一条视频做三个黄瓜小菜，包括菜香瓜姜汁瓜仁、西式酸黄瓜。我先打皮啊，哎，这就叫姜汁瓜仁，这个为什么叫瓜仁？咱要去掉皮，就去掉瓤，就只用这个叫瓜仁，嗯，就大张脸，不用彻底的，特别有点，多多少少有一点，才出现一些色的那种变化。其实这个黄瓜的原来淮扬菜里边呢，做挺多的，我们当时有一个扬州餐厅，扬州餐厅里边呢那些师傅呢，就爱做这个，把这芯去掉，去掉它是减少出水，我们就是抹刀就行了啊，切切这刀口，其实这中国烹饪是有讲究的，你看切成方的，他就没有这个这种带泼面的入味。对对对，其实好多看东西简单，但它里面有好多是吧，基础的东西在里边含着呢，对，为什么你看我们这个这么快啊，连大皮这都切完了，多好。切完之后呢，哎，来点香油啊，七八克就行了，第一隔绝空气，另外保留香气啊，减少水分的散散失。然后下边那么切姜，哎，这一定要切，不能剁，而且呢，刀要快，要挑嫩一点的姜，哎，这吃的时候呢，不单吃出姜的味道来是吧，还要吃出这个姜的这个颗粒的口感来。这个枪切好了，我们这菜可就快得了啊，速度极快极快，瞬间就得。所以我觉得网友们在夏天的时候，在家里如果喜欢喝点啤酒，哎，这个太棒了，我们这个姜就搁在这啊，这个黄瓜呢，大概有有四百克，咱们先搁上他两克盐，然后再搁上他四克鸡精，四克鸡精就够了，这咸味就已经够了。这么一翻，然后要选一。个比较好的醋啊，照着十五克醋，米醋下去之后，完了把这姜汁往下一放一颠的，齐活装盘，就这么简单，但是很好吃，对，你甭管吃烙饼吃馒头，显着特别的特别的爽脆，比比较清口清口。今儿咱们接着来做一个黄瓜，实际这个菜就是稀释酸黄瓜水差不多有一百五十克啊，直饮水，白醋二百克，这个糖呢，二百克，别瞧搁这醋啊，因为这个醋很酸，所以你要是搁少的话呢，这个出来太酸了就不好吃了，把它调一调，让它化了，因为我们要快速的就做，所以这个汁的味道呢，一定要浓一点，好，咱们搁着它有五克盐，这一锅水啊，我们把这小葵放下去，香叶放进去啊，开火，香料它起一个什么作用，我们管它杀青去掉，蔬菜本身呢，有特有的一些味道。我们这个小米辣呢，烫一下，烫一下目的什么？但是芥点辣味，还用点色好看，如果你腌的时间长了，它会下了一点这个辣椒红色，使得菜呢有点出现那种浅粉色的色。这个水开了，我们加盐啊，这个水呢差不多应该是有有三斤水，我们这里边多少加点酒啊，酒普通白酒好。我们这个黄瓜呢，也是啊，把这芯去掉，呃，改刀时这个长短呢，呃，别让它太短了，应该是在九十公分左右，这样就行了，这个待会煮出味来之后，把这黄瓜一烫，这个只要这个瓜一飘起来就盛出来，哎，这不能焯，时间长了，如果热穿透一透了，这瓜就脆不了了啊，烫完了往这冰水里，这儿的黄瓜就特别特别的脆，下边儿咱们怎。么办呢，咱就该腌了，咱不是最好那汁儿吗，把那汁儿拿回来，哎呦，因为呢按道理要腌的时候一般汁儿都特别多，咱这快速腌的就是汁呢，也就是这个浓度呢，调的比较大，所以没做这么多，做多了也会浪费，这个就完了，下边怎么办呢，我们就把它拌一拌啊，如果有个保鲜膜一封，先把它腌一腌，这个有二十分钟之后就可以吃油，如果要是腌的时间长，这个辣椒里的辣椒红色素一出来之后啊，更好哎，更好看又好吃，当时做当时也能吃，但是如果呢，没有小罐封起来之后呢，搁到保鲜里边吃个十天半个月，一个月就好起来了。
# 夏日清爽必备！黄瓜小菜烹饪全攻略

夏日炎炎，来几道清爽可口的黄瓜小菜，绝对是餐桌上的绝佳选择。今天就为大家带来一份超详细的黄瓜小菜烹饪攻略，让你轻松变身厨房达人！

## 姜汁瓜仁
1. **准备材料**：黄瓜、姜、盐、鸡精、香油、醋
2. **步骤**：
- 黄瓜去皮去瓤，切成瓜仁状，注意不要切得太彻底，保留一点瓜肉，这样会更有口感。
- 姜切成细丝，尽量挑选嫩一点的姜，这样吃起来口感更好。
- 切好的瓜仁中加入适量盐、鸡精、香油，搅拌均匀，香油可以隔绝空气，保留香气，减少水分散失。
- 倒入适量醋，再加入姜丝，颠匀后装盘即可。这道菜口感爽脆，清口解腻，搭配啤酒简直绝配！

## 西式酸黄瓜
1. **准备材料**：黄瓜、直饮水、白醋、糖、盐、小葵、香叶、小米辣、白酒
2. **步骤**：
- 黄瓜去掉芯，改刀成长度约为九十公分的段。
- 锅中加入适量水，放入小葵、香叶、小米辣，开火煮。香料可以去掉蔬菜本身的特有味道。
- 水开后加入适量盐和白酒，放入黄瓜段，煮至黄瓜飘起即可捞出，注意不要焯太长时间，否则黄瓜会不脆。
- 捞出的黄瓜放入冰水中，这样会使黄瓜更加脆嫩。
- 准备料汁，将直饮水、白醋、糖、盐混合搅拌均匀，制成稀释酸黄瓜水。
- 把煮好的黄瓜放入料汁中，搅拌均匀，用保鲜膜封好，腌制二十分钟即可食用。如果腌制时间长一些，辣椒红色素出来后会更好看更好吃，而且可以保存更长时间。

快来试试吧，让这个夏天充满美味的黄瓜小菜！
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[Q]：做姜汁瓜仁时黄瓜要怎么处理？
[A]：去掉皮和瓤，切成瓜仁状，不用彻底去皮，保留一点瓜肉。
[Q]：切姜有什么讲究？
[A]：要切不能剁，刀要快，挑嫩一点的姜，吃时能吃出姜味和颗粒口感。
[Q]：做姜汁瓜仁放多少香油合适？
[A]：七八克即可，能隔绝空气、保留香气、减少水分散失。
[Q]：西式酸黄瓜的料汁怎么调？
[A]：直饮水150克、白醋200克、糖200克、盐5克混合搅拌均匀。
[Q]：煮西式酸黄瓜的香料有什么作用？
[A]：可以去掉蔬菜本身特有的味道。
[Q]：西式酸黄瓜的黄瓜要煮多久？
[A]：水开后放入黄瓜，煮至瓜飘起就盛出，不能焯太久。
[Q]：腌制西式酸黄瓜要注意什么？
[A]：用保鲜膜封好，腌制二十分钟可吃，时间长些辣椒红素出来更好。
[Q]：这两道黄瓜小菜适合搭配什么吃？
[A]：姜汁瓜仁适合搭配啤酒，夏日吃烙饼、馒头时搭配也很爽口。