二班这是做什么呀？这是汗蒸鱼，我叫干蒸鱼。你看到没有？这是过去的一道老菜，你看这个都得脚回去。对，其实过去传承的东西，它最有有它的道理是吧？对，过去你脚的干干净净的，而且过去的还有老作坊。你看哎它水烫了一下，七八十度的水。对，八十度哎，去掉它的粘液啊。粘液是什么呢？粘液就是去腥，它就是星。对，你看哎你看这皮全立起来了，哎也也漂亮。你看看你看看就完了，这就行，就得赶紧得过水，是不是？你看咱们用的是草鱼，你看这个水里的这个年夜膜没有这个你看这腿这其实都是脏东西，你看你看这东西多脏啊。是你看是不是啊？其实你如果说我们现在的鱼又都加工这样，姥姥说这鱼不好吃腥，它这样还能星吗？我们可以是吧？从嘴里往里倒。对，嗯，过去要进几位哆嗦，他这里过去还有味精，你知道吧？嗯，我就是出来葱叶腌腌料是最好，炖料最好啊，很鲜。你要拿杆儿呢，它就不鲜了。看看，谢谢了。哎，20分钟是吧？20分钟啊。鱼呢我建议分三段吧，因为家里条件的锅小啊。对，呃，咱们切段，按正常的不切段。今天做旱蒸鱼，葱姜丝啊、香菇丝、冬菇丝、榨菜丝、肉丝、泡椒丝、里脊丝，用七种丝哎，七种丝倒油炒料。哎，我不紧张啊，放点香油那就不会的味道。你看就是在煸炒肉丝。好，中央广播电视台。你看香味都挺好啊，对一下香味就出来了。然后第三步搁这个干辣椒，干辣椒刚才颜色出来一下，带有红的是吧？红牛出来了，红牛都在路香油味道就不一样是吧？然后这几种这个同时的搁置就行了啊。老串儿我不敢说你要玩，你要玩啊，今天大爷没在捧着他，少了一个。对呀对。香气出来了吧，这个酱油啊嗯都差不多了，咱得进去。半瓶酱油没有，半瓶多少啊？咱这个手勺一勺，其实是啊冒不冒险或正好不要靠航天提交啊。嗯好合适啊，嗯合适就行了，不是酱油不倒了啊，不倒了，不倒了啊。你看看这咱就就行了，过去就整条鱼，你看啊得嘞，好，15分钟，看一下表，好像没带，都16分钟了。200对起锅吧。走，哎呦，红马漂亮啊，那个俊呐，过去的他在哪？注意控制一下，上面对让他得出汤，不出汤了。好，嗯，这一条成型的鱼就叫2伯又糊弄成型了。下一步怎么做？现在是做油啊，做油胶啊。那这种纯香油，那你为什么要搁俩油呢？哎呦，我看着我觉得有点浪费，刺啦一声好好，二哥你太帅了。横菜这个你看这是过去的这是40年前的老菜，吃鱼呢先吃府。上面这个料像炖菜，咱们也是想挣钱，想挣的一个有嚼头，一个真的真的，这是过去的咸鲜辣香味道美。我们就是一个老老厨师做饭的人，这个骨头里边呢还有这么点坚持，嗯，还有一点骨气啊。这种毒气呢就是把我们的文化，把我们这一生所学的四十多年所学的这个东西毫无保留的是吧嗯传承给喜欢美食的这就是我们老范股的责任和担当。对，二百上菜。就是说这里边要是搁点肥的肉丝啊就更完美了。但是我没想到我搁里祭司对里脊丝也贵，还差点香油啊。
### 干蒸鱼制作攻略
干蒸鱼作为一道经典老菜，有着独特的魅力。下面为您详细介绍制作攻略。
1. **前期准备**
- 食材选择草鱼，处理时要注意去除脏东西和粘液。粘液是去腥关键，用七八十度水烫鱼可有效去除。
- 准备葱姜丝、香菇丝、冬菇丝、榨菜丝、肉丝、泡椒丝、里脊丝七种丝用于炒料。
2. **制作步骤**
- 炒料：倒油后先煸炒肉丝，接着放入各种丝炒出香味。
- 调味：加入干辣椒，适量酱油，用手勺一勺即可，注意控制用量。
- 蒸鱼：鱼可切段也可不切段，蒸15 - 20分钟，注意观察鱼的状态，控制出汤情况。
3. **小贴士**
- 葱叶腌料是炖料的好选择，很鲜。
- 家里锅小的话鱼切段更易烹饪。
- 放香油可增添独特味道，但要注意用量避免浪费。
- 这道菜咸鲜辣香，过去的做法有其道理，值得传承。
通过这些步骤，您就能做出美味的干蒸鱼啦！
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[Q]：干蒸鱼去腥的关键是什么？
[A]：用七八十度水烫鱼去掉粘液，粘液就是去腥的关键。
[Q]：制作干蒸鱼需要准备哪些丝？
[A]：葱姜丝、香菇丝、冬菇丝、榨菜丝、肉丝、泡椒丝、里脊丝七种丝。
[Q]：炒料的顺序是怎样的？
[A]：先煸炒肉丝，再放入各种丝炒出香味。
[Q]：蒸鱼要多长时间？
[A]：15 - 20分钟，注意观察鱼的状态，控制出汤情况。
[Q]：用什么腌料比较好？
[A]：葱叶腌料是炖料的好选择，很鲜。
[Q]：家里锅小，鱼要怎么处理？
[A]：建议鱼分三段，更易烹饪。
[Q]：香油放多少合适？
[A]：适量即可，避免浪费。
[Q]：干蒸鱼是什么味道？
[A]：是过去的咸鲜辣香味道。