材料

猪手（猪前脚）600克，白醋600毫升，水250毫升，老姜1块，白砂糖200克，广东米酒30毫升，盐少许，红辣椒1条

做法

1.姜削去皮切片，红辣椒切丝，将水和白糖放入锅中煮溶，再加入醋和盐离火放凉，制成糖醋汁。2.猪手洗净放入沸水煲20分钟取出冷水冲干净，把猪毛清理干净，泡冷水1小时。3.将猪手切成小块，放入姜片、广东米酒再次煮沸，调入盐，大火煮20分钟。4.将猪手捞起放入冰块中，再加入足量冷水，将猪手完全浸没，冰镇约1小时。5.将冰镇过的猪手和红辣椒丝一同放入制好的糖醋汁中浸泡6小时以上。

小诀窍

酸酸甜甜，肉爽皮脆，用凤爪代替猪脚可制成白云凤爪。

Q:这个猪手的做法适合新手吗？
A:这个做法步骤比较清晰，只要按照步骤操作，适合新手尝试。
Q:为什么要用猪前脚？
A:猪前脚相对肉多且筋多，口感更好。
Q:白醋的作用是什么？
A:白醋可以使猪手口感更爽脆，同时增添酸味。
Q:煮猪手的时候为什么要先放入沸水煲 20 分钟？
A:这一步可以去除猪手的血水和杂质。
Q:清理猪毛有什么好方法？
A:可以在煮过后用镊子等工具仔细清理。
Q:为什么要把猪手泡在冰水中？
A:可以让猪手更加爽脆。
Q:浸泡猪手的糖醋汁可以重复使用吗？
A:不建议重复使用，以免影响口感和卫生。
Q:如果没有红辣椒可以不放吗？
A:可以不放，红辣椒主要是起装饰和增添一点辣味的作用。
Q:可以用其他酒代替广东米酒吗？
A:可以用料酒等代替，但可能会影响风味。
Q:白云凤爪的做法和猪手做法有哪些不同？
A:主要材料不同，白云凤爪用凤爪代替猪脚，其他步骤类似但可能在调料用量上有所不同。