“春天什么蔬菜最新鲜？当然要属韭菜了！“春园暮雨细泱泱，韭叶当篱任意长。”一场春雨，满园的韭菜齐刷刷地冒出地面，根白如玉，叶似翡翠，鲜嫩欲滴，散发出淡雅而独特的清香，令人心生欢喜。比起春笋、香椿来，韭菜物美价廉，大多数人都可食用，能做菜、能入馅，百吃不厌。今儿我来分享一道素馅饺子——鸡蛋虾皮韭菜饺子，蛋香、虾香、韭香混合在一起，热吃凉吃都特别让人回味。”

主料

鸡蛋 5个 虾皮 1碗 韭菜 1盆 中筋面粉 800克

辅料

植物油 30克 凉水 480克

调料

盐 适量

1.面粉和水混合成絮状，揉成较柔软的面团，盖盖子，15分钟后复揉一遍，面团光滑细致；盖盖子饧面30分钟。

2.饧面时处理馅料：韭菜清洗干净，鸡蛋打入碗中，虾皮备好。

3.韭菜甩掉叶间的水分，根部处细小的泥沙不易洗掉不要紧，一会儿切掉即可。

4.虾皮可以是晒干的，也可以是潮湿的。

5.热锅凉油，将虾皮倒入锅中，小火加热，将虾皮炒出香味，但不要炒糊。

6.将虾皮扒拉到一边，蛋液倒入锅中，用筷子将凝固的蛋液划散，成均匀的鸡蛋碎。

7.将虾皮和鸡蛋碎拌匀，用铲子斩成小块。

8.将韭菜根部切掉3毫米即可去掉内部残留的泥沙，韭菜切碎入大盆，淋少许植物油拌匀，油封住刀口可防止出汤。

9.将晾凉的鸡蛋虾皮倒入盆中，包之前混合均匀。

10.饧好的面团搓长条，切大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮。

11.取适量馅料放在圆皮上。

12.按自己的手法或包或挤成饺子。

13.饺子快包完时可烧水，待全部包完后正好煮饺子，煮到全部胀鼓鼓时出锅。

14.鸡蛋虾皮韭菜饺子，一口下去，咸香味美！