家常红烧四喜丸子做法步骤详解 喜庆宴客下厨房菜谱教程
逢年过节家里请客，或是办个喜宴，四喜丸子绝对是撑得住场面又讨喜的硬菜。名字里带四喜，本来就沾着喜气，端上桌圆滚滚一大盘，看着就热闹，味道更是香得能绕客厅半圈。很多朋友觉得这菜难，怕做出来要么散掉要么柴，其实只要找对方法，在家用普通厨具也能做好。今天就把我家传的家常做法拆开讲，一步步跟着来，新手也能一次成功。
首先说准备食材，做四喜丸子，肉馅选料最关键。别买那种纯瘦肉的，吃着干柴发柴，一点都不香。最好是三分肥七分瘦的猪肉，自己回家剁最好，买现成的绞肉馅口感还是差一点。嫌麻烦让肉档老板绞两遍也可以，别绞太细，带点颗粒感吃着才够劲。
除了肉馅，还要准备这些配料：马蹄三个、葱一根、姜一块、鸡蛋一个、淀粉三勺、生抽三勺、老抽一勺、料酒一勺、白糖半勺、盐适量、食用油、冰糖几颗、八角一个、青菜几颗（用来摆盘垫底，油菜或者西兰花都行）。
很多人做丸子喜欢放藕，其实放马蹄才是绝配。马蹄脆甜，咬开丸子能吃到一点清爽的脆感，解掉肥肉的腻，比放藕更爽口。没有马蹄的话用莲藕也能代替，差别不大。
接下来处理配料，马蹄削皮，切成比绿豆大一点的碎丁，别剁太碎，不然吃不出脆感。葱姜分开切，一部分切成细细的姜末葱末，拌进肉馅里，另一部分切大块留着炒糖色炖丸子用。
然后就是调肉馅，这一步是丸子不散不柴的核心。先把肉馅倒进大盆里，打进一个鸡蛋，顺着一个方向搅，把鸡蛋完全搅进肉里。接着放姜末、切好的葱末、一勺料酒、一勺生抽、一点点盐，还有切好的马蹄丁，还是顺着原来的方向搅。
搅到肉馅上劲之后，再加三勺淀粉，继续顺着同一个方向搅。这里要注意，淀粉别放太多，太多了丸子吃着像面疙瘩，放太少又容易散，三勺刚好，大概就是普通喝汤的瓷勺。搅到什么程度算好呢？你把整个肉馅拎起来，感觉肉馅粘糊糊的不掉，摔两下能感觉到弹性，就差不多了。搅好之后放那儿静置十分钟，让肉馅入味吸饱水分。
接下来挤丸子，手上沾一点凉水，防止肉馅粘手。挖大概一拳大小的肉馅，放在两手之间来回摔，摔个十几下，丸子就紧实圆润了。别贪大，太大了不容易熟，太大端上桌也不好夹，一拳大小四个人分着吃刚好。四个正好，对应四喜的名字，你要是人多做六个八个也没问题。
都摔好丸子之后，就可以下锅炸了。锅里多倒点油，烧到六成热，就是筷子放进去周围冒小泡泡的程度。把丸子轻轻放进去，别一下子倒进去，也别着急翻动，先炸个一分钟定型，再用勺子轻轻推一下，防止粘锅底。
炸到丸子表面变成金黄色就捞出来，不用炸熟，定型就行。这一步炸过的丸子，炖的时候不容易散，表皮还带点焦香，比直接炖好吃太多。
炸好丸子就可以开始红烧了。另起一个砂锅或者炒锅，锅里留一点点底油，放几颗冰糖，小火炒出糖色。糖融化变成深棕色，开始冒小泡泡的时候，把刚才切好的葱姜大块和八角放进去爆香，然后加开水，别加冷水，不然丸子遇热骤冷容易缩。
接着放两勺生抽、一勺老抽、半勺白糖，一点点盐调味，搅拌均匀之后把炸好的丸子轻轻放进去。水要没过丸子一半多，大火烧开之后转最小火，盖上盖子炖二十分钟。
炖丸子的时候我们处理摆盘的青菜，烧一锅水，放一点盐和几滴油，把青菜放进去焯一分钟，捞出来过凉水，这样青菜颜色保持翠绿，不会发黄。焯好摆到盘子周围备用。
二十分钟之后，丸子也炖得差不多了，香味早就飘满屋了。这时候把丸子捞出来，放到摆好青菜的盘子中间。锅里剩下的汤汁，开大火收一下，放一点点水淀粉勾芡，勾到汤汁变得浓稠亮晶晶的，直接浇在丸子上面就完成了。
这里说几个大家常问的小细节，很多人做出来丸子散，要么是淀粉放少了，要么是搅肉馅的时候没上劲，摔丸子那步也不能省，摔过的丸子更紧实，绝对不会散。还有人说吃着柴，那就是选肉错了，一定要三分肥，肥肉熬出来的油浸在丸子里，吃着才嫩，纯瘦肉肯定干。
另外，如果你怕炸丸子不健康，也可以用煎的办法，平底锅里放一点点油，把丸子煎到四面金黄，效果差不多，就是炸的更香一点。还有，炖的时候用砂锅炖，比普通铁锅炖出来的更入味，肉质也更软。
做好的红烧四喜丸子，咬开第一口，外层吸满了红烧的汤汁，鲜香味浓，里面的肉馅嫩得能出汁，还能吃到马蹄的脆甜，一点都不腻。配着米饭吃，汤汁泡饭都能多吃两碗。
家里来人请客，提前把丸子炸好，客人来之前炖上就行，不用一直守着，端上桌又大气又好吃，绝对能被亲戚朋友夸手艺。反正我家每次办席，这道菜都是第一个被抢光的，喜欢的朋友赶紧试试，其实真的没有你想的那么难。
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[Q]：做四喜丸子选肉馅要选什么比例的？
[A]：最好选三分肥七分瘦的猪肉，纯瘦肉做出来会干柴，带点肥肉的丸子吃着才嫩香不柴。
[Q]：四喜丸子里一定要放马蹄吗？
[A]：放马蹄口感更好，能增加脆感解油腻，没有马蹄用莲藕代替也可以，不影响成型。
[Q]：怎么调肉馅才能让丸子不容易散？
[A]：加鸡蛋和适量淀粉，全程顺着一个方向搅拌上劲，摔打好的肉馅静置入味，做出来的丸子就不容易散。
[Q]：炸丸子的时候需要炸熟吗？
[A]：不需要，只要炸到表面金黄定型就可以捞出来，后续还要红烧炖煮，炸全熟反而会让肉质变干。
[Q]：挤丸子的时候怎么防止粘手？
[A]：手上沾一层凉水就可以避免粘手，每次挖肉馅后都沾一点，方便整形成圆丸子。
[Q]：四喜丸子一般做几个才符合传统说法？
[A]：传统四喜丸子一般做四个，对应"四喜"的美好寓意，人多也可以根据食量调整数量。
[Q]：炸丸子可以换成其他做法吗？
[A]：怕油炸不健康可以换成煎制，用平底锅把丸子四面煎到金黄定型，后续炖煮步骤不变，成品也好吃。
[Q]：垫底的青菜用什么比较合适？
[A]：用油菜或者西兰花都可以，提前焯水加盐和油保持翠绿，既搭配颜色也能解腻。
首先说准备食材，做四喜丸子，肉馅选料最关键。别买那种纯瘦肉的，吃着干柴发柴，一点都不香。最好是三分肥七分瘦的猪肉，自己回家剁最好，买现成的绞肉馅口感还是差一点。嫌麻烦让肉档老板绞两遍也可以，别绞太细，带点颗粒感吃着才够劲。
除了肉馅，还要准备这些配料：马蹄三个、葱一根、姜一块、鸡蛋一个、淀粉三勺、生抽三勺、老抽一勺、料酒一勺、白糖半勺、盐适量、食用油、冰糖几颗、八角一个、青菜几颗（用来摆盘垫底，油菜或者西兰花都行）。
很多人做丸子喜欢放藕，其实放马蹄才是绝配。马蹄脆甜，咬开丸子能吃到一点清爽的脆感，解掉肥肉的腻，比放藕更爽口。没有马蹄的话用莲藕也能代替，差别不大。
接下来处理配料，马蹄削皮，切成比绿豆大一点的碎丁，别剁太碎，不然吃不出脆感。葱姜分开切，一部分切成细细的姜末葱末，拌进肉馅里，另一部分切大块留着炒糖色炖丸子用。
然后就是调肉馅，这一步是丸子不散不柴的核心。先把肉馅倒进大盆里，打进一个鸡蛋，顺着一个方向搅，把鸡蛋完全搅进肉里。接着放姜末、切好的葱末、一勺料酒、一勺生抽、一点点盐，还有切好的马蹄丁，还是顺着原来的方向搅。
搅到肉馅上劲之后，再加三勺淀粉，继续顺着同一个方向搅。这里要注意，淀粉别放太多，太多了丸子吃着像面疙瘩，放太少又容易散，三勺刚好，大概就是普通喝汤的瓷勺。搅到什么程度算好呢？你把整个肉馅拎起来，感觉肉馅粘糊糊的不掉，摔两下能感觉到弹性，就差不多了。搅好之后放那儿静置十分钟，让肉馅入味吸饱水分。
接下来挤丸子，手上沾一点凉水，防止肉馅粘手。挖大概一拳大小的肉馅，放在两手之间来回摔，摔个十几下，丸子就紧实圆润了。别贪大，太大了不容易熟，太大端上桌也不好夹，一拳大小四个人分着吃刚好。四个正好，对应四喜的名字，你要是人多做六个八个也没问题。
都摔好丸子之后，就可以下锅炸了。锅里多倒点油，烧到六成热，就是筷子放进去周围冒小泡泡的程度。把丸子轻轻放进去，别一下子倒进去，也别着急翻动，先炸个一分钟定型，再用勺子轻轻推一下，防止粘锅底。
炸到丸子表面变成金黄色就捞出来，不用炸熟，定型就行。这一步炸过的丸子，炖的时候不容易散，表皮还带点焦香，比直接炖好吃太多。
炸好丸子就可以开始红烧了。另起一个砂锅或者炒锅，锅里留一点点底油，放几颗冰糖，小火炒出糖色。糖融化变成深棕色，开始冒小泡泡的时候，把刚才切好的葱姜大块和八角放进去爆香，然后加开水，别加冷水，不然丸子遇热骤冷容易缩。
接着放两勺生抽、一勺老抽、半勺白糖，一点点盐调味，搅拌均匀之后把炸好的丸子轻轻放进去。水要没过丸子一半多，大火烧开之后转最小火，盖上盖子炖二十分钟。
炖丸子的时候我们处理摆盘的青菜，烧一锅水，放一点盐和几滴油，把青菜放进去焯一分钟，捞出来过凉水，这样青菜颜色保持翠绿，不会发黄。焯好摆到盘子周围备用。
二十分钟之后，丸子也炖得差不多了，香味早就飘满屋了。这时候把丸子捞出来，放到摆好青菜的盘子中间。锅里剩下的汤汁，开大火收一下，放一点点水淀粉勾芡，勾到汤汁变得浓稠亮晶晶的，直接浇在丸子上面就完成了。
这里说几个大家常问的小细节，很多人做出来丸子散，要么是淀粉放少了，要么是搅肉馅的时候没上劲，摔丸子那步也不能省，摔过的丸子更紧实，绝对不会散。还有人说吃着柴，那就是选肉错了，一定要三分肥，肥肉熬出来的油浸在丸子里，吃着才嫩，纯瘦肉肯定干。
另外，如果你怕炸丸子不健康，也可以用煎的办法，平底锅里放一点点油，把丸子煎到四面金黄，效果差不多，就是炸的更香一点。还有，炖的时候用砂锅炖，比普通铁锅炖出来的更入味，肉质也更软。
做好的红烧四喜丸子，咬开第一口，外层吸满了红烧的汤汁，鲜香味浓，里面的肉馅嫩得能出汁，还能吃到马蹄的脆甜，一点都不腻。配着米饭吃，汤汁泡饭都能多吃两碗。
家里来人请客，提前把丸子炸好，客人来之前炖上就行，不用一直守着，端上桌又大气又好吃，绝对能被亲戚朋友夸手艺。反正我家每次办席，这道菜都是第一个被抢光的，喜欢的朋友赶紧试试，其实真的没有你想的那么难。
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[Q]：做四喜丸子选肉馅要选什么比例的？
[A]：最好选三分肥七分瘦的猪肉，纯瘦肉做出来会干柴，带点肥肉的丸子吃着才嫩香不柴。
[Q]：四喜丸子里一定要放马蹄吗？
[A]：放马蹄口感更好，能增加脆感解油腻，没有马蹄用莲藕代替也可以，不影响成型。
[Q]：怎么调肉馅才能让丸子不容易散？
[A]：加鸡蛋和适量淀粉，全程顺着一个方向搅拌上劲，摔打好的肉馅静置入味，做出来的丸子就不容易散。
[Q]：炸丸子的时候需要炸熟吗？
[A]：不需要，只要炸到表面金黄定型就可以捞出来，后续还要红烧炖煮，炸全熟反而会让肉质变干。
[Q]：挤丸子的时候怎么防止粘手？
[A]：手上沾一层凉水就可以避免粘手，每次挖肉馅后都沾一点，方便整形成圆丸子。
[Q]：四喜丸子一般做几个才符合传统说法？
[A]：传统四喜丸子一般做四个，对应"四喜"的美好寓意，人多也可以根据食量调整数量。
[Q]：炸丸子可以换成其他做法吗？
[A]：怕油炸不健康可以换成煎制，用平底锅把丸子四面煎到金黄定型，后续炖煮步骤不变，成品也好吃。
[Q]：垫底的青菜用什么比较合适？
[A]：用油菜或者西兰花都可以，提前焯水加盐和油保持翠绿，既搭配颜色也能解腻。
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