番茄土豆炖牛腩，为啥在家炖肉不嫩汤不好喝？一分钟教会你

番茄土豆炖牛腩，为啥在家炖肉不嫩汤不好喝？一分钟教会你。新鲜牛腩买回来浸泡20到30分钟可不焯水，切成2到3厘米见方小块。准备等量西红柿，开水烫去皮，别刀切，抓一抓不浪费汁。起锅热油先放牛肉，煎至微黄加洋葱、生姜和大蒜，尽量用洋葱，大葱炖久有臭味。放入抓碎西红柿炒出沙，有番茄酱加一勺，颜色更好看，加生抽后加开水。香料仅花椒、八角、黑胡椒和香叶，洗净先放香叶，其他包成料包。开锅转中小火炖1小时，高压锅20分钟。期间准备土豆，别刀切，掰成块更好吃。1小时后加盐、鸡精和白糖调味，牛肉78成熟再加盐，肉嫩时间短。土豆此时放入再炖20到30分钟。按这方法做，肉不塞牙汤超好喝。
### 番茄土豆炖牛腩超美味攻略
番茄土豆炖牛腩，一道美味又营养的佳肴。要想炖出肉嫩汤鲜的牛腩，有不少小窍门。

首先是牛腩的处理。新鲜牛腩买回来后，浸泡20到30分钟，能去除血水，还可省去焯水步骤，避免香味流失。接着把牛腩切成2到3厘米见方的小块，这样大小合适，炖煮时能均匀受热。

西红柿的处理也很关键。准备与牛腩等量的西红柿，提前用开水烫一下，轻松去皮。别用刀切，直接抓一抓，既能让西红柿汁不浪费，还能让其更好地融入汤中。

炖肉时，起锅热油，先把牛肉放进去煎至微微发黄。这时加入洋葱、生姜和大蒜，尽量选用洋葱，因为大葱炖久了会有股臭葱味儿。然后放入抓碎的西红柿炒出沙，要是有番茄酱，再加一勺，能让炖出来的牛腩颜色更好看。加入生抽后，记得加入开水，这能让肉更鲜嫩。

香料方面，只需花椒、八角、黑胡椒和香叶。先把香叶放进去，其他的用个料包包起来。开锅后转中小火炖1个小时，如果用高压锅，20分钟就可以。

在炖煮过程中，可以准备土豆。土豆不要用刀切，直接掰成块，这样炖出来口感更好。1个小时后，加入盐、鸡精和白糖调味。特别要注意，像牛肉这种难成熟的食材，一定要等肉炖到78成熟以后再去加盐，这样肉炖的时间短，还比较嫩。土豆这个时候放进去，再炖个20分钟到半个小时就差不多了。

按照这些步骤来做，保证你炖出的番茄土豆炖牛腩肉嫩汤鲜，让人回味无穷。
番茄土豆炖牛腩,牛腩浸泡,牛腩切块,西红柿处理,炖肉技巧
[Q]：牛腩需要提前浸泡吗？
[A]：需要，尽量浸泡20到30分钟，这样炖时不用焯水，能保留香味。
[Q]：牛腩要切成多大块？
[A]：切成2到3厘米见方的小块就行。
[Q]：西红柿怎么处理？
[A]：提前用开水烫一下皮，不要用刀切，直接抓一抓。
[Q]：炖牛肉用什么葱？
[A]：尽量用洋葱，不要用大葱，大葱炖久有臭葱味儿。
[Q]：炖牛腩要加哪些香料？
[A]：有花椒、八角、黑胡椒和香叶，香叶先放，其他用料包包起来。
[Q]：牛腩用普通锅和高压锅分别炖多久？
[A]：普通锅中小火炖1小时，高压锅炖20分钟。
[Q]：土豆怎么处理？
[A]：不要用刀切，直接掰成块，炖出来更好吃。
[Q]：什么时候加盐合适？
[A]：牛肉炖到78成熟以后再加盐，肉嫩时间短。