口水鸡是我们四川人特别喜爱的一道凉菜，那叫一个巴适惨喽！先煮鸡，选肉质较嫩的公鸡，冷水入锅，加姜片、葱节煮沸后转小火煮熟，放入冰水备用。接着制作红油，热锅下菜籽油烧热，加花椒、桂皮、草果、花椒小火煎香，关火，捞出香料。待油稍稍冷却两三分钟，碗中码入辣椒粉、白芝麻、盐，倒入热油冷却滤出，放置过夜更佳。红油中加糖、酱油调匀，再放一点米醋、香油，制成红油味汁。鸡肉取出斩块，淋上红油味汁，最后撒上白芝麻、花生碎、葱花、香菜点缀，吃之前拌拌匀。
# 超赞口水鸡制作攻略
口水鸡，这道四川特色凉菜，鲜香麻辣超诱人！想做出美味的口水鸡？看这里！

## 一、食材准备
1. **鸡肉选择**：选肉质鲜嫩的公鸡，保证鸡肉口感。
2. **调料准备**：姜片、葱节、花椒、桂皮、草果、辣椒粉、白芝麻、盐、糖、酱油、米醋、香油、菜籽油。

## 二、煮鸡步骤
1. 冷水下锅，放入姜片、葱节，加入选好的公鸡。
2. 大火煮沸后转小火，慢慢煮熟，让鸡肉充分吸收香味。
3. 煮熟后捞出放入冰水中，这样鸡肉更紧实有弹性。

## 三、红油制作
1. 热锅倒入菜籽油，烧至热。
2. 加入花椒、桂皮、草果、花椒，小火煎出香味。
3. 关火捞出香料，让油稍稍冷却两三分钟。
4. 碗中放入辣椒粉、白芝麻、盐，倒入热油，冷却滤出，放置过夜味道更佳。

## 四、调味汁调制
在红油中加入糖、酱油调匀，再滴入一点米醋和香油，制成美味的红油味汁。

## 五、摆盘享用
将鸡肉取出斩块，淋上红油味汁，撒上白芝麻、花生碎、葱花、香菜点缀。吃之前轻轻拌匀，一道色香味俱全的口水鸡就完成啦！

按照这个攻略，你也能轻松做出正宗美味的四川口水鸡！
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[Q]：煮鸡为什么要冷水下锅？
[A]：冷水下锅能让鸡肉受热均匀，煮出的鸡肉更鲜嫩。
[Q]：红油放置过夜有什么好处？
[A]：放置过夜能让香料味道充分融合，红油更香醇。
[Q]：可以用母鸡做口水鸡吗？
[A]：母鸡也可以，但公鸡相对肉质更嫩，更适合做口水鸡。
[Q]：制作红油时香料要煎多久？
[A]：小火煎香3 - 5分钟左右，具体看香料香味释放情况。
[Q]：鸡肉煮熟后为什么要放冰水？
[A]：能让鸡肉迅速降温，肉质更紧实，口感更好。
[Q]：调味汁里的糖和酱油比例有要求吗？
[A]：可根据个人口味调整，一般1:2左右比较适中。
[Q]：没有草果可以用其他香料代替吗？
[A]：可以用砂仁等类似香料代替，起到增香作用。
[Q]：吃不完的口水鸡怎么保存？
[A]：放冰箱冷藏，尽快吃完，防止变质。