简介

此道料理适合在冬季制作，因冬季以冷风自然风干的风味最佳。

材料

五花肉600公克
腌料A：盐45克，胡椒粉30克，花椒粒30克。 腌料B：糖50克 腌料C：绍兴酒80毫升。 腌熏料：茶叶30克，米20克，糖30克，碎甘蔗渣35克。

做法

1.将五花肉整条（不用水洗），取一锅加油将腌料A炒香后，用腌料B均匀的涂抹在肉条上，放入冰箱冷藏入味一夜，然后取出挂起，风干至外表略皱时，再抹上腌料C，再风干二天。 2.将腌熏料放在铝箔纸上，并架起竹筷将作法1的肉条放置其上，盖上锅盖，以中小火燻至上色。 3.燻好的肉请冷冻保存，食用时以蒸或水煮方式处理，约10∼12分钟，再切片食用。

Q:这个文档的类型是什么？
A:这是一个关于料理制作的文档，类型可以归类为食谱资讯。
Q:这道料理适合在什么季节制作？
A:这道料理适合在冬季制作，因为冬季以冷风自然风干的风味最佳。
Q:制作这道料理需要哪些材料？
A:需要五花肉 600 公克、腌料 A（盐 45 克，胡椒粉 30 克，花椒粒 30 克）、腌料 B（糖 50 克）、腌料 C（绍兴酒 80 毫升）、腌熏料（茶叶 30 克，米 20 克，糖 30 克，碎甘蔗渣 35 克）。
Q:五花肉需要清洗吗？
A:五花肉不用水洗。
Q:如何腌制五花肉？
A:取一锅加油将腌料 A 炒香后，用腌料 B 均匀的涂抹在肉条上，放入冰箱冷藏入味一夜，然后取出挂起，风干至外表略皱时，再抹上腌料 C，再风干二天。
Q:腌熏料有哪些？
A:腌熏料有茶叶 30 克，米 20 克，糖 30 克，碎甘蔗渣 35 克。
Q:如何进行熏制？
A:将腌熏料放在铝箔纸上，并架起竹筷将腌制好的肉条放置其上，盖上锅盖，以中小火燻至上色。
Q:熏好的肉如何保存？
A:熏好的肉请冷冻保存。
Q:食用时如何处理熏好的肉？
A:食用时以蒸或水煮方式处理，约 10∼12 分钟，再切片食用。
Q:这道料理的特色是什么？
A:冬季制作风味最佳，经过腌制和熏制，口感独特。
Q:如果没有碎甘蔗渣可以用什么代替？
A:文档中未提及可替代的材料，不建议随意替代。