简介

口味咸鲜，色淡黄，蟹肉滑嫩。

材料

主料：螃蟹450克， 调料：大葱10克，姜5克，盐4克，味精2克，白砂糖5克，豌豆淀粉5克，料酒10克，花生油20克

做法

1.将葱切段，姜切片。螃蟹洗净去内脏，留壳，将蟹改成四块，分别拍淀粉。 2.蟹块和蟹壳逐个下入油锅中，炸至淡黄色时捞出。 3.锅中留少许底油，下葱、姜煸香，加料酒、高汤、精盐少许、白糖、味精调味，将蟹块倒入锅中大火收汁，出锅前淋入明油，装入盘中即成。

小诀窍

食物相克： 螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

Q:这道菜的口味是什么？
A:口味咸鲜，色淡黄，蟹肉滑嫩。
Q:做这道菜需要哪些材料？
A:主料为螃蟹 450 克，调料有大葱 10 克、姜 5 克、盐 4 克、味精 2 克、白砂糖 5 克、豌豆淀粉 5 克、料酒 10 克、花生油 20 克。
Q:螃蟹要怎么处理？
A:洗净去内脏，留壳，将蟹改成四块，分别拍淀粉。
Q:蟹块和蟹壳要怎么炸？
A:逐个下入油锅中，炸至淡黄色时捞出。
Q:锅中留少许底油后要做什么？
A:下葱、姜煸香，加料酒、高汤、精盐少许、白糖、味精调味，将蟹块倒入锅中大火收汁，出锅前淋入明油。
Q:这道菜有什么食物相克的情况？
A:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
Q:如果不小心和相克的食物一起吃了会怎样？
A:可能会引起身体不适等不良反应。
Q:可以用其他淀粉代替豌豆淀粉吗？
A:可以尝试用其他淀粉代替，但可能会影响口感。
Q:做这道菜大概需要多长时间？
A:时间因烹饪熟练程度而异，一般在半小时左右。
Q:没有高汤可以用什么代替？
A:可以用清水代替高汤，但味道可能会稍逊一筹。