美食堂的观众大家好，我是你们的李强老师。今天给大家带来肇庆名菜蟹煲鸡。我们会用新鲜膏蟹，为防夹手先放冰水，砍蟹钳子，打开蟹盖，刮下筛子，砍无肉小腿，将蟹肉一开三，去除胃，去蟹钳旁钉子，冲关节泥，洗净拍蟹钳。接着烧锅煎蟹，准备生粉拍刀砍处。再砍鸡，切下鸡翅，鸡块约3厘米乘5厘米，肉厚处稍小，放碗里加盐、糖、胡椒粉、生抽、蚝油、广东米酒，按摩让鸡肉吸水分，稍干时加生粉，静置15分钟。然后切料头，姜切丁，葱白切段，洋葱或红葱头切块，香菜留梗，加红椒、黄椒切条。先炒红椒和葱白，多放油爆香葱姜蒜至金黄捞出，用剩余油煎鸡，锁住汁水，煎至金黄倒出鸡油，放入蟹和葱姜蒜，喷广东米酒，加水、油、生抽、糖、少许盐，加盖焖煮两分钟，勾个芡，加老抽调色、胡椒粉、机油提亮，关火装砂锅，用香菜、小葱、彩椒点缀，加油释放香气。这锅蟹煲鸡，鸡香蟹鲜，鸡肉很棒。
**《蟹煲鸡烹饪攻略：鲜香美味轻松掌握》**

在美食的世界里，蟹煲鸡以其独特的风味令人着迷。今天，就为大家带来一份详细的蟹煲鸡烹饪攻略。

首先，食材的选择至关重要。新鲜的膏蟹是这道菜的灵魂所在，它的蟹黄饱满，肉质鲜嫩。鸡的话，选用肉质紧实的为佳，这样炖煮后口感更佳。

处理膏蟹时，为避免被夹，先将其放入冰水中，冷静的蟹更容易操作。小心地砍下蟹钳子，打开蟹盖，刮下筛子，去除里面的杂质。把没有肉的小腿也砍下来，将蟹肉一开三，仔细去除胃，这可是藏污纳垢的地方。蟹钳旁边的小钉子也要去干净，关节处的泥冲洗掉，洗净后拍一拍蟹钳，方便后续吃到里面的肉。

砍鸡的时候，先切下鸡翅膀。鸡块大小大概3厘米乘5厘米就可以，肉厚的地方稍微切小一点。把切好的鸡放在碗里，加入盐、糖、胡椒粉、生抽、蚝油和一点点广东米酒。给鸡肉按摩，让它充分吸收这些调料的味道，水分也被吃进去。等到鸡肉稍微干一点的时候，加入生粉，把水分锁在里面，然后静置15分钟。

接下来准备料头，姜切成小丁，葱白切段，洋葱用小洋葱或者红葱头都行，切成小块。香菜把叶子去掉，只留梗。为了让菜更好看，加点红椒和黄椒，切成小条备用。

开始烹饪啦！先把红椒和葱白下锅煎一下，多放一点点油，把葱姜蒜爆香，煎到金黄色就捞出。利用锅里剩余的油来煎鸡，煎的过程中能锁住鸡的汁水，吃起来更香。鸡煎到金灿灿的时候，把多余的鸡油倒出来。接着把蟹放进去，再加入葱姜蒜，喷上一点点广东米酒，加上一点水，还有油、生抽、糖和少许盐。加盖焖煮两分钟，让鸡和蟹的鲜味相互融合。

最后，勾个芡，让鸡和蟹的鲜味都裹在上面。再加入一点点老抽调色，胡椒粉、机油也加一点点，让表面更亮。关火后，把它装到砂锅里，用香菜、小葱还有彩椒点缀一下，淋上一点油，哇，满屋子的香气就释放出来啦！这样做出来的蟹煲鸡，鸡香与蟹鲜完美融合，鸡肉更是一绝，大家赶紧试试吧！
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[Q]：蟹煲鸡用什么蟹比较好？
[A]：建议用新鲜的膏蟹，蟹黄饱满，肉质鲜嫩。
[Q]：处理蟹的时候要注意什么？
[A]：防止被夹，要去除胃、蟹钳旁钉子，冲洗关节泥。
[Q]：鸡要怎么砍？
[A]：先切下鸡翅膀，鸡块约3厘米乘5厘米，肉厚处稍小。
[Q]：腌制鸡需要加什么调料？
[A]：盐、糖、胡椒粉、生抽、蚝油、一点点广东米酒。
[Q]：煎鸡有什么技巧？
[A]：能锁住汁水，煎至金黄，倒出多余鸡油。
[Q]：焖煮时要加什么？
[A]：喷广东米酒，加水、油、生抽、糖、少许盐。
[Q]：最后怎么调味？
[A]：勾个芡，加老抽调色、胡椒粉、机油提亮。
[Q]：这道菜搭配什么主食好？
[A]：可以搭配米饭，吸收浓郁的汤汁，很美味。