年夜饭第七道菜，酱牛排，寓意来年扭转乾坤，吉祥如意。吃肉啊咱就吃大块的，下面我就分享给你酱牛排，牛排买回来第一件事就是用凉水泡它，2个小时牛排脱水。很多人只知道其一，不知道其二，这一步都做错了。一定是凉水下锅，葱姜料酒放里边，小火慢慢的煮开了，你能看到这个浮沫，它是大泡密集并且不碎，把它取出去以后，再加上温壶水，第二次可就是大火烧开了，把里边的浮沫全都煮出来，这样煮的牛排才干净，不信你看看，接下来清洗也是关键，还是用温壶水，因为热胀冷缩，不要让凉水加里边，把它全部封住，那样它里边的脏东西就出来，不干净了。准备点青菜是为了去腥，要想做好饭离不开葱姜蒜，香料呢就八角、桂皮、香叶、小茴香、白芷。记得一定要多放两个陈皮，这样做出来牛肉才香，炒出香味了。再把刚才的青菜、胡萝卜、圆葱、芹菜放在里边，一大勺番茄酱颜色好看，半勺蚝油，一勺面酱，没有面酱放海鲜酱也可以炒出香味来。加上一勺生抽，然后加上开水，然后盐、鸡精、味精、白糖放里边，然后胡椒粉，然后老抽可以放，可以不放。接着把这个大料全都过滤出来，并不是不要了，而是重新找个纱布把它包起来，这样酱出来的牛排才干净，吃起来才不点呀。然后高压锅上气35分钟，计时开始，然后时间到了321，这个时候不要开锅，先关火，等着这个气自然沉淀了，然后开锅。看了吗？牛排就是这么好，这么软烂，过年了，年夜饭在家里，大鱼大肉争起来，明天继续分享年夜饭第几道菜，记得点赞收藏，关键是冷煎蛋，一看就会，你学废了吗？然后问家人们一个问题，这个视频里我一共说了多少个？然后啊评论区里告诉我，非著名烹饪大师每天教你做菜，真二里冈塞了。
### 年夜饭酱牛排攻略

年夜饭吃酱牛排，不仅美味还寓意美好。下面为您详细介绍做法。

**一、食材准备**
牛排、青菜、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、小茴香、白芷、陈皮、番茄酱、蚝油、面酱或海鲜酱、生抽、盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、老抽。

**二、前期处理**
牛排用凉水泡2小时脱水，凉水下锅，加葱姜料酒，小火煮开撇浮沫，再加温壶水大火烧开撇浮沫，用温壶水清洗，防止热胀冷缩进脏东西。

**三、烹饪步骤**
准备青菜去腥，锅中放葱姜蒜、香料炒香，加青菜、胡萝卜、圆葱、芹菜、一大勺番茄酱、半勺蚝油、一勺面酱或海鲜酱、一勺生抽炒香，加开水，放入盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉，老抽可放可不放。把大料过滤包起来，放入高压锅上气35分钟，关火等气自然沉淀再开锅。

这样做出的酱牛排软烂美味，为年夜饭增添佳肴。
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[Q]：酱牛排为什么要凉水下锅？
[A]：凉水下锅能让牛排血水充分渗出，保证牛排干净。
[Q]：煮牛排时浮沫怎么处理？
[A]：第一次凉水下锅小火煮开，捞出大泡密集且不碎的浮沫；第二次加温水大火烧开再捞出浮沫。
[Q]：清洗牛排用凉水还是温水？
[A]：用温水，防止凉水使牛排热胀冷缩，让脏东西进入。
[Q]：做酱牛排需要哪些香料？
[A]：八角、桂皮、香叶、小茴香、白芷，记得多放两个陈皮。
[Q]：没有面酱能用什么代替？
[A]：没有面酱可以用海鲜酱代替。
[Q]：高压锅煮酱牛排多长时间？
[A]：高压锅上气后煮35分钟。
[Q]：高压锅煮好后能马上开锅吗？
[A]：不能，要先关火，等气自然沉淀后再开锅。
[Q]：牛排前期泡多久合适？
[A]：牛排买回来用凉水泡2个小时脱水。