要想排骨香就得卷子帮，分分钟教会大家伙啊。先和面，咱们把温水放到面粉里调和均匀。注意水要循序渐进地放，这样面才不会过硬。面团和好后，揉一揉，推出去拉回来，稍微放一点油，放置一旁醒面。接着处理排骨，先将排骨高温快速翻炒，出现美拉德现象，表面焦焦的时候，烹入料酒，加入热水，待水微开，有一些气泡时，把排骨捞起来。锅中少放一点油，放入八角、姜、葱、蒜，将扁豆稍微煸炒一下，保持大火，等扁豆表皮出现一点点虎皮花纹时，把它们先捡出来。排骨炖煮至酥软后，放入几颗冰糖，待颜色尽显，喷入料酒，加入玉米棒子、热水、生抽、酱油、蚝油，稍微汆烫一下，完全开锅后，小火慢炖45分钟。此时开始做卷子，将醒好的面擀成长条，直接刷上一些油，撒上花椒盐儿，再撒上一些小葱花，卷起来，不用卷得特别紧，把收口处收一收，捏一捏，切成小段，轻轻按压拉长，这就是咱们所说的粘卷子。排骨完全成熟后，稍微少放一点点盐，少来一点点白糖，把扁豆铺平在上方，将粘卷子放在汤面上，盖上锅盖再煮25分钟。开锅后，闻着香气四溢，汁水都自带粘稠，轻轻晃动锅，你看这一锅肥美的排骨扁豆粘卷子，排骨酥烂，完美融合，大家赶快动手试试吧，点个小心心，天天都开心。
美食攻略：解锁排骨香与卷子帮完美搭配的烹饪秘籍

在美食的世界里，排骨香与卷子帮的组合堪称经典。今天，就为大家带来一份详细的烹饪攻略，让你轻松掌握这道美味佳肴的制作方法。

首先，我们来准备食材。排骨是这道菜的主角，挑选新鲜的排骨，切成适当的大小。卷子则需要用到面粉、温水、油、花椒盐儿和小葱花等。

制作排骨时，先将排骨高温快速翻炒，让其出现美拉德现象，表面呈现焦焦的色泽。接着烹入料酒，加入热水，待水微开，有气泡时捞出。锅中再少放一点油，放入八角、姜、葱、蒜，煸炒扁豆至表皮出现虎皮花纹后捞出。排骨炖煮至酥软，放入冰糖，待颜色尽显，喷入料酒，加入玉米棒子、热水、生抽、酱油、蚝油，稍微汆烫后，小火慢炖45分钟。

做卷子时，把温水放入面粉中调和均匀，注意水要循序渐进地放，避免面团过硬。面团和好后，揉一揉，推出去拉回来，稍微放一点油醒面。之后将醒好的面擀成长条，刷油，撒上花椒盐儿和小葱花，卷起来，切成小段，按压拉长。

最后，排骨炖煮好后，稍微少放一点盐和白糖，把扁豆铺平在上方，将粘卷子放在汤面上，盖上锅盖再煮25分钟。开锅后，香气四溢，汁水粘稠，排骨酥烂，卷子吸满了汤汁的美味，一道完美的排骨扁豆粘卷子就大功告成啦！快来试试吧，让美味在你的厨房中绽放。
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[Q]：做排骨扁豆粘卷子，排骨怎么处理？
[A]：先高温快速翻炒至出现美拉德现象，烹料酒加热水，微开有气泡时捞起。
[Q]：卷子的面怎么和？
[A]：温水放面粉里调和均匀，水要循序渐进放，避免面团过硬。
[Q]：扁豆怎么炒？
[A]：少放油，加八角、姜、葱、蒜，大火炒至表皮有虎皮花纹捞出。
[Q]：排骨炖煮时要加哪些调料？
[A]：冰糖、料酒、玉米棒子、热水、生抽、酱油、蚝油。
[Q]：卷子怎么做？
[A]：面和好醒面后擀长条，刷油撒花椒盐儿、小葱花，卷起来切段拉长。
[Q]：排骨炖煮多久？
[A]：小火慢炖45分钟。
[Q]：卷子放汤面上煮多久？
[A]：盖上锅盖煮25分钟。
[Q]：这道菜最后调味要注意什么？
[A]：排骨成熟后稍微少放一点盐和白糖。