对吧这宫廷黄瓜酱过去宫里边的东西一看，这就是老菜谱。这会儿菜谱都留着，太金贵了。宫廷里边有四大酱，冬天呢就吃榛子酱，这春天呢吃黄瓜酱，因为黄瓜这个季节正好，然后到夏季呢就是吃豌豆酱。嗯，到了秋天胡萝卜酱就是宫廷四大酱。通解通解是其实真的这宫廷菜啊呃其实不是所有都都必须面包吃。对，也有很多普通食材。你像这个就是食材很多的，你看啊我这其实切，你看它就是要求两分就行。对，这么大风格差不多吧。够了够了是吧？这两分厚也行，切丁儿。嗯，待会儿切成片，改条再切丁儿过去。有我在华东饭店的时候，你那跟那个于师傅，于震江嗯嗯一块儿做。过于师傅呢对宫廷里面的菜其实了解的挺深的。对对对吧？其实这个菜还真是老爷子手把手教的我嗯上面是瘦猪肉六两，黄瓜四两，黄酱二钱，酱油一钱，料酒一钱，味精适量，香油一勺，盐少许。玉米是淀粉二钱，葱四份啊，这一看这还真是老菜谱，根本都没见到客。一看这就是老菜谱啊，那时候他这会儿菜谱都留的太金贵了。对。比过去黄瓜都不去皮是吧？现在就不去皮，没法吃了，皮糙。对，而且现在这个都是长这么快，水分也大。毕竟这都是按照这个酒店宴会的一个标准，宫廷菜的一个标准。啊，肉是六两，黄瓜四两好不好？嗯，这个菜跟酱爆肉丁有区别。对，像我老弟儿呢他是上浆。对，是吧？他上浆它吃的是滑嫩酱香味。但这个呢它是干煸，他不上浆，他吃的有点那种是吧？有点那个干香干香那种味道。干香。对我看这个油就不行了，可以了，这个基本的六没了吧。这五六成热，大火大火越大越好，把里边的水汽。他边倒边倒将来变色的时候微火了，它就用微火了。哎，这时候就微火了，小火慢慢的开始变了。你看啊这时候这是控制火候，这是再要求这肉吃了一种更香甜的啊，反正有了皇上两千出四分儿，多久以前？酱油以前北京适量。盐搁那个盐盐搁这黄瓜里面腌一下子，就你先你先撒在黄瓜里面去，对，撒在黄里边去，抓住抓住。我是日本来了。玉米湿淀粉二钱哎。再来一点儿香油一泊，香油酱油，香油一勺聊天吧。为什么要这个肉的要整齐呢？要整齐之后，它便于入味儿，因为你整齐整齐了，它得入味，你水。食材不并不是很复杂，复杂也不知道多豪华，用多少钱，但是真的好吃。我们好好做菜，你们好好吃饭。关注老饭骨，吃饭不含糊。
宫廷黄瓜酱烹饪攻略：食材处理与火候调味的完美结合

宫廷黄瓜酱，一道承载着老菜谱独特风味的佳肴。要做出美味的宫廷黄瓜酱，食材的选择与处理至关重要。猪肉要选瘦猪肉，切成整齐的小块便于入味。黄瓜洗净不去皮，切成合适的丁状。

在火候把控上，先以大火将锅中水汽逼出，待肉变色后转微火慢炖，让肉更香甜。调味方面，严格按照比例使用黄酱、酱油、料酒、味精、香油和盐，每一种调料都不可或缺。

烹饪过程中，先将肉丁煸炒，再加入黄瓜丁一同炒制，最后加入调好的酱汁，让每一块食材都裹满浓郁的味道。

遵循宫廷菜的标准，注重细节，就能做出这道美味的宫廷黄瓜酱，品尝到独特的干香风味，感受老菜谱的魅力。
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[Q]：宫廷黄瓜酱的食材有哪些？
[A]：瘦猪肉六两、黄瓜四两、黄酱二钱、酱油一钱、料酒一钱、味精适量、香油一勺、盐少许、玉米淀粉二钱、葱四份。
[Q]：宫廷黄瓜酱与酱爆肉丁有什么区别？
[A]：宫廷黄瓜酱不上浆，吃干香味道；酱爆肉丁上浆，吃滑嫩酱香味。
[Q]：宫廷黄瓜酱的肉为什么要切整齐？
[A]：肉切整齐便于入味。
[Q]：做宫廷黄瓜酱如何控制火候？
[A]：先大火逼出里边的水汽，肉变色时转微火。
[Q]：宫廷黄瓜酱的黄瓜需要去皮吗？
[A]：过去黄瓜不去皮，现在黄瓜如果皮糙就不建议去皮了。
[Q]：宫廷黄瓜酱的调料用量是怎样的？
[A]：黄酱二钱，酱油一钱，料酒一钱，味精适量，香油一勺，盐少许，玉米淀粉二钱。
[Q]：宫廷黄瓜酱有哪四大酱？
[A]：冬天吃榛子酱，春天吃黄瓜酱，夏天吃豌豆酱，秋天吃胡萝卜酱。
[Q]：宫廷黄瓜酱的食材复杂吗？
[A]：食材并不是很复杂。