简介

在揭开煲盖的一刹那，吱吱之声跃然入耳，接着整个领空会被鸡煲的香气所占据，香、响——如此彻底而霸道。热量标注：此菜热量为151.50千卡/人

材料

仔鸡1/2只，紫皮小洋葱8头，青，红菜椒各1/2只，老姜片3片，大蒜5瓣，生抽2茶匙（10ml），老抽2茶匙（10ml），白砂糖1茶匙（5g），油1汤匙（15ml），绍酒或黄酒2汤匙（30ml），柱侯酱1茶匙（5g）

做法

仔鸡洗净，擦干水分，剁成2cm大的小块。小洋葱和大蒜瓣分别剥皮去根洗净。青、红菜椒切菱形片。在仔鸡块中调入柱侯酱、生抽、老抽和白砂糖，搅拌均匀腌制30分钟。将油放入砂锅中，大火烧热后将小洋葱、蒜和姜片放入，煸炒出香味。再将腌好的仔鸡块和青、红菜椒2片放入，用筷子翻炒片刻，待仔鸡表面呈熟色后将绍酒淋入，加盖改小火慢煲15分钟，汁收稠即可。在餐桌上加好锅垫，砂锅加盖直接上桌，享受揭开煲盖的响声和香气。

小诀窍

在用大火加热砂锅前需要确定砂锅外表没有水分，并且加热前要用油均匀涂抹锅内壁，以防砂锅烧裂。如果想要味道更加鲜嫩，还可以加入猪肝片同煲。可以在砂锅离火前再改大火加热1-2分钟，增加响声的热烈程度。