相信好多人爱吃肉沫茄子，在我家那边的大排档烧这道菜一定要打个蓑衣刀法。茄子要选紫长茄，肉质嫩，入味比较快。说一刀法其实不难，像这样把刀倾斜45度，将茄子切三分之二，底部不要切断，间隔5毫米左右重复切，翻面后用同样的方法在间隙里打刀，这样茄子就切好了。起油锅，烧到5成热，茄子入锅油炸，油没过茄子炸软后捞出来沥油，锅内留点底油，开小火，姜蒜煸香，转大火下五花肉泥滑散爆炒出香，下干辣椒继续炒，加生抽、米酒，倒一些开水煮开，轻轻放入茄子烧个两分钟左右，加水淀粉勾个薄芡，再淋点红油提亮，撒上葱花，好看又好吃的蓑衣茄子就做好了。
《肉沫茄子烹饪攻略：从选材到出锅的美味秘籍》

肉沫茄子，一道经典家常菜，如何做出色香味俱佳的效果？选材是关键。紫长茄肉质嫩，入味快，是不二之选。

独特的蓑衣刀法能让茄子更易入味。将刀倾斜45度，切茄子三分之二，底部不断，间隔5毫米重复切，翻面同样处理。

烹饪时，5成热油炸软茄子捞出沥油。锅内留底油，小火煸香姜蒜，大火下五花肉泥炒香，加干辣椒、生抽、米酒，倒入开水煮开，放入茄子烧两分钟，加水淀粉勾薄芡，淋红油提亮，撒葱花，美味即成。掌握这些技巧，让你轻松做出诱人的肉沫茄子！
肉沫茄子, 蓑衣刀法, 紫长茄, 油炸, 烹饪步骤
[Q]：做蓑衣茄子选哪种茄子好？
[A]：选紫长茄，肉质嫩，入味比较快。
[Q]：蓑衣刀法怎么操作？
[A]：把刀倾斜45度，将茄子切三分之二，底部不要切断，间隔5毫米左右重复切，翻面后同样在间隙里打刀。
[Q]：茄子油炸要注意什么？
[A]：烧到5成热，油要没过茄子，炸软后捞出来沥油。
[Q]：炒制过程中调料添加顺序是怎样的？
[A]：先小火姜蒜煸香，转大火下五花肉泥滑散爆炒出香，下干辣椒继续炒，再加生抽、米酒，倒开水煮开。
[Q]：茄子要烧多久？
[A]：轻轻放入茄子烧两分钟左右。
[Q]：勾芡有什么作用？
[A]：让菜品汤汁更浓稠，提升口感。
[Q]：淋红油有什么效果？
[A]：提亮，让菜品色泽更好看。
[Q]：切茄子时底部不切断有什么好处？
[A]：能保持茄子形状，便于后续烹饪操作。