材料

中筋面粉150克，低筋面粉150克，干酵母1小匙，糖2小匙，盐0.4小匙，酒酿汁160-220毫升

做法

1.干酵母溶到150毫升酒酿汁中，与其他材料放在一起，一边揉制，一边根据面团软硬程度添加适量的酒酿汁，至揉成光滑的面团；2.揉好的面团放到温暖湿润处发酵至原来2-2.5倍大左右，取出用手掌压下，排去大部分空气；3.案板上撒一层干面粉，将面团用擀面杖擀成厚度大约0.5CM左右面片，再将面片卷起，卷得稍紧一些，用塑料刮板切成小段，大小随意；4.蒸格上刷一层植物油，垫油纸也刷一些油，否则会有一些粘连，将切段的面团排到蒸格上，锅里烧开水，关火，将蒸格放进去，盖上锅盖，让面团松弛20分钟左右，面团再发大一些；5.面团松弛完毕，开火，待水开后，再中火继续蒸制8-10分钟左右即可。

小诀窍

酒酿汁=糯米+水，因为连米带汁一块使用,具体分量会有所不同，根据实际面团的软硬程度来调节； 以前我经常是用大火蒸的,不过上次做包子,雨林告诉我用中火会蒸得更透些,想必蒸馒头也是这个道理,所以这次是用中火蒸制的)

Q:制作这种面食需要哪些材料？
A:中筋面粉 150 克、低筋面粉 150 克、干酵母 1 小匙、糖 2 小匙、盐 0.4 小匙、酒酿汁 160 - 220 毫升。
Q:干酵母如何使用？
A:干酵母溶到 150 毫升酒酿汁中。
Q:面团要揉到什么程度？
A:揉成光滑的面团。
Q:发酵要到什么程度？
A:发酵至原来 2 - 2.5 倍大左右。
Q:发酵好的面团如何处理？
A:取出用手掌压下，排去大部分空气。
Q:面片要擀成多厚？
A:厚度大约 0.5CM 左右。
Q:面团切段后如何摆放？
A:蒸格上刷一层植物油，垫油纸也刷一些油，将切段的面团排到蒸格上。
Q:面团松弛多久？
A:让面团松弛 20 分钟左右。
Q:蒸制时用什么火候？
A:待水开后，再中火继续蒸制 8 - 10 分钟左右。
Q:酒酿汁的分量如何确定？
A:酒酿汁=糯米+水，因为连米带汁一块使用，具体分量会有所不同，根据实际面团的软硬程度来调节。