今天我教大家做一道红烧划水，划水即鱼尾。一般选草鱼，剪去尾鳍，片下一面鱼肉后处理另一面。在鱼尾开一刀方便展开鱼肉，从鱼身中心线划至龙骨，用斜刀分离两边鱼肉，展开另一面鱼身后翻身开口子。鱼身抹猪油，油温到后撒盐，下锅小心慢淋油，边缘泛消化即可。倒去部分油留底油，放入姜片、花椒、生抽、老抽，加开水、冰糖、白糖，盖盖焖熟鱼肉，大火收汁，加少许鲨鱼油和白醋，拌匀关火。
《红烧划水烹饪全攻略：从选材到出锅的秘籍大公开》

红烧划水，一道美味又独特的菜肴。首先，选材至关重要，草鱼是首选，其肉质鲜嫩，能为这道菜增色不少。鱼尾作为关键部位，处理时要格外小心。剪去尾巴上的鱼鳍，然后片下一面的鱼身肉，再有条不紊地处理另一面。在鱼尾开一刀，方便后续展开鱼肉，从鱼身中心线划开直至龙骨，这一步能让鱼肉更好地入味。接着用斜刀分离左右两边的鱼肉，展开另一面鱼身后翻身开口子，这样能使鱼肉在烹饪过程中均匀受热。

鱼身抹上猪油，不仅能增添香味，还能让鱼肉更加滑嫩。油温合适时撒入盐，下锅要小心，慢慢淋油，看到边缘泛出一点点变化就恰到好处。倒去油时不用特别干净，留些底油开启红烧步骤。放入姜片、花椒、生抽、老抽，加入开水、冰糖、白糖，盖盖焖熟鱼肉，大火收汁，让汁水变得越来越浓。最后加入一点鲨鱼用的油，稍微淋上一点点白醋，拌匀关火，一道色香味俱佳的红烧划水就大功告成啦！按照这些步骤，你也能轻松做出美味的红烧划水，给家人带来味蕾的享受。
红烧划水,草鱼,鱼尾,烹饪步骤,调料,火候
[Q]：做红烧划水选什么鱼好？
[A]：一般选用草鱼。
[Q]：鱼尾要怎么处理？
[A]：剪去尾巴上的鱼鳍，在鱼尾开一刀方便展开鱼肉。
[Q]：鱼身肉怎么片下来？
[A]：把一面的鱼身肉整片片下来。
[Q]：如何分离左右两边的鱼肉？
[A]：用斜刀把左右两边的鱼肉分离。
[Q]：鱼身上为什么要抹猪油？
[A]：能增添香味，让鱼肉更滑嫩。
[Q]：下锅时要注意什么？
[A]：小心慢淋油，看到边缘泛出变化即可。
[Q]：红烧时要放哪些调料？
[A]：姜片、花椒、生抽、老抽、开水、冰糖、白糖。
[Q]：最后要加什么？
[A]：加入一点鲨鱼用的油和一点点白醋，拌匀关火。