这道菜叫玉簪虾球，是国际大赛金奖菜，在家也能做。先把虾去头、去壳、去虾线，用盐和玉米淀粉抓匀，冲水洗净。配料用青笋，切成两寸长的条。将虾球穿入三丝，焯水后用粤菜油泡法炒制。
# 玉簪虾球烹饪攻略

玉簪虾球作为一道荣获国际大赛金奖的菜品，在家也能轻松制作。下面为您详细介绍制作攻略：

## 食材准备
1. **虾**：选用肉质鲜嫩、皮薄的明虾，渤海虾为佳。去头、去壳、留虾尾，从中间开一刀，去除虾线，打掉外皮。
2. **配料**：准备青笋，切成两寸长的条，选用实心笋，刻刀花。

## 烹饪步骤
1. **腌制虾球**：用卤菜店的盐抓揉虾球，冲水洗净，去除咸味。加入玉米淀粉和水，抓揉至虾肉变暗，洗净杂质。
2. **处理配料**：将青笋焯水，去除异味，与虾球同步成熟。
3. **调味腌制**：加盐、味精、胡椒粉、黄酒，抓匀腌制，让底味浸入虾肉。
4. **穿入三丝**：从虾尾套入笋、胡萝卜、冬笋，注意孔不要太大。
5. **熟处理**：水开后，下入虾球，不开动，浸熟至虾线不老。
6. **炒制**：调芡汁，油泡法炒制，油温六成或五成热，快速预热，形成脆嫩口感。

## 小贴士
1. 处理虾时，刀不要太深，避免浪费虾肉。
2. 腌制虾球时，要吸干水分，否则加盐后水分渗出，浆挂不上，底味也进不去。
3. 炒制时，汁要均匀裹在菜上，不混汁，出锅前稍加大火。

按照以上攻略，您就能在家做出美味的玉簪虾球啦！
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[Q]：玉簪虾球的主料是什么？
[A]：玉簪虾球的主料是明虾。
[Q]：制作玉簪虾球，虾需要做哪些处理？
[A]：要先去头，可切或剥，去掉虾线和外皮。
[Q]：玉簪虾球的配料用什么？
[A]：配料用青笋，切成两寸长。
[Q]：腌制虾球用什么方法？
[A]：用卤菜地方的盐抓一下，再冲水，还可加玉米淀粉和水。
[Q]：穿三丝有什么要注意的？
[A]：从虾尾套入，孔不能太大，防止原料丢失。
[Q]：虾球熟处理时要注意什么？
[A]：水开后下入，不能动，避免脱浆和锅跑，水不要开，浸熟防止虾线老。
[Q]：炒制虾球用什么技法？
[A]：用粤菜油泡法，油温六成或五成热。
[Q]：怎样保证虾球的口感？
[A]：刀工要注意，腌制吸干水分，炒制控制好油温、汁的包裹和火候。