简介

著名上海风味菜。以青鱼尾巴（即划水）红烧而成。此菜工艺十分讲究，须经儿次颠翻而鱼尾不断，其难度很高。

材料

草鱼尾500克，青蒜丝、糖、淀粉各5克，酱油50克，姜4克，香油、胡椒粉、酒各2克，精盐3克，油80克

做法

1、鱼尾洗净，追剖成4小段，用酱油、糖腌3分钟待用； 2、锅中放油烧热，放入葱、姜及腌过的鱼，快速将鱼翻面，用酒、糖入锅煮至鱼熟； 3、用淀粉加水，从锅周边淋下勾芡，然后再淋些香油便可起锅，盛盘后上面撒入青蒜丝即可。

Q:这道上海风味菜主要用什么食材制作？
A:主要用草鱼尾制作，还需青蒜丝、糖、淀粉、酱油、姜、香油、胡椒粉、酒、精盐、油等配料。
Q:制作这道菜需要准备多少克草鱼尾？
A:需要准备 500 克草鱼尾。
Q:制作这道菜用到的姜需要多少克？
A:需要 4 克姜。
Q:鱼尾在烹饪前需要做什么处理？
A:鱼尾洗净，追剖成 4 小段，用酱油、糖腌 3 分钟待用。
Q:烹饪鱼尾时，锅中放油烧热后先放入什么？
A:锅中放油烧热后，先放入葱、姜及腌过的鱼。
Q:鱼入锅后要怎么做？
A:鱼入锅后要快速将鱼翻面，然后用酒、糖入锅煮至鱼熟。
Q:这道菜最后怎么勾芡？
A:用淀粉加水，从锅周边淋下勾芡。
Q:勾芡后还需要做什么？
A:勾芡后再淋些香油便可起锅，盛盘后上面撒入青蒜丝。
Q:这道菜制作过程中用到多少克酱油？
A:用到 50 克酱油。
Q:这道菜制作过程中用到多少克糖？
A:用到 5 克糖。