年夜饭的餐桌上一定少不了这道水煮肉片，既好吃又简单，全家人都喜欢。猪里脊买回来切成片，放在凉水里泡上十来分钟，去除里面的杂质。然后攥干水分，加点盐、鸡精、味精，抓匀，再加上料酒，放个鸡蛋，让它充分吸收，这样肉吃起来才嫩。发粘后，再加淀粉抓匀。配菜可准备豆芽、卷心菜、宽粉、豆腐。先放花生油，葱姜蒜片炒香，加青菜加盐、味精炒出底味。再放花生油，花椒、葱姜蒜炒香，加一勺麻辣料子，小火炒出红油，加一勺料酒、一勺生抽，倒水烧开，放豆腐和宽粉煮熟，加盐、味精、鸡精、白糖调味，捞出。下肉片时一片一片均匀撒入，轻轻往前推，小火煮一分钟。最后加蒜末、葱花、花椒面、辣椒面、芝麻，浇上热油。
### 水煮肉片攻略：鲜香麻辣，全家共享！

水煮肉片是一道极具魅力的美食，尤其适合年夜饭的餐桌。它不仅美味可口，而且制作过程并不复杂，全家老小都能吃得开心满足。

首先，食材准备很关键。猪里脊是主角，切成薄片后用凉水浸泡十来分钟，能有效去除杂质，让肉质更纯净。攥干水分后，依次加入盐、鸡精、味精抓匀，接着放入料酒和鸡蛋，充分吸收后肉质会变得格外鲜嫩。待其发粘，再加入淀粉抓匀即可。

配菜方面可自由发挥，豆芽、卷心菜、宽粉都是不错的选择，再切点豆腐增添风味。

烹饪过程中，先在锅中倒入花生油，放入葱姜蒜片炒香，接着加入青菜，适量加盐和味精炒出底味。另起锅，再倒些花生油，放入花椒、葱姜蒜炒香，加入一勺人人都会做的川菜麻辣料子，小火慢炒，直至红油又浓又香。此时加入一勺料酒和一勺生抽，倒水烧开，放入豆腐和宽粉煮熟，依据个人口味加盐、味精、鸡精和一点白糖提鲜，之后捞出。

下肉片时要注意，一片一片均匀撒入锅中，轻轻往前推，避免肉片沾到勺子和锅上，保持大片形状。小火开锅煮一分钟，肉片最为鲜嫩。

最后，在肉片上加入蒜末、葱花、花椒面、辣椒面，再撒上芝麻，浇上热油，瞬间满屋子飘香。

年夜饭做上这么一盆水煮肉片，相信它会成为全家的最爱，让年夜饭更加温馨美味！
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[Q]：水煮肉片的肉片怎么处理能更嫩？
[A]：猪里脊切片后放凉水泡十来分钟去杂质，攥干水分，加盐、鸡精、味精、料酒、鸡蛋抓匀，发粘后加淀粉抓匀，还可在上面放一层油，放置十来分钟会更嫩。
[Q]：水煮肉片可以用哪些配菜？
[A]：可以用豆芽、卷心菜、宽粉，再切点豆腐，做出来也很美味。
[Q]：炒麻辣料子有什么技巧？
[A]：加入麻辣料子后一定要小火慢慢炒，直到红油又浓又香。
[Q]：下肉片时要注意什么？
[A]：肉片要一片一片均匀撒入，不要用勺子和，轻轻往前推，这样肉片不会沾到勺子和锅上，出来都是大片的。
[Q]：煮肉片要多长时间？
[A]：小火开锅大约煮上一分钟，这样肉片片最嫩。
[Q]：水煮肉片如何提鲜？
[A]：在煮配菜和宽粉等时，可以加一点白糖提鲜。
[Q]：水煮肉片的调料可以随意调整吗？
[A]：盐、味精、鸡精等调料可根据个人口味适量调整，但麻辣料子和生抽、料酒的用量可参考文中做法，以保证味道正宗。
[Q]：做水煮肉片用什么油比较好？
[A]：文中用的是花生油，也可根据个人喜好选择其他植物油。