简介

肉丝软嫩，茄块绵糯，油大味厚，香醇适口。

材料

主料：茄子(紫皮，长)450克， 辅料：肥瘦猪肉50克，蚕豆淀粉5克， 调料：大葱5克，白皮大蒜5克，甜面酱3克，猪油40克，姜5克，盐5克，酱油10克，黄酒10克，味精2克

做法

1.将茄子去蒂和皮，顺长切成5厘米宽、2厘米厚的大片； 2.然后再顺长从中间横着片开，长边1厘米处连而不断； 3.将连着的一面向内，切开的一面向外，再用刀横切，每间隔1厘米宽切一刀，第一刀上边留约1厘米不切断，第二刀切断，第三刀如第一刀，第四刀如第二刀，依此类推； 4.切完后将茄块放于碗中，加精盐抓匀，渍约10分钟，攥去水分； 5.猪肥瘦肉切成5厘米长、3毫米粗的丝，放入碗中； 6.肉丝内放入酱油、湿淀粉，抓匀浆好； 7.大葱切成3厘米长的斜形片； 8.炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至六成热，投入茄块，炸制熟透，捞出沥油； 9.炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至六成热，投入肉丝煸炒至散开约八成熟时，下葱、姜、蒜稍加煸炒； 10.再放入甜酱、茄块，加精盐、酱油、黄酒及肉汤约75毫升，烧制； 11.烧至茄块熟透，下入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入熟猪油，颠翻装盘。