做一小油炸鱼香油上，这这可是淮扬菜名菜啊，这可是大名菜啊。世人都知道先把小料切了，好，切小葱花儿，小葱花做的是大味道，姜切成什么样？切成米状。哎，大蒜你鳝鱼呢不能少算啊，算不能少，胡椒粉不能少，香油不能少。对，三大。蒜末啊，这切好了，水开了，咱们烫鳝鱼，鳝鱼在哪儿？鳝鱼。这老头儿干活挺厉害啊，这个这锅里边是要放点什么呢？放点盐啊，还有醋子啊。我去星了啊，可以去腥了啊。对呀，好嘛，快点快点快。看到没有？这鳝鱼有时候你要直接倒进去很容易，不是说我要杀你是他们要吃你对，他们非要吃，他们非要吃。不好意思，你现在要不动弹了啊，那我那个我们在家等。哇，漂亮。放盐的目的是保护这鳝鱼煮的时候的皮不会爆。放醋的目的呢就鳝鱼上面可以有很多粘膜啊，要去掉这个腥味。这个这个粘液呢它很鲜，他自己就洗了。对，那活当中哗哗乱蹦。对，自己就把它皮给烫，然后这肚子就往下慢慢嚼。你看这皮掉了，都这膜呢就开始往下掉。看到没有？这鳝鱼呢必须是当时烫，当时做那才好吃，要不然就不好吃了。主要我们今天做完了，说没用完就下冰箱了，明天明天再吃完了完了。那个鳝鱼就跟小皮筋儿似的啊，它不滑也不软，也不也不嫩。做这道菜的时候，鳝鱼不要买大要买小，不要贪大啊。小的嫩，小的嫩鳝鱼是两性动物，嗯，它小的时候它全是母的当这个鳝鱼长大的时候变成功能，它变成功能。注意你看有时候我们杀小小鳝鱼的歌里边有籽，哎，但是我们莎莎大鲨鱼的头里面没死啊，它叫两性动物。这鳝鱼煮到什么时候为好啊？鳝鱼呢一会儿煮着煮着，它的嘴开了，全张开了啊，这个鳝鱼就煮好了，毛都掉了啊。看看啊，马上这个嘴就要张开了，现在已经有44分钟了啊啊鳝鱼嘴张开了，看到没有？没有看到你看到没有看到没有张嘴了啊，张开了看看好了，不用过了，熟了放一些可口大水冲凉。你看这个皮全掉了多厉害。对，这个你看这句话，乐曲跟扇形还能还能行吗？他不行了，一闻全是醋醋香味啊。你不得给你出去去嗯做水煮笋，这损必须得煮，好多人他不煮，你炒就完了，吃就有时间再煮它，有煮开就上鱼是吧？煮好了，你看这手干嘛呢？这手这手干嘛呢？这个首先准备一个小书包哎。
### 淮扬菜烹饪攻略：小油炸鱼与鳝鱼料理详解

在淮扬菜的世界里，小油炸鱼和鳝鱼料理有着独特的魅力。今天，就让我们一同探索这两道美味佳肴的烹饪秘籍。

首先是小油炸鱼。这道菜看似简单，实则讲究颇多。先把小料切好，小葱花儿、姜米状、蒜末，一样都不能少。这些小料可是成就大味道的关键。接着，准备好香油、胡椒粉等调料，它们能为炸鱼增添独特的风味。

而鳝鱼料理更是别有一番讲究。鳝鱼要选小的，小的嫩，口感更佳。处理鳝鱼时，水开后放入盐和醋，既能去腥，又能保护鳝鱼煮时的皮不爆。鳝鱼身上的粘膜很鲜，但为了去腥，还是要处理掉。煮鳝鱼时，要注意观察，当它的嘴全张开，就表示煮好了。

还有水煮笋，这道菜必须煮，很多人只炒不煮，那就错失了最佳口感。煮好的笋，搭配上其他调料，别有一番风味。

总之，淮扬菜的烹饪注重细节，每一个步骤都关乎着菜品的成败。希望这份攻略能帮助你在家中也能做出美味的淮扬菜。
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