简介

仍然是这本书，The Bread Baker's Apprentice: Mastering the Art of Extraordinary Bread，23.5%黄油量的“穷人版”配方，装在一个bundt模子里烤的。

材料

高粉300克，速溶酵母4克，奶78克，蛋128克，糖19克，盐6克，黄油78克

做法

1.用13.2%粉，1.3%速溶酵母，23.5%牛奶做成中种，发酵30-45分钟。2.黄油要分次加，最终的面团很软，但不粘手。3.一次发酵之后排气，滚圆，中心掏一个洞，装在模子里，这个分量适用2400ml容量的模具（常用的450g土司模容积是1800ml）。4.二次发酵到接近满模——做土司通常的八分满不够，没有那么好的后劲——入炉后在上面压一块烤板，这样烤完之后上表面才会是平的，180度35分钟。

小诀窍

这个配方减少了油脂，液体也比50%油脂含量的少了很多，面团在加油之前是比较干硬的。面包吃起来干涩，也谈不上松软，不像是brioche应该有的质感。如果维持低油脂含量的初衷，那么液体要增加。