材料

羊腿肉500克，酒、酱油各2大茶匙，猪肉皮300克，白萝卜条，糖1茶匙，上汤10杯，葱2条，胡椒粉1/2小匙，姜3片，菠菜(或荷篙)200克，大蒜头5粒，豆腐(2寸见方)1块，八角2粒，香菜、葱茸各2大匙

做法

1、买连皮的后腿羊肉约8厘米宽一长块，放在锅中加水煮30分钟至熟取出。 2、另放清汤与羊肉及烫过的肉皮、白萝卜(切大方块)同煮并加入葱姜蒜与八角煮约l小时后放进酒、酱油、糖、盐与胡椒，并再煮30分钟(小火)。 3、取出羊肉，待稍凉之后，切成1厘米厚的大片，锅内之汤汁则过滤一次，佐料全部不要。 4、取一只浅底小汤锅，底部放菠菜及豆腐(切厚片)再将羊肉整齐排到上面，注入烧滚的汤汁(即第三项)移到餐桌火炉上点燃炉火(酒精小炉)，使其再度沸滚，打开锅盖，洒下葱茸、香菜即可食用。

Q:制作这道菜需要准备哪些材料？**
A:需要羊腿肉500克，酒、酱油各2大茶匙，猪肉皮300克，白萝卜条，糖1茶匙，上汤10杯，葱2条，胡椒粉1/2小匙，姜3片，菠菜(或荷篙)200克，大蒜头5粒，豆腐(2寸见方)1块，八角2粒，香菜、葱茸各2大匙。
Q:羊肉需要煮多久？**
A:先放在锅中加水煮30分钟至熟取出。之后另放清汤与其他食材同煮约1小时，再放进调料后小火煮30分钟。
Q:煮羊肉时都要加入什么食材和调料？**
A:另放清汤与羊肉及烫过的肉皮、白萝卜(切大方块)同煮并加入葱姜蒜与八角，之后再放进酒、酱油、糖、盐与胡椒。
Q:羊肉煮好后要怎么处理？**
A:取出羊肉，待稍凉之后，切成1厘米厚的大片，锅内之汤汁则过滤一次，佐料全部不要。
Q:浅底小汤锅内食材是如何摆放的？**
A:底部放菠菜及豆腐(切厚片)，再将羊肉整齐排到上面。
Q:最后一步怎么做？**
A:注入烧滚的汤汁，移到餐桌火炉上点燃炉火(酒精小炉)，使其再度沸滚，打开锅盖，洒下葱茸、香菜即可食用。
Q:能用荷篙代替菠菜吗？**
A:可以，材料中菠菜或荷篙均可。
Q:对豆腐有什么要求？**
A:豆腐为2寸见方，制作时切成厚片。
Q:葱需要怎么处理？**
A:文档未提及具体处理方式，但在煮羊肉时作为佐料加入，最后作为洒在菜品上的配料使用。
Q:糖需要放多少？**
A:1茶匙。