简介

菜形美观，肉质念滑，糟香浓郁。

材料

主料：青鱼尾500克。精盐15克，味精2克，香糟50克，熟猪油50克，绍酒25克，葱姜末3克，湿淀粉25克。

做法

(1)将青鱼尾部斩成鳍相连的鱼条8块。 (2)香糟内加入清汤调成汁，滤去糟待用。 (3)将炒锅置旺火上，下入熟猪油，推入鱼尾段两面稍煎，烹入绍酒，下精汤和精盐，烧沸后改用小火焖至汁浓鱼熟时，倒入糟汁，添加味精，改用旺水烧、沸，用湿淀粉勾薄芡，撒上姜末、葱末。旋锅淋明油即。

Q:这个文档的类型是什么？
A:这是一个菜谱文档。
Q:这道菜的名称是什么？
A:文档中未明确给出菜名，但可推测为香糟青鱼尾。
Q:主要食材是什么？
A:青鱼尾 500 克。
Q:需要用到哪些调料？
A:精盐 15 克，味精 2 克，香糟 50 克，熟猪油 50 克，绍酒 25 克，葱姜末 3 克，湿淀粉 25 克。
Q:做法中的第一步是什么？
A:将青鱼尾部斩成鳍相连的鱼条 8 块。
Q:香糟如何处理？
A:香糟内加入清汤调成汁，滤去糟待用。
Q:煎鱼时用什么火候？
A:将炒锅置旺火上，下入熟猪油，推入鱼尾段两面稍煎。
Q:烧鱼的时候什么时候改用小火？
A:烧沸后改用小火焖至汁浓鱼熟时。
Q:倒入糟汁后用什么火候？
A:倒入糟汁，添加味精，改用旺火烧沸。
Q:最后一步做什么？
A:用湿淀粉勾薄芡，撒上姜末、葱末。旋锅淋明油即可。