.馅料:发制好的笋干290克,煮好的腊肉300克,姜蒜末适量,葱两根,生抽适量,盐适量,白糖适量,蚝油适量。
2.将腊肉分开皮,瘦肉,肥膘,分别切成小丁。
3.发好的笋干,剁成末。
4.锅烧热,放入腊肉肥膘,煸炒出油。
5.肥膘煸至半干,拨到一边,加入姜蒜末炒香,再与肥膘混合。
6.加入笋干,翻炒均匀。
7.再放入腊肉翻炒均匀。
8.加少量水,生抽,盐,糖,蚝油,翻炒均匀。
9.翻炒至水汽变干,加入葱花,
10.翻炒均匀,熄火。
11.出锅,晾凉备用。
12.面团:叶儿粑粉420克,水3600克,玉米衣若干。
13.将水与粉一起倒入大碗。
14.揉成软硬适度的面团。
15.分割成14等分。
16.按扁成圆片,放入馅料。
17.包好,收口。
18.整理成椭圆形,放在玉米衣上。
19.剪去玉米衣超长的部分,摆入蒸屉。
20.放在沸水锅中。盖上锅盖,蒸约10-15分钟。
21.熄火,揭盖。
22.出锅,晾凉。
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