夏天是什么味道？我猜一百个人回答，会有八十个人提到小龙虾。

吹着傍晚的晚风，约上三五个朋友挤在排挡的塑料桌子旁，面前摆着两大盆油亮通红的小龙虾，冰啤酒刚拉开拉环就冒着泡泡，这种场景，才是夏天该有的打开方式。要是夏天没吃过几次小龙虾，总觉得这一整个季节都缺了点什么，没滋没味的。

我最早吃小龙虾，还是十几年前街边的小摊子。那时候一盆小龙虾也才二三十块，处理得不算精细，偶尔会碰到没刷干净的，但就是挡不住一群年轻人围着抢。老板蹲在炉子边，大铁锅翻炒的时候香味能飘半条街，老远就能闻见十三香的厚重香气，勾着人脚步都走不动。

现在小龙虾早就成了夜宵界的顶流，不管是街边排挡还是高端餐厅，甚至自家楼下的超市都能买到处理好的半成品。口味也多了去，不再只有经典的十三香和麻辣，蒜泥、清蒸、蒜蓉、十三香、香辣、油焖、卤味、甚至还有榴莲味、芥末味的，五花八门什么样的都有。

要说我最爱的，还是经典的十三香。一大锅炒出来，各种香料的味道慢慢渗进虾肉里，咬开之后肉嫩得弹牙，连虾黄都吸满了香味。吃完虾肉，手指上还留着浓浓的香料味，忍不住要多嗦两下。再点一份清水面下到汤汁里，面条裹满了浓稠的酱汁，一口下去比吃龙虾还满足，这是每个吃小龙虾的老饕都懂的隐藏吃法。

不能不提的还有蒜泥味。现在做蒜泥小龙虾，都会切满满一大盆蒜末铺在龙虾上面，开火焖到蒜末出香，金黄的油润着蒜末，香味直接钻进鼻子里。龙虾肉剥出来，蘸一蘸碗底的蒜泥油，满口都是蒜香，一点都不冲，反而鲜得不行。很多人吃完龙虾，还要用蒜泥汤汁泡饭，能多吃整整一碗。

怕辣的朋友其实更爱清蒸小龙虾。新鲜的龙虾清蒸，最能吃出来本身的鲜甜味。处理干净的龙虾隔水蒸十来分钟，端出来就是清清爽爽的虾香，剥出来的肉白白嫩嫩，蘸一点调好的姜醋汁，鲜得能把舌头吞下去。这种做法最挑龙虾的品质，不新鲜的一吃就能尝出来，敢做清蒸小龙虾的店，对自己的货都挺有信心。

最近几年还流行起了卤虾。提前用老卤把小龙虾卤得透透的，价格一般也更实惠，剥出来就能吃，不用蘸任何调料就够味。卤香渗得很匀，虾肉还是紧的，不会散，一边剥一边吃，不知不觉就能消灭一两斤。

吃小龙虾最有意思的其实不是味道本身，是那个过程。你想想，一双手剥得油乎乎的，没办法玩手机，只能专心跟身边的人聊天，吐槽上班的烦心事，聊最近追的剧，说点没营养的八卦。本来生疏的关系，剥半个小时龙虾也就熟络了。

我身边好多朋友都说，自己在家做小龙虾麻烦，刷虾就是个大工程。我倒觉得，周末买个两三斤活虾，自己在家刷干净，配上啤酒慢慢炒，吃完一家人坐在一起剥，也是挺有意思的。就是收拾残局的时候麻烦点，水池里全是虾壳，手上的味道洗好几次还留着，但就是愿意折腾这一下。

好多人说小龙虾脏，都是污水里长大的，其实现在基本都是养殖的，处理起来也规范。只要选鲜活的，煮的时候彻底煮熟，吃着完全没问题。去店里吃，要是上来的龙虾都是直的，那基本就是死虾做的，活虾煮出来都是卷起来的，这个小技巧很多老吃货都知道。

夏天的夜宵摊，永远少不了小龙虾的位置。你去任何一个城市的夜市，卖小龙虾的摊子基本都是坐得满满的。不管是刚下班的打工人，还是放暑假的学生，或者是一家人出来散步解馋，都愿意点上一盆，坐着吹吹风慢慢吃。

以前吃小龙虾是解馋，现在吃小龙虾更像是一种仪式。天气一热，第一场小龙虾吃完，才算是正式入了夏。要是整个夏天下来，没跟朋友凑过几次小龙虾局，没剥过几百只虾，没嗦过手指沾过酱汁，总觉得这个夏天过得不完整，好像缺了一块什么重要的回忆。

下次约饭别再纠结吃什么了，天气热起来，喊上朋友去吃小龙虾吧。毕竟，没有小龙虾的夏天，怎么能叫完整的夏天呢。

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[Q]：为什么说没有小龙虾的夏天不完整？
[A]：小龙虾是夏天夜宵的标志性美食，和朋友围坐吃小龙虾、吹晚风聊天是夏天独有的休闲体验，夏天没吃过小龙虾总会让人觉得季节缺少了应有的氛围和回忆，因此会说没有小龙虾的夏天不完整。
[Q]：吃小龙虾有什么经典的隐藏吃法？
[A]：吃完小龙虾后，可以把清水面下入剩下的龙虾汤汁里，让面条裹满浓稠的酱汁，吃起来比龙虾还过瘾，这是很多老吃货都知道的隐藏吃法。
[Q]：哪些是小龙虾常见的口味？
[A]：小龙虾常见的经典口味有十三香、麻辣、蒜泥、清蒸、油焖、卤味，现在也发展出了榴莲味、芥末味等创新口味。
[Q]：怎么区分店里的小龙虾是不是活虾做的？
[A]：活虾煮好后身躯会自然卷曲，煮好的小龙虾如果是笔直的，基本就是死虾制作的，这个小技巧可以帮大家分辨龙虾新鲜度。
[Q]：清蒸小龙虾的好处是什么？
[A]：清蒸小龙虾保留了龙虾本身的鲜甜味，最能吃出龙虾的品质，口感清爽不厚重，比较适合不能吃辣的人食用。
[Q]：为什么大家爱吃小龙虾当夜宵？
[A]：吃小龙虾需要动手剥虾，没办法玩手机，能让大家放下电子设备专心聊天，氛围轻松惬意，很适合朋友聚会当夜宵。
[Q]：蒜泥小龙虾为什么受欢迎？
[A]：焖煮后的蒜泥香味浓郁，渗进龙虾肉里，蒜香不冲反而提鲜，剥好的龙虾肉蘸蒜泥油味道非常香，很多人还会用剩下的蒜泥汤汁泡饭，非常下饭。
[Q]：在家做小龙虾麻烦吗？
[A]：在家做小龙虾主要是刷虾处理的过程比较费时，收拾残局也稍显麻烦，但自己动手做小龙虾，和家人一起剥虾享用，也是很有乐趣的体验。