你好，老师，饭店里的排骨米饭超好吃，在家咋做？姐妹教你！买回来的排骨剁成小块，先用水吸两遍。要是有冰块就放一点，没有就用凉水泡半小时，把血水都泡干净。一定用凉水，加葱姜、料酒煮开，浮沫形成后打出来，这时捞出来的排骨一点不腥。锅里放油炒糖色，炒成枣红色倒排骨，炒匀上色，再加大料和甜面酱炒香，加生抽、一勺料酒再炒炒，干香后加开水，放鸡精、十三香，不用放盐，盖上锅盖焖一小时，把大料挑出来，大火收汁。把蒸好的米饭拿过来，放上两块排骨，浇上排骨汤，按这方法做，排骨用筷子轻轻一撸就下来，吃完排骨用排骨汤泡米饭，老香了，你学会了吧？非著名烹饪大师，每天教你做菜，真二丽港澳赛了。
### 美味排骨米饭制作攻略

想要在家做出饭店那般美味的排骨米饭吗？下面这份攻略将为你详细揭秘。

首先是排骨的处理，这可是关键一步。将买回来的排骨切成小块，先用清水冲洗几遍，去除表面的杂质。如果家里有冰块，放入冰块能更好地帮助去除血水；没有冰块的话，用凉水泡上半个小时左右，确保排骨里的血水都被泡出来。泡好后，一定要用凉水冲洗，然后加入葱姜和料酒，冷水下锅煮开。注意观察浮沫，等浮沫成型后及时打出来，这样能保证排骨一点都不腥。

接着是炒糖色，这是让排骨上色增香的重要环节。在锅里放少许油，小火慢慢炒糖色，炒成枣红色后把排骨倒入，记得带上手套防止烫伤，快速翻炒让排骨均匀上色。之后加入大料，千万别忘放甜面酱，把它炒香至关重要。再加入适量生抽和一勺料酒，继续翻炒至干香。

然后加入开水，一次性加够哦。放入鸡精和十三香，此时不用放盐，因为之前的调料已有盐味。盖上锅盖，小火焖煮一个来小时，让排骨充分吸收调料的香味，同时把大料的味道煮出来。

最后大火收汁，美味的排骨就做好啦。把蒸好的米饭盛出来，放上两块排骨，浇上香浓的排骨汤，一份美味的排骨米饭就大功告成。按照这个攻略做，保证你能在家享受到美味的排骨米饭。
排骨米饭、做法、排骨处理、炒糖色、焖煮
[Q]：排骨需要提前泡多久？
[A]：没有冰块的话，用凉水泡上半个小时左右。
[Q]：炒糖色有什么技巧？
[A]：小火慢慢炒，炒成枣红色，倒入排骨后快速炒匀上色。
[Q]：做排骨米饭需要放多少料酒？
[A]：加入一勺料酒即可。
[Q]：排骨焯水用热水还是凉水？
[A]：一定用凉水，加葱姜、料酒煮开。
[Q]：浮沫什么时候打出来？
[A]：等浮沫成型后及时打出来。
[Q]：焖煮排骨需要多长时间？
[A]：小火焖煮一个来小时。
[Q]：排骨米饭最后要大火收汁吗？
[A]：是的，大火收汁让汤汁更浓郁。
[Q]：排骨米饭里需要放盐吗？
[A]：之前放的调料已有盐味，不用再额外放盐。