干炸丸子网友，按这方法做，绝不输大饭店。比较大众的菜干炸丸子，山东菜北方过去都有，一般用肥瘦肉，因瘦肉炸完发柴。干炸菜一般蘸椒盐。待会儿备花椒盐，切点姜末，有黄酱的加姜末，别加葱，加葱会有黑点且味不对。加点姜末调馅。选一斤瘦肉，饺子馅加三两肥肉，比例差不多，三三分肥七分瘦，也有16的。现在都说低脂，好多人不敢吃太肥，但炸丸子没肥的不香。刘老师做干炸丸子，比较正宗。黄酱别多，少来点，比例别多，多了二次出油会生。看着红，炸出来就红。把姜末加里边，家里有香菜、姜和酱，互相依托，味效果突出。搁淀粉，比例大一点，干炸东西主要让淀粉糊固化变酥脆。这是红薯粉，色好，得拿水泡，因是颗粒状，泡湿让颗粒融化。玉米淀粉也行，但酥脆没红薯粉好。差不多得四两水淀粉揉匀。然后面粉跟肉馅、鱼肉就行，馅调完。正式烹调前，先备大红袍花椒，北京花椒没那么麻。五成油温，前两天找粗点罗。有香味，太碎，还得要点。开始炸丸子前，先挤丸子，太大不行，要先调好味，不然蘸椒盐没法吃。先挤完炸，下的时候快，一个一个现挤不匀，火候不匀，炸时迅速下锅。先炸菜松，油温五成太热，切成丝，炸完要菜葱，可点缀菜肴，菜松也能吃，加点味精有咸菜味。接着炸丸子，丸子少油温可高些，丸子多油温低些。先别动，有的丸子没定住，看到绷住就能拿起来。处理小揪揪，一碰一撞就没了。油温低捞出复炸，油温得复炸两次，67成180度，怕油温高丸子出来，油温低放丸子油温会凉，不能紧着炸，再炸就干了，所以复炸两次，要达到外焦里嫩，相当于240，80度别弄黑，丸子炸出金黄色好看，弄黑没食欲，调色时酱比例要注意。听声音能听出酥不酥，基本熟了，很容易。学了多年，70年代学厨师，这是最基本的菜，家庭能做，是火攻菜。火力大、强二遍就行，火弱就复炸两次。能一捏啪啦碎，网友照这方法做，不输大饭店，按老技法、传统，再过50年还是经典，能传承下来。我们好好做菜，你们好好吃饭，关注老饭骨，吃饭不含糊。
### 干炸丸子制作攻略
干炸丸子是一道美味又经典的菜肴，掌握其制作方法，能让你在家轻松做出不输饭店的佳肴。

首先是食材准备，丸子一般选用肥瘦肉搭配，常见比例是三三分肥七分瘦，这样炸出的丸子口感最佳。当然，若考虑低脂，也可适当调整比例。

调馅时，黄酱要少放，多了二次出油会生。姜末是关键，能提升风味，记得别加葱，否则会影响色泽和味道。

淀粉的选择很重要，红薯粉效果最佳，需提前用水泡开，让颗粒融化。玉米淀粉也可用，但酥脆度稍逊一筹。

炸制过程有技巧，先把丸子挤好，大小要适中。炸菜松油温五成即可，丸子少油温可稍高，多则油温低些。炸丸子时，要注意火候和时间，复炸两次能让丸子外焦里嫩。

最后，别忘了准备椒盐，它可是干炸丸子的绝佳搭配，能为丸子增添独特风味。

按照这些步骤，用心制作，你就能享受到美味的干炸丸子啦！
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[Q]：干炸丸子用什么肉比较好？
[A]：一般用肥瘦肉，常见比例是三三分肥七分瘦，口感最佳。
[Q]：调馅时要注意什么？
[A]：黄酱少放，多了二次出油会生，加点姜末，别加葱。
[Q]：淀粉选哪种好？
[A]：红薯粉最佳，需用水泡开，玉米淀粉也可，但酥脆度稍差。
[Q]：炸丸子油温多少合适？
[A]：丸子少油温可高些，多则油温低些，复炸两次能外焦里嫩。
[Q]：干炸丸子配什么吃？
[A]：一般蘸椒盐，味道很棒。
[Q]：可以只放瘦肉做干炸丸子吗？
[A]：可以，但瘦肉炸完发柴，加点肥肉会更香。
[Q]：炸菜松有什么作用？
[A]：可给菜肴点缀，还能吃，加点味精有咸菜味。
[Q]：复炸两次有什么好处？
[A]：能让丸子达到外焦里嫩的效果。