番茄牛腩烩面

主料

高筋面粉

400g

熟牛肉

300g

鸡蛋

1个

辅料

盐

适量

胡椒粉

适量

味精

适量

香菜

适量

牛肉汤

适量

木耳

适量

黄花菜

适量

步骤

1.面粉，鸡蛋，盐少许用清水和成光滑的面团，醒面30分钟。（面团的软硬程度，比擀面条的面稍软些）

2.醒好的面下剂子，每个剂子大约80g，揉至面团光滑，擀成牛舌状的面片，面片中间用擀面杖压出一条印，每张面片两面摸上油，用保鲜膜盖好，醒面。

番茄牛腩拌面

 番茄牛肉面一般用牛腩或牛腱子肉比较好，西红柿牛肉面是一道菜品，主料是酱牛肉，荞麦面。新鲜牛肉的肌肉呈均匀的红色，有光泽，脂肪洁白或呈乳黄色，肉皮无红点，次鲜牛肉的肌肉色泽稍暗，切面有光泽，但脂肪无光泽；新鲜牛肉手指压后的凹陷能立即恢复，次鲜牛肉指压后的凹陷恢复较慢；

番茄牛腩拉面

有嚼劲的牛肉配上酸酸甜甜的西红柿，味道很美味，来一碗西红柿牛肉面一天都很精神，今天就教大家怎么做西红柿牛肉面。

食材

西红柿 2个

荞麦面 200g

酱牛肉 适量

生抽 适量

油盐 适量

1首先，我们需要准备好用到的食材。

2西红柿去皮，用开水烫画十字，去皮很快。

3将西红柿切小块状备用。

4锅内倒入清水，水开后下入面条，面条煮好后捞起过凉水备用。

5锅内倒油，放入切好的西红柿翻炒，炒出西红柿汁。

6然后，将西红柿汁倒入煮锅中，放入酱牛肉、面条，适量的生抽、盐一起煮两分钟即可。

番茄牛腩烩面图片

1、在铁盆里放入面粉、碱面和盐，一边倒温水一边用筷子搅拌，直到变成雪花状后开始用手揉，揉成表面光滑的面团，盖上湿布进行发酵，大约15分钟，之后再次揉制盖上湿布，继续发酵30分钟。

2、把发酵好的面团取出来用手揉成长条状，在刀背上沾点水，均匀的切成8份小剂子，再盖上湿布继续发酵，大约15分钟

3、之后将每个小剂子揉成球，用擀面杖擀成牛舌状的面皮，在宽的方向用擀面杖压出一道痕迹，在表面抹上一层油，盖上保鲜膜继续发酵，大约60分钟。

4、把西红柿和生姜，大蒜的表皮削掉，和菠菜依次用清水洗净，把西红柿切成块，菠菜切成段，生姜和大蒜切成末。

5、把牛肉用清水洗净切成块，放入高压锅里，到水清水，水量没过所有的牛肉，开启中火将其煮制，等锅里的水煮开后，撇掉水面上的浮沫。

6、再添加洋葱、干山楂、葱段、姜片、八角、生抽，盖上锅盖进行炖制，等冒气之后再炖，大约15分钟就可以了。

7、在炒锅里放入食用油烧热，再放入姜末、蒜末炒出香味，再加入西红柿、白糖、盐炒制，等西红柿软烂后添加番茄酱，等到锅里变得浓稠后放入牛肉和汤汁煮制5分钟。

8、最后把面皮拉制成面条放入锅里，转到大火将其煮开，再添加鱼丸、青菜进行煮制，大约1分钟即可出锅盛入碗里食用

西红柿牛腩烩面

主料：牛腱子肉500克。

调料：食盐1茶匙，鸡精1/2茶匙，葱1棵，姜1大块，花椒15克，干辣椒15克，料酒2汤匙，生抽1汤匙，老抽2汤匙，白芝麻3克，白糖4汤匙，烤肉酱2汤匙，植物油2汤匙。

做法：

1.牛腱子肉切粗条或粒，用清水浸泡1小时。

2.干辣椒剪成段，葱切段，姜切片。

3.将牛肉的水分挤干，血水倒掉，加入料酒，再加入1/2茶匙盐。

4.放入葱段和姜片，抓匀腌制30分钟。

5.将生抽、老抽、白糖和剩余的盐混合，加入烤肉酱，再调入鸡精，搅拌均匀待用。

6.锅中倒入植物油，待油5成热时，放入辣椒和花椒，炒出香味后熄火。

7.将炒香的辣椒和花椒放入电饭煲，放入腌制好的牛肉，加入调好的料汁，充分搅拌均匀，使食材均匀裹满料汁。

8.选择“炖煮”功能，时间设置为40分钟，按下煮饭键，程序结束后出锅，撒适量熟白芝麻即可。

番茄牛腩烩面怎么做

用料

牛肉 300g

洋葱 半个

土豆 一个

杏鲍菇 一个

红萝卜 半根

芹菜 3根

蒜 3瓣

青椒 一根

番茄 一个

烩汤面的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

各种食材全部切丁，也可加入其他菜品，主要还是依据个人口味及爱好 。肉也切成小块

步骤 2

锅中加入油，待油热后放人切好的小肉丁翻炒，加入酱油少许，肉炒成收缩后有点干的程度，依次放入洋葱丁，胡萝卜丁，杏鲍菇丁，芹菜丁，番茄丁翻炒， 加入盐，糖，花椒粉，胡椒少少，酱油

步骤 3

添水后煮沸，加入土豆丁，可以尝尝味道是不是有点淡，如果淡的话可以自己按需放刚才的调味料，将面片下入锅内(我的面片是家里人带来的，如果买不到的话也可以用普通的挂面代替，总之这里面的面可以是任何你喜欢的面种类)

步骤 4

面下入过后，感觉它差不多快要熟的时候加入蒜末，青椒丁，等待30秒后就可以出锅了！喜欢吃醋的小朋友，还可以依照自己的口味喜好加入香醋

番茄牛腩焖面

食材

牛肉 适量 、 西红柿 一个 、 四季豆 一把 、 葱 一根 、 姜 少许 、 蒜 适量 、 扁面条 2块钱的 、 食用油 适量

烹饪步骤

1.煮锅加入凉水，笼屉莫少许油，扁面条掐成小段儿，撒匀，隔锅蒸20分钟（喜欢吃软的可以蒸25分钟）。

2.开蒸！

3.西红柿切丁。

4.四季豆切段。

5.葱姜蒜备齐（蒜瓣拍扁，蒜瓣切碎）

6.牛肉切片，加入料酒，老臭，味极鲜，盐，淀粉，拌匀

7.凉油热锅，把葱姜蒜煸香

8.放入牛肉煸炒

9.放入西红柿豆角翻炒，盐两勺，老抽一勺，味极鲜一勺，耗油一勺，蔬之鲜少许大火翻炒

10.加水，水量以没过菜为准，盖上盖子，加热到豆角肉全熟。

11.趁刚加入水炖菜的时机，把蒸好的面抖散

12.把面均匀撒入锅内菜上，盖上盖子，改小火，用菜里的水分继续加热面条。注意，时常观察锅里菜里的水份，不要干锅。

13.菜里的水份还剩三分之一时关火，加入香油，左手铲子，右手筷子，把菜和苗翻匀即可出锅了。

番茄肥牛烩面

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步骤一、清洗和切辅料：

1、大葱洗干净，切成段，不要太长，稍微细一点。切完后，装盘备用。

2、大蒜洗干净，切成片，厚一点。切完后，装盘备用。

3、老姜洗干净，切成片，切8片就可以，不要太薄。切完后，装盘备用。

4、干辣椒洗干净，切成段，稍微长一点。切完后，装盘备用。

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第二步：清洗和切主料

1、芹菜摘除叶子，洗干净，将芹菜切段，稍微短一点，切好后装盘备用。

2、将猪肉洗干净，然后切成条形或方形的丁块状，切好后装盘备用。

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第三步：开火炒臊子

1、开火，把锅烧热。

2、锅热之后，倒入150ml食用油。

3、继续向锅中加入20~30颗花椒。

4、继续加热，用锅铲慢慢翻炒，避免花椒被炒糊。

5、等到花椒香味炒出之后，加入切好的肉，快速翻炒。

6、肉被炒变色之后，依次加入切好的干辣椒、姜片、大葱、大蒜，然后快速翻炒。

7、把刚加入的作料炒出香味后，依次加入盐和孜然粉，翻炒均匀。

8、炒30秒左右，依次加入酱油和醋，翻炒均匀。

9、炒1分钟后，加入芹菜，继续翻炒。

10，炒2~4分钟之后，加入水，盖上锅盖，大火烧开。

11、煮10到15分钟之后关火，揭开锅盖，将炒好的臊子装盘。

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这样烩面臊子就炒好了，喷香的臊子忍不住都想吃上两口。

牛腩番茄烩饭

肉片粉丝汤

原料：

牛肉 100克，粉丝80克，虾米25克，精盐、黄酒、淀粉、味精、麻油备适量

做法：

（1）牛肉切薄片，加淀粉、黄酒、精盐和味精拌匀；

（2）锅里水滚后，先放牛肉片，盖上锅盖略滚即加入用开水发好的粉丝，盖上锅盖煮5分钟左右 开盖加精盐、味精后再烧沸，盛入汤碗，淋上麻油即可。

椰丝牛肉条

原料：

牛肉 ，椰丝 ，盐、料酒、鸡精、葱段、姜片、黄酱、白糖、食用油、酱油、鸡汤、香油

做法：

（1）将牛肉切成块，放到开水中煮透，捞出放入盆中，加入盐、料酒、葱段、姜片鸡汤上屉蒸1个小时，取出晾凉；

（2）将蒸好的牛肉切成条，放到热油锅中炸至酥脆，捞出沥干油；

（3）坐锅点火倒油，油热放入黄酱、白糖、酱油、料酒、鸡精、鸡汤用微火将黄酱来至发粘，呈枣红色时加入牛肉条，翻炒均匀，淋入香油，盛入盘中撒上椰丝即可。

特点：

此菜黑白分明，甜咸酥脆，有椰丝香味。

提示：

炒酱时要特别注意掌握火候，火大易糊，要凉锅下油，这样炒酱不巴锅；炸牛肉时油温不易太高，否则易糊，牛肉蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素含量较高，特别是含有人体必须氨基酸，常食用可安中益气，强筋壮骨。

三丝牛肉

原料：

牛肉碎，木耳几朵，胡萝卜一小根，菠菜。

做法：

（1）先用蒜末、麻油、酱油、糖将牛肉碎腌它至少半个小时

（2）将发好的木耳切丝，胡萝卜切丝，菠菜本来就小，不用切。

（3）起油锅，用油高温急炒牛肉丝至八分熟取出，余油加入少许蒜末后续炒木耳、胡萝卜片刻，再入菠菜同炒，最后加牛肉丝烩炒

（4）加少许糖、盐、酱油调味后即可上碟。

注意：

胡萝卜、木耳、菠菜含有蛋白质、脂肪、矿物质及多种维生素，与牛肉同炒可成为一道滋阴润燥、养血止血、调养胃肠、护肤养颜、清热解毒、明目养神、增强抵抗力的健康膳食

家常罗宋汤

原料：

牛肉1斤,蒜头10粒,葱2根,姜1块,月桂叶1片,丁香2粒,洋葱1颗,马铃薯1粒,胡萝卜2根,蕃茄2个,高丽菜1个调味料 酒3匙

做法：

（1）牛肉切块,川烫去血水,捞起备用.

（2）起油锅,爆香拍裂的蒜头,葱段,再下牛肉块,淋上酒,翻炒后移至炖锅,添加比肉量多两至三倍的水,以小火将肉炖烂(约1小时)

（3）洋葱切块后略炒过备用,马铃薯,胡萝卜,蕃茄,高丽菜,全部洗净,切块或撕成小片,等肉炖至将烂时,连炒过的洋葱一起丢入锅内,炖煮至入味既可.

水煮牛肉

原料：

牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。

做法：

（1）将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油料酒码味用水豆粉拌匀。

（2）青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。

（3）锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。

（4）锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。

（5）锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。

（6）将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。

干煸牛肉丝

原料：

牛里脊肉250克，芹菜净75克，清油100克，郫县豆瓣40克，酱油15克，醋1克，料酒20克，味精1克，花椒面0.5克，姜丝1克，香油适量。

做法：

（1）将牛肉丝切成二粗丝。芹菜择洗干净，切成长约3.5厘米的段。豆瓣剁细。

（2）清油下锅烧至七成热，下牛肉丝反复煸炒至水气收干时，烹入料酒，放豆瓣、姜丝继续煸炒，至牛肉酥时放酱油、芹菜，炒至芹菜断生即放醋、味精、香油，快速炒匀装盘，撒上花椒面即成。

原笼牛肉

原料：

牛肉550克，红心地瓜2个，豆瓣酱1大匙、甜面酱1大匙、酱油1大匙、糖1小匙，味精1小匙，沙拉油少许，姜末少许，蒸肉粉1碗，冷高汤适量，麻油少许，葱花2大匙，香菜末1大匙，花椒末2小匙，葱末2小匙

做法：

（1）牛肉洗净，切成薄片；地瓜洗净，去皮，切成小丁块；蒸肉粉如有糠粉末，可以先用净锅略加烘烤备用。 豆瓣酱、甜面酱、酱油、糖、味精、沙拉油、姜末拌合均匀，然后把牛肉放入腌置20分钟，

（2）再加入冷高汤将肉片润滋，再一一敷上蒸肉粉。

（3） 地瓜块再剩余的材料中浸泡，敷在小蒸笼的龙底，上置肉片，用大火蒸35分钟左右，即可取出。

（4）上桌前，将麻油烧开，再加入葱花，淋在肉片上，香味更加。

食用时可以沾香菜末、花椒末、葱末，又有一种滋味。

银粉牛肉丝

原料：

牛肉200克。粉丝100克、韭菜50克。 调 料：盐5克、白糖5克、味精2克、料酒5克、酱油10克、胡椒面0．5克、淀粉3克、油2 00克、葱5克、汤50克。

做法：

（1）将牛肉切成长4厘米、厚0.3厘米、宽0.3厘米的丝。葱切成丝。韭菜择好，洗净，切成长3厘米的段。

（2）将牛肉丝内加入盐1克、料酒2克、淀粉2克，搅拌均匀。

（3）将葱丝、盐、酱油、白糖、味精、料酒、胡椒面、淀粉和汤50克，放入碗中 调成汁。

（4）炒锅上火，加油150克，加入牛肉丝煸炒，炒至八成熟时加入韭菜段，即刻倒入碗汁，待汁收浓后，浇在粉丝上即可。

说明：

此菜为准扬风味，口味咸鲜，色泽丰富。制作时注意不可将粉丝炸上色，且肉丝 炒得不可过老，韭菜以脆绿为好，不可过烂。

五香牛肉

原料：

牛肉一斤，五香桂皮少许，姜三片葱一棵酱油、酒糖适量。

做法：

（1）牛肉洗净过水沥干.

（2）烧红锅，下油，爆香牛肉，加酒五香桂皮及水旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。

（3）洗净锅，烧热，放油，爆香放入牛肉，加酱油、糖、料酒，滚后转中火，其间不断翻动牛肉以免粘锅，直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。

粉蒸牛肉

原料：

瘦牛肉370克，大米75克。植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。

做法：

(1) 大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。

(2) 牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。

特点：

鲜嫩醇香、麻辣适口。

干煽牛肉

原料：

瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。植物油120克，豆瓣辣椒酱30克，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜丝(去皮)6克，盐、酱油、醋、味精适量。

做法：

(1) 将牛肉筋膜剥除掉，片成0.1～0.2厘米厚的薄片，横着肉纹切成5～6厘米长的细丝。把芹芽的根、筋、叶择去，洗干净后切成2～3厘米长的段(过粗的劈开)。将豆瓣辣椒酱剁成细泥。

(2) 用旺火烧热炒勺，倒入植物油烧到6～7成热，放入牛肉丝快速煽炒几下，加入盐，再炒至酥脆，肉变成枣红地，再加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉，再颠炒几下。

(3) 然后顺次加入白糖、料酒、酱油、味精，翻炒均匀，再加入芹菜、青蒜、姜丝、拌炒几下后，喷点醋颠翻几下盛出，在上面撇上花椒即可。

特点：

肉丝色泽酱红酥香，芹菜嫩绿清脆，麻辣咸甜味美，促进食欲佳肴。

红烧牛肉萝卜

原料：

白萝卜500克，牛腰打肉500克、胡萝卜2个，板票15～20个，冰糖(或白糖)5克、葱、姜、酱油、陈酒、油各适量。

做法：

（1）将白萝卜和胡萝卜洗净，去皮，切成段和块。

（2）将牛肉切成3～4厘米大小的块。

（3）将板栗的两层皮都剥去，葱，姜切成段和块。

（4）炒勺烧热、放油，将牛肉及葱，姜投入，用大火炒至肉色变白，盛出；用剩下的油炒白胡萝卜块，至略带烧焦状盛出。

（5）锅中放牛肉、白水(一大碗)、酱油、陈酒、冰糖，用旺火烧开后改微火炖煮1小时。 6.在煮好的牛肉锅中放入白、胡萝卜块及板栗，至变软后再稍煮收汁即可。

特点：

色泽红亮，软滑适口。

爆牛肉

原料：

牛里脊肉250克。香油500克(实耗约60克)，湿淀粉25克，青蒜6克，蒜末3克，料酒少许，酱油60克，醋少许，葱斜段20克，姜末2克。

做法：

(1) 将牛里脊肉上筋膜剥除掉，切成3厘米长的薄片，加入酱油(30克)、湿淀粉、清水(30～35克)拌匀，把青蒜切成3厘米长的长段。

(2) 炒勺内倒入香油，在旺火上烧到冒烟，倾入拌好的肉片，爆15～20秒钟后倒入漏勺里沥出油。

(3) 炒勺再放回旺火上，加入香油(30克)烧热，再加上葱斜段、姜末、蒜末，急炒成黄色。(4) 再将爆好的肉片倒入，随即放入料酒、酱油、醋、水(少许)，再炒15～20秒钟，撒上青蒜段即成。

特点：

色泽鲜亮，肉片松散，软嫩清香，爽口不腻。

清炖牛肉

原料：

牛肉500克，白萝卜适量。 料酒15克，花椒10粒，味精3克，葱、姜、盐适量。

做法：

(1) 牛肉切块后，用凉水泡半小时，移入开水锅内边炖边除浮沫，直到肉熟透无沫为止。

(2) 在这时，把葱(长段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入锅中，用文火炖至9成烂时，再放入萝卜(切滚刀块，去皮)。

(3) 萝卜炖烂时加盐、味精即成。

特点：

汤清鲜适口，肉软烂味香。

西红柿炖牛肉

原料：

西红柿250克、熟牛肉200克、面酱5克、猪油20克、大料少许、葱末、姜末各5克，酱油15克、白糖25克、料酒10克，水淀粉15克、高汤100克。

做法：

（1）先将牛肉切成长3.5厘米、宽3厘米左右的块，西红柿洗净、去蒂、切块。

（2）炒锅内放底油，将大料炸至枣红色，放葱、姜炝锅，炒面酱，加高汤、盐、放牛肉，火*4分钟左右，再放西红柿，白糖，再火*一会儿用水淀粉勾芡颠炒均匀后出锅。

特点：

色泽鲜艳、甜酸咸口、肥烂不腻。

牛肉炒芹菜

原料：

芹菜300克、瘦牛肉75克，花生油50克、酱油20克、精盐7克，料酒5克、葱、姜末各4克，水淀粉10克。

做法：

（1）将瘦嫩牛肉自横断面切成丝，用酱油，料酒，水淀粉浆匀。将芹菜去叶洗净。切成3厘米长的段，用开水汤一下，捞出用凉水过凉，控净水分。

（2）将炒锅置于火上、放入油，热后下入葱、姜末略炸，再下入牛肉丝用旺火炒散起出待用。再把芹菜下油锅煸炒，加入精盐。然后将炒过的牛肉丝倒入，并加入酱油、料酒、急炒几下后即可出锅。

特点：

鲜香、味美。

牛肉黄瓜

原料：

黄瓜150克，熟牛肉250克，葱头25克，红葡萄酒75克，番茄酱50克，芹菜末、素油清汤、盐、胡椒粉各适量。

做法：

（1）熟牛肉切片；黄瓜、葱头洗净，葱头削球状，黄瓜切块。

（2）炒锅上火，加素油烧热下入熟牛肉片稍煸炒放番茄酱、红葡萄酒、清汤、葱头球焖至入味，再倒入黄瓜块盐、胡椒粉调好口味，稍滚沸后撒入少许芹菜末，出锅装盘即成。

特点：

郁香适口，双色双味。

滑旦牛肉

原料：

鸡蛋8个，花生油500克，葱末5克，香油2克，腌牛肉片250克，精盐3克，胡椒粉、味精各1克。

做法：

（1）鸡蛋搅匀，加入味精、精盐，胡椒粉、葱和油25克，一并拌成蛋浆；

（2）炒锅置中火倒入花生油，烧至四成热倒入牛肉片至熟，沥去油和蛋浆一起拌匀；

（3）将炒锅放回火上，倒入已拌匀蛋浆的牛肉，边炒边加油25克，淋香油和花生油10克，炒匀，上碟堆成山形即可。

麻辣牛肉

原料：

牛臀尖肉500克（黄瓜条肉），豆油500克（实耗75克），大葱50克，生姜25克，精盐20克，酱油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克（焙好），辣椒油5克，干红辣椒5克，味精5克，牛肉汤750毫升，芝麻盐15克。

做法：

（1）牛肉改成两个整齐的块；大葱去皮；洗净，剖开切成段；生姜切成片；干红辣椒洗净，去把、籽，切成1厘米长的节；芝麻焙好炒熟。

（2）牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时，沸水旺火上笼蒸烂，取出晾凉，改切成4厘米长，1厘米宽的条。

（3）炸锅烧热，放入豆油，烧五成热，放入牛肉条，炸干水分，捞出，控油。

（4）锅内放豆油75克，烧热，放入花椒，炸糊后捞出，弃之。油稍凉一些，放入干红辣椒炸成紫黑色时，加入葱、姜炒一下，放入牛肉汤，加酱油、味精、牛肉条，用中等火力将汁收浓，汁尽时浇上辣椒油，撒上焙好的芝麻。

（5）食用时拣去辣椒、葱段和姜片，入盘。

牛肉汤

原料：

牛肉汤水1500毫升，牛臀尖250克（或牛颈肉），大葱30克，大蒜2瓣，豆油40克，蘑菇4朵，辣大酱8克，酱油30克，精盐15克，料酒15克，黑胡椒粉2.5克，芝麻油8克。

做法：

（1）先制出牛肉汤汁：把45克酱油和16克芝麻油倒入瓷盆中，再加入8克大酱和4克辣椒油，接着放入10克大蒜泥茸，3克盐和24克，再加入1200毫升清水，搅拌均匀，制成牛肉汤汁

（2）再把牛臀尖洗净，去筋膜，切小丁；大葱去皮，洗净，切成5厘米长的条，然后，再直着切；大蒜去皮，拍碎末；待用

（3）旺火烧热炒锅，放入豆油，烧五成热时，放入牛肉丁，炒至峪一黄褐色，加上大葱、生姜末、水发蘑菇末，翻炒2分钟，再加入辣大酱，制好的牛肉汤汁料，酱油以及精盐、料酒，烧开后搅拌均匀，改小火，煨焖10分钟，调好口味，放黑胡椒粉。倒入芝麻油，稍搅，即可出锅，分倒在每个小碗里，把牛肉丁和汤料盛均匀。

（4）食用时，配一张绿豆饼豆食，即可。

牛排

原料：

牛里脊肉750克，板肉125克，菠萝（罐头）150克，葱头125克，青椒50克。调料：色拉油

50克，柠檬汁20克，香菜25克，蒜瓣25克，丁香20粒，精盐、胡椒粉各适量。

做法：

（1）将牛肉洗净切块，用拍刀拍成约1厘米厚的牛扒；板肉洗净切片；

（2）葱头、青椒、香菜、蒜瓣洗净切末；备用。将牛扒、精盐、胡椒粉、葱头末、蒜末、柠檬汁、色拉油、香菜末放在一起搅匀腌制约1小时后，码入烤盘内，一块牛扒放在一片菠萝，再横、竖放上2片板肉成十字形,中间插入4粒丁香,浇上菠萝汁,放进210度的烤箱烤至熟香即可食用

藏式咖喱牛肉

原料：

牛腩(或冷冻进口牛条肉)2斤、土豆2个、姜未、蒜未、辣椒未各2大匙，咖哩3大匙，盐、味精适量

做法：

（1）牛腩切块，入滚水中氽烫，去除血水、泡沫，洗净、沥干水分。

（2）土豆去皮，切滚刀块。

（3）起油锅，用5大匙油爆香姜未、蒜未、辣椒未，再放入咖喱粉炒香，投入牛腩炒匀，加水半锅烧开，转小火焖煮1小时后，放入土豆及调味料续煮20分钟，烧至汤汁快干、肉烂即可。

烹调指南：

（1）此道菜乃西藏、印度、尼泊尔一带的口味，麻辣有劲。

（2）烧煮时，汤汁可留多些，以少许太白粉水勾薄芡淋于饭上，即是咖喱牛肉烩饭，风味绝佳。

五味牛肉

原料：

肉12斤，绿花菜1棵，小苏打粉12小匙太白粉、水各3大匙，五味酱：葱未、姜未、蒜未、辣椒未、香菜未各1大匙酱油膏、细糖各3大匙，番茄酱2大匙白醋1大匙

做法：

（1）牛肉切薄片，加小苏打、太白粉、水拌匀，腌10分钟。

（2）取牛肉片沾上薄薄的一层太白粉，以开水氽烫一下，立刻取出置于盘中。

（3）绿花菜切小块、洗净，锅内加盐及少许油烫熟盛出，排边。

（4）食用时，五味酱淋于牛肉上或沾食均可。

烹调指南：

此道菜清爽、滑嫩可口，适宜夏天食用。

清炖萝卜牛肉的两种做法！

第一种

原料：

牛肉500克，萝卜500克，料酒、盐、葱、姜适量。

做法：

（1）将牛肉洗、萝卜块待用。

（2）将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。

（3）沙锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，加入牛肉煮20分钟，转为小火炖至牛肉熟烂，加盐调味，放入萝卜炖至入味，即可出锅。

特点：

味道香甜,内含丰富营养.

第二种

原料：

牛肉500克，萝卜500克，郫县豆瓣、料酒、盐、葱、姜、花椒、香菜适量。

做法：

（1）将牛肉洗、萝卜切块待用。

（2）将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，加豆瓣炒出香味。

（3）锅中加适量热水，放葱姜、花椒大火烧沸，转为小火炖至牛肉熟烂，加盐调味，放入萝卜炖至入味，拣去姜葱即可出锅装盘，撒上香菜OK。

特点：

家常味道,咸鲜微辣内含丰富营养.

炖牛肉

原料：

牛肉五斤；酱油五两；食盐二两；葱段三棵；甜面酱一两；蒜一头；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共半两

做法：

（1）将牛肋板肉洗净，控去血水，锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟左右，放入开水锅里煮透捞出。

（2）重换一锅水再煮入牛肉，待浮沫起后拍去，加入各种调料和药料（要用布包往以便下次使用），用温火慢慢炖烂即成。

注意：

这是比较传统的做法，没有那么多的调料，就不要加了，还有牛肉的也不用那么多，有点就好了

无名汤

原料：

碎牛肉一合，味精油盐酱糖麻油米酒若干，白箩卜一根，西红柿若干个，炒锅一口，菜刀砧板各一，哦，还有锅铲

作法：

（1）将萝卜去皮切块，西红柿洗净切块。 把锅烧红放油，油热了就放萝卜西红柿、待萝卜西红柿炒出香味后放水入锅

（2）水没开的时候可以做牛肉丸，将鸡蛋清，不要蛋黄，倒入牛肉中， 加入少许糖，适量的酱油盐香油、用手将牛肉和调味料混合，待水开的时候，将牛肉用手握拳状挤出一个个的牛肉丸子入水

（3）最后加入少量味精和盐，大功告成！大家给起个名字吧，最好和中国传统文化有关。

洋葱牛肉饼

洋葱牛肉饼可说是「改良式美式汉堡」，只需在牛绞肉里加入碎洋葱和少许调味料， 吃起来可囗有味。

上下夹以两片面包，或视个人喜好加入生菜、蕃茄片等，既简便营养又好吃，中午外出上班、上课也方便携带。如果你吃厌了美式汉堡，不妨来自制「中式汉堡」。

原料：

牛绞肉（半磅）、洋葱（半个，切碎）(1)盐（半小匙）、酱油（半大匙）(2)糖（半小匙）、姜（一大匙）、太白粉（三太匙）、蛋（一个）。

作法：

(1)碎洋葱加牛绞肉、与(1)料及(2)料拌匀，做成六个牛肉饼。

(2)平底锅热油三大匙，中火，将牛肉饼两面煎黄即可。

番茄牛腩烩面的做法

炸酱面，刀削面，扯面，棍棍面，拉面，岐山臊子面，干拌面，担担面，炒细面，韩城大刀面，凉面，BIANGBIANG面，卤面，烩面片，丁丁面，油泼面，油泼辣子面，面皮，沾水面，西红柿鸡蛋面，炒拉条，尹府面，鱼焙面，清汤拉面，阳春面，干蒸面，荞麦面，牛肉面，捞面，龙须面，云片面，水面，波菜面，青椒面，齐花面