说出来你别不信，冷冻牛肉比冷鲜牛肉更靠谱。有人说冷冻牛肉就是僵尸肉，其实冷冻牛肉保质期两年内没问题，菜市场的新鲜牛肉在常温暴露接触空气有很多细菌。冷冻的肉从屠宰到排酸全程无菌加工，抑制微生物生长。菜场冷鲜肉90%以上没经过排酸。中式牛肉因闷炖全熟不需要排酸，西餐则不同。若选吃牛排，冷冻牛排很安全适合。
《冷冻牛肉选购攻略：品质、安全与烹饪全知道》

在选购牛肉时，冷冻牛肉和冷鲜牛肉让人纠结。其实，冷冻牛肉保质期长达两年，全程无菌加工，抑制微生物生长，安全又靠谱。而菜市场的新鲜牛肉，常温暴露易染细菌。冷鲜肉大多未排酸。烹饪习惯也影响牛肉加工，中式闷炖全熟可不排酸，西餐则不同。选牛排，冷冻的就很合适。购买时，注意查看肉质纹理、色泽，闻有无异味。储存冷冻牛肉，用密封袋包好，按用量分块，避免反复解冻。烹饪冷冻牛排，提前解冻至室温，用厨房纸吸干血水，撒盐和黑胡椒腌制片刻，煎制时掌握好火候，就能享受到美味又安全的牛排啦。
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[Q]：冷冻牛肉的保质期有多久？
[A]：冷冻牛肉保质期两年之内都不会有什么大问题。
[Q]：菜市场的新鲜牛肉安全吗？
[A]：菜市场的新鲜牛肉在常温中暴露接触空气，里面还有很多细菌，不太安全。
[Q]：冷冻肉有什么优势？
[A]：冷冻的肉从屠宰到排酸，全程无菌加工，抑制了微生物的生长。
[Q]：菜场冷鲜肉情况如何？
[A]：菜场的冷鲜肉90%以上都是没有经过排酸的。
[Q]：中式牛肉为什么不需要排酸？
[A]：因为中式烹饪多是闷炖，牛肉都要做到全熟。
[Q]：西餐牛肉加工方式是怎样的？
[A]：西餐牛肉有三成、七成等不同熟度要求。
[Q]：冷冻牛排适合食用吗？
[A]：如果要选择吃牛排，冷冻的牛排很安全适合。
[Q]：牛肉加工方式和饮食习惯有什么关系？
[A]：不同的饮食习惯造就了不同的牛肉加工方式。