Hello, 大家好，欢迎收看曼食慢语。不要看和果子外形这么精巧，就觉得它很难。它的食材是非常简单的，主要就是两种豆沙。需要用到一两个专业工具，后面我会介绍到的。首先我们来做内馅，把红豆提前浸泡捞出来放入清水中，煮开后小火煮一到两个小时，等红豆都软烂之后就捞出，放在细筛网上用力挤压，让红豆过筛，开小火炒，加一点点盐，先加20克的砂糖翻炒，等糖粒完全融化，豆沙开始变得浓稠后，再加另外的20克糖，因为没有加油，所以一定要不停的翻炒，防止粘在锅底，一直炒到豆沙可以这样形成一整团的状态，在锅里滑动的时候就好了，盛出备用，保鲜膜贴着表面盖上去冷藏。冷藏过的红豆沙分成15克的小份，搓成小球待用。接着来做果子的外皮，这里有一个专业术语叫链切。首先把150克白芸豆泡水至少6个小时，最好能够隔夜到豆皮可以轻易搓掉的程度。把豆瓣放入锅中加能够没过它的水煮开后小火煮大概45分钟，加50克糖拌匀，倒入搅拌机打至完全的顺滑，再转移到锅中开小火不停的翻炒，炒到豆沙的水分都完全蒸发掉，可以形成一整团的感觉就盛出来。但这个时候豆沙还不够干，我们需要把它再放到微波炉里头，去掉一些水分，高火转一分钟之后拿出来拌一拌，再继续放回去转，总共差不多要转三分钟，这时候盖上保鲜膜待用。150克的白芸豆差不多可以做出200克的豆沙，需要搭配6克的水磨糯米粉，一点点加水。形成这样柔软的面团，丢进一小锅开水里煮一两分钟到糯米团这样浮上来，接着直接丢进刚才的白豆沙中，先大致的混合一下，等不烫手的时候就用手搓匀，最后形成这样很柔软的，可以拉伸又不粘手，就很光滑的面团。这个就是经典的果子切皮了，最好的经典切还需要染色首先取一块加一点红色素揉匀，它会变成粉红色，这个就是花瓣，注意及时包好，防止变干，再取很小的一块，加黄色素揉匀变成嫩黄色，这个是花蕊，注意及时包好，防止变干。现在取25克粉色链切皮搓圆按扁。刚才备好的红豆沙包在里面，把皮慢慢的往上撸，把它合拢再滚圆，接口要朝下哦，轻轻的按扁，拿一根针，注意这里第一个专业工具出现了，它叫桔针。在正中心扎个小眼儿，再拿这个，注意这是第二个专业工具，叫三角棒，还有三条边都各不一样，拿它最锐利的这一条边，从果子的边缘到中心压出一个褶，接着转约72度角再压一个。为什么是72度呢？因为我们总共要压五个褶，尽量均匀的把它分成五等份。在每一片花瓣的位置用指头轻轻压出一个小窝窝，用两个手指把这里轻轻捏一下。樱花最大的特征就是它的花瓣尖尖上会有一个小裂口，就像这样用三角棒在尖尖处再轻压一下，形成一个缺口就好了。接着呢再用它这个圆圆的头上面是有花蕊纹路的，在中心戳一下，形成一个装花蕊的小坑。还可以用指针在靠近花蕊的位置再印两条浅浅的痕迹，会让花瓣看起来更栩栩如生。然后刚才调好色的黄色链接取一小块在一个筛网上用手指给它碾过去，这样下面就会形成这样很像花蕊的样子。用两个牙签把它转移到果子中心，填进这个小坑就好了。这样一朵樱花就形成了。我觉得这样全粉色的樱花呢更像是合金鹰。而更常见的染锦记的英其实是偏白色的，只有中心透出一点点若有若无的粉色也很好看的。和刚才一样，外皮需要称出一小块没有染色的链接，约20克，再称一小块粉色的，大概五克。把两团链接分别搓圆，按扁，粉色的叠在白色上，边缘轻轻捏合一下，把豆沙馅放进去，这样粉色是包在里面的，后面的步骤就和前面其实是一样了。自家做的和果子是湿润清甜又不腻的口感，大家有空可以试试看吧。因为和果子需要比较精确的用量，我在这里给大家做个参考。
### 和果子制作攻略：从新手到大师的进阶之路

和果子，作为日本传统点心的代表，以其精致的外形和细腻的口感，深受人们喜爱。对于想要尝试制作和果子的新手来说，掌握一些基本技巧和注意事项是非常重要的。本攻略将为你详细介绍和果子制作的全过程，帮助你轻松入门，逐步提升制作水平。

1. **准备工作**

在开始制作和果子之前，确保你已经准备好了所需的材料和工具。主要材料包括红豆、白芸豆、砂糖、盐、红色素、黄色素、水磨糯米粉等。工具则需要细筛网、搅拌机、微波炉、三角棒、桔针等。

2. **红豆沙制作**

红豆沙是和果子内馅的主要原料。将红豆提前浸泡数小时，然后捞出放入清水中煮开，小火煮1-2个小时，直到红豆软烂。捞出后放在细筛网上用力挤压，使红豆过筛，去除豆皮。接着开小火炒红豆沙，加入一点点盐和20克砂糖，不停翻炒，待糖粒融化后再加入20克砂糖。继续翻炒至豆沙浓稠，形成一整团，不粘锅底即可。盛出备用，用保鲜膜贴着表面冷藏。

3. **白豆沙制作**

白豆沙是果子外皮的主要原料。将150克白芸豆泡水至少6个小时，最好隔夜，直到豆皮可以轻易搓掉。将豆瓣放入锅中，加入没过它的水煮开，小火煮45分钟左右。加入50克糖拌匀，倒入搅拌机打至完全顺滑。再转移到锅中开小火不停翻炒，炒到豆沙水分完全蒸发，形成一整团后盛出。此时豆沙还不够干，可放入微波炉高火转一分钟，拿出来拌一拌，再转一分钟，重复几次，直到豆沙变干。盖上保鲜膜待用。

4. **链切皮制作**

白豆沙制作完成后，加入6克水磨糯米粉，一点点加水，形成柔软的面团。将面团丢进一小锅开水里煮1-2分钟，直到糯米团浮起，捞出直接放入白豆沙中，大致混合后，等不烫手时用手搓匀，形成柔软、可拉伸且不粘手的光滑面团，这就是链切皮。

5. **染色与造型**

链切皮制作完成后，可进行染色。取一块链切皮，加入一点红色素揉匀，变成粉红色，作为花瓣；再取一小块加入黄色素揉匀，变成嫩黄色，作为花蕊。注意及时包好，防止变干。

以制作樱花和果子为例，取25克粉色链切皮搓圆按扁，包入备好的红豆沙，将皮慢慢往上撸，合拢滚圆，接口朝下，轻轻按扁。用桔针在正中心扎个小眼儿，再用三角棒最锐利的边从果子边缘到中心压出一个褶，转约72度角再压一个，共压五个褶，尽量均匀地将其分成五等份。在每片花瓣位置用指头轻轻压出小窝窝，用两个手指轻轻捏一下，用三角棒在花瓣尖尖处轻压出一个缺口。接着用三角棒圆圆的头在中心戳一下，形成装花蕊的小坑，还可用指针在靠近花蕊位置印两条浅浅的痕迹。取一小块调好色的黄色链切皮，在筛网上用手指碾过去，形成花蕊的样子，用两个牙签转移到果子中心填进小坑，一朵樱花就完成了。

6. **注意事项**

- 制作过程中要注意火候和翻炒力度，避免豆沙粘锅。
- 染色时要注意色素的用量，避免颜色过深或过浅。
- 造型时要耐心细致，尽量使花瓣和花蕊的形状均匀美观。

总之，制作和果子需要耐心和细心，但只要掌握了基本技巧，你也可以制作出美味又精致的和果子。快来尝试一下吧！
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[Q]：制作和果子需要准备哪些材料？
[A]：主要材料有红豆、白芸豆、砂糖、盐、红色素、黄色素、水磨糯米粉等。
[Q]：红豆沙制作有什么要点？
[A]：红豆提前浸泡，小火煮至软烂，过筛后小火炒，加两次糖，不停翻炒防粘底。
[Q]：白豆沙制作步骤是什么？
[A]：白芸豆泡水搓掉豆皮，加水煮，加糖搅拌，炒干水分，微波炉去水。
[Q]：链切皮怎么做？
[A]：白豆沙加糯米粉和水揉成面团，开水煮至浮起后与白豆沙混合搓匀。
[Q]：如何给和果子染色？
[A]：取链切皮分别加红色素、黄色素揉匀成花瓣和花蕊色，及时包好。
[Q]：制作樱花和果子有哪些造型技巧？
[A]：用三角棒压褶、捏花瓣、戳花蕊、印痕迹，用牙签填花蕊。
[Q]：制作和果子过程中有什么注意事项？
[A]：注意火候、翻炒力度、色素用量，造型要耐心细致。
[Q]：150克白芸豆能做出多少豆沙？
[A]：150克白芸豆差不多可以做出200克的豆沙。