做法1：儿童蔬菜版宫保鸡丁

菜谱食材 胡椒粉 一勺尖 胡萝卜 一根 糖 适量 鸡蛋 一个 盐 适量 青椒 一根 淀粉 一勺 白醋 一勺 番茄酱 两勺 老抽 半勺 黄瓜 一根 鸡胸 一块 做法步骤

鸡胸切成鸡丁

胡萝卜，黄瓜切成丁，青椒切成三角块

鸡丁加适量盐，蛋清，淀粉抓匀

果仁泡水10分钟，去皮后，烧开水煮5分钟，捞出后放凉，冰箱冷冻一小时，热锅凉油下入果仁，中小火，用笊篱捞出来，颠一下，发出清脆声音就可以了

油5成热，煸炒鸡丁，煸熟后捞出，下入胡萝卜，断生后，下入黄瓜丁，青椒块，一分钟后捞出

窄油煸香大料，下入葱沫，二分之一蒜沫爆香，两勺番茄酱，煸炒红油，半勺老抽，适量盐，适量糖，少许白醋，加入菜丁和鸡丁，爆炒均匀，加入剩下的蒜末，果仁，香油，炒匀

做法2：中餐厅张亮版宫保鸡丁

菜谱食材 胡椒粉 0.5茶匙 料酒 1汤匙 花椒 8-10颗 郫县豆瓣酱 1汤匙 干辣椒 4个 醋 2汤匙 糖 2.5汤匙 鸡蛋 1个 盐 1茶匙 淀粉 1茶匙 生抽 1汤匙 蒜瓣 3瓣 黄瓜 1/3根 葱段 1段 嫩姜 1块 小鸡胸肉 3块 手剥花生米 15克 做法步骤

黄瓜切粒备用

鸡胸肉切粒，放入糖，盐，料酒，淀粉，蛋清，胡椒粉腌制十分钟（用量自己把握）

蒜切片，姜切沫，葱切段，干辣椒切段备用

锅中入油，比平时稍多些，下入腌好的鸡块，煎至金黄盛出

用锅中的底油小火炒香刚刚备好的调料（蒜片，葱段，姜末，干辣椒段，花椒，如果觉得油少可以在放调料前再加些）加入郫县豆瓣酱继续小火慢炒

炒出红油后依次加入黄瓜鸡胸肉炒好的花生，倒入酱汁（醋：糖：酱油比例为2:2:1）改大火翻炒，如果汤汁多放淀粉水收汁

盛出，撒少许香葱圈点缀

做法3：宫保鸡丁

菜谱食材 姜 30克 蒜 30克 胡椒粉 2勺（腌制和炒制各1勺） 料酒 2勺（腌制和炒制各1勺） 花椒 25克 干辣椒 25克 鸡蛋 1个 香油 1勺 盐 适量 鸡精 1勺 豆瓣酱 10克 水淀粉 2勺 生抽 3勺 白糖 3勺 辣椒面 10克 老抽 适量（调色） 花生米 60克（油炸过的剥皮花生） 大葱 1根 鸡脯肉 1块（也可选用鸡腿肉） 陈醋 4勺（香醋也可以） 做法步骤

第一步：鸡脯肉去筋膜，切成小丁块，放入盘中，加入料酒，盐，胡椒粉，鸡蛋清，搅拌均匀，在加入生淀粉搅拌制上浆，最后加入少量油拌匀，腌制10分钟，备用！

第二步：大葱切小段，花生米装好备用！（炸花生米比较费时间，所以这里我用的买回来就是油炸的花生，如果有时间，自己也可以炸花生米，效果会更好）

第三步：姜切小菱形片，蒜切片，干辣椒用剪刀剪成段，豆瓣酱用刀剁成细沫，花椒装好，备用！

第四步：兑料汁，小碗中加入适量盐，适量老抽调色，1勺料酒，3勺糖，3勺生抽，4勺陈醋，1勺胡椒粉，1勺鸡精，1勺香油，2勺水淀粉，搅拌制调料融化均匀即可，备用！

第五步：锅中下倒入油，下入鸡丁，炒制断生定型，即可捞出备用！

第六步；锅中倒入少量底油，下入花椒粒和干辣椒段，煸炒出香味，在依次下入豆瓣酱和辣椒面，煸炒出红油，在下入，姜片，蒜片，大葱段，炒出香味，在下入鸡丁和花生米，最后倒入兑好的调料汁，炒制均匀，汤汁浓稠即可盛出！