# 13道精品石锅菜品做法分享 创意石锅牛杂家常烹调教程
说到石锅菜，很多人第一反应就是滚烫入味，端上来还咕嘟冒泡那股子烟火气，不管是下酒还是配米饭，都比普通炒菜更有氛围。今天整理了13道我自己试过很多次的精品石锅菜做法，连很多人觉得难处理的石锅牛杂，都给大家整理了家常版的详细步骤，在家也能做出馆子味。
先给大家说最核心的创意石锅牛杂，这也是我家宴请朋友必做的硬菜，处理起来其实没有大家想的那么麻烦。
首先准备材料：处理好的熟牛杂500克，一般市场卖牛杂的地方就能帮忙切好，省得自己回家改刀。配菜准备萝卜一根，洋葱半个，青红椒各一个，姜片、葱段、八角、桂皮、生抽、蚝油、柱候酱、白糖、食盐、食用油就够了。
第一步先给牛杂焯个水，冷水下锅加两片姜料酒，煮个三五分钟捞出冲掉浮沫，控干水分备用。萝卜切滚刀块，提前焯水煮到八分熟，这样后面入锅才容易入味，不会外软里硬。
起锅烧油，下姜片八角桂皮爆香，放一勺柱候酱炒出酱香味，接着把牛杂倒进去翻炒两分钟，让每一块牛杂都裹上酱。加开水没过牛杂，放生抽、蚝油、一点点白糖提鲜，大火烧开转中小火焖40分钟，等到牛杂用筷子能轻松扎透就好了。
这个时候把提前煮好的萝卜放进去，再焖10分钟让萝卜吸满牛杂的汤汁，最后开大火收一下汁，汁不用收太干，留点才好吃。石锅提前放在火上烧两三分钟，烧到石锅摸起来有点烫手就行，底部铺上切好的洋葱丝，把焖好的牛杂萝卜倒进去，撒上青红椒段和葱段，端上桌的时候还能咕嘟响，香气直接飘满屋，洋葱的甜味混着牛杂的香，配三碗米饭都不够吃。
分享完牛杂，接下来把剩下12道精品石锅菜的做法也给大家说清楚，都是简单好做的家常款：
1. 石锅豆腐
准备北豆腐一块，鸡蛋两个，香菇三朵，肉末50克。豆腐切厚块，裹上蛋液煎到两面金黄盛出。锅里炒香肉末和香菇碎，加生抽蚝油调味，加一点点水烧开，把豆腐放进去煮三分钟，倒进提前烧热的石锅，撒点葱花就搞定，豆腐吸满汤汁特别下饭。
2. 石锅包菜
包菜撕成大块，准备蒜末、干辣椒、五花肉片。先把五花肉片下锅煎出油脂，逼出油脂后放蒜末干辣椒爆香，倒包菜大火翻炒到变软，加生抽、一点点白糖和盐调味，炒好倒进热石锅，石锅的余温会让包菜出香，比炒着吃更脆爽。
3. 石锅茄子
茄子切长条，裹上薄薄一层淀粉，下锅炸到表面金黄捞出。锅里留底油炒香蒜末小米辣，加生抽、蚝油、一点点陈醋和白糖调成酱汁，烧开后把茄子放进去翻匀，倒进热石锅，撒点葱花，茄子软嫩入味，连皮都好吃。
4. 石锅虾仁豆腐
嫩豆腐切小块，虾仁去线开背，准备一点青豆。虾仁先用料酒白胡椒腌十分钟，锅里烧水把豆腐和青豆焯一分钟捞出。起锅炒香虾仁，加半碗清水，放豆腐青豆，加盐、一点点白胡椒调味，煮两分钟勾个薄芡，倒进石锅就能吃，鲜得掉眉毛。
5. 石锅凉粉
红薯凉粉切大块，准备蒜末、豆豉、肉末。凉粉下锅煎到两面微黄盛出，锅里炒香肉末豆豉蒜末，加生抽、一点老抽和清水，烧开后放凉粉，煮三分钟入味，收浓汁倒进热石锅，撒点香菜，滑溜溜的超下饭。
6. 石锅金针菇肥牛
肥牛卷提前焯一下去血水，金针菇去根撕开。锅里炒香蒜末，放一勺郫县豆瓣酱炒出红油，加一碗开水，放金针菇煮两分钟，再放肥牛卷，加生抽蚝油调味，煮一分钟倒进石锅，撒点葱花，配面条配饭都绝了。
7. 石锅土鸡
处理好的三黄鸡切小块，用生抽料酒姜粉腌二十分钟。土豆切滚刀块，洋葱切块。锅里烧油把鸡块煎到表面金黄，放姜片八角桂皮炒香，加开水没过鸡块，焖三十分钟，放土豆再焖十五分钟，调味后倒进铺了洋葱的热石锅，鸡肉香嫩连土豆都抢着吃。
8. 石锅娃娃菜
娃娃菜撕成大片，铺在石锅里，上面摆上泡好的粉丝，再摆几片五花肉片。调个酱汁：两勺生抽，一勺蚝油，半勺白糖，半碗清水搅匀，倒进去，开火焖十分钟，撒点枸杞葱花，清淡又鲜美，新手也不会翻车。
9. 石锅香菇滑鸡
鸡肉切小块腌好，香菇切十字花刀，和鸡肉一起炒香，加调料焖好，倒进烧热的石锅，余温会让鸡肉的香气更浓，香菇吸满鸡汤，比普通做法香很多。
10. 石锅魔芋豆腐
魔芋切厚片，准备酸菜和肉末。先炒香肉末，放酸菜炒出酸味，加魔芋，加一点开水煮五分钟，调味后倒进石锅，酸辣开胃，特别适合夏天配粥吃。
11. 石锅腐竹
腐竹提前泡软切段，五花肉切片，木耳泡发。先把五花肉煎出油脂，放腐竹翻炒，加生抽木耳，加一点水焖三分钟，调味后进石锅，腐竹吸满肉香，越吃越有味道。
12. 石锅焗南瓜
南瓜切小块，不用去皮，加一点点黄油和白糖，拌匀放进石锅，小火焖十五分钟，南瓜软绵香甜，自带焦香，当做甜点或者主食都很棒。
其实在家做石锅菜，不用太讲究工具，普通的铸铁石锅或者便宜的耐高温石锅都能用，用之前提前烧热，这一步是石锅菜香的关键，不仅能保温，端上桌一直咕嘟，还能逼出食材的香气。
这些做法我都在家试过好多次，没有特别复杂的调料，都是超市能买到的普通材料，新手照着做也不会出错。有空的时候试试，不用下馆子，在家也能吃到热乎喷香的石锅菜。
石锅菜品做法,创意石锅牛杂,石锅牛杂做法,家常石锅菜,石锅菜做法,石锅牛杂烹调,精品石锅菜,家常石锅牛杂,石锅菜教程,石锅做法
[Q]：石锅牛杂家常怎么做？
[A]：先将牛杂焯水去腥，中小火焖40分钟至软烂，加入提前焯水的萝卜再焖10分钟入味，盛入铺了洋葱的预热石锅，撒青红椒即可，酱香味浓好操作。
[Q]：做石锅菜一定要提前预热石锅吗？
[A]：建议提前预热，这是石锅菜香的关键，不仅能上桌后持续保温保持咕嘟的状态，还能进一步逼出食材香气，提升口感。
[Q]：家常做石锅牛杂需要哪些材料？
[A]：准备熟牛杂、萝卜、洋葱、青红椒、柱候酱、生抽、蚝油、香料等基础材料就行，市场可直接购买切好的牛杂，省处理步骤。
[Q]：有哪些适合新手做的简单石锅菜？
[A]：石锅娃娃菜、石锅豆腐、石锅包菜都很简单，材料少步骤短，不用长时间焖煮，新手照着做也不会翻车。
[Q]：石锅菜为什么比普通炒菜更香？
[A]：石锅预热后保温性好，上桌后能持续加热，让食材持续释放香气，汤底持续沸腾入味，比普通炒菜香味更浓郁。
[Q]：萝卜为什么要提前焯水再放进石锅牛杂？
[A]：提前焯水可以让萝卜提前达到八分熟，后续焖煮的时候能更好吸收牛杂的汤汁，不会出现外软里硬的情况。
[Q]：在家做石锅菜需要买很贵的石锅吗？
[A]：不需要，普通的耐高温石锅或者铸铁锅都能做，只要能耐高温提前烧热就可以做出不错的效果。
[Q]：石锅包菜怎么做好吃？
[A]：先煎五花肉逼出油脂，爆香调料后翻炒包菜到变软，调味后盛入预热石锅，余温能让包菜保持脆爽，香气更足。
先给大家说最核心的创意石锅牛杂，这也是我家宴请朋友必做的硬菜，处理起来其实没有大家想的那么麻烦。
首先准备材料：处理好的熟牛杂500克，一般市场卖牛杂的地方就能帮忙切好，省得自己回家改刀。配菜准备萝卜一根，洋葱半个，青红椒各一个，姜片、葱段、八角、桂皮、生抽、蚝油、柱候酱、白糖、食盐、食用油就够了。
第一步先给牛杂焯个水，冷水下锅加两片姜料酒，煮个三五分钟捞出冲掉浮沫，控干水分备用。萝卜切滚刀块，提前焯水煮到八分熟，这样后面入锅才容易入味，不会外软里硬。
起锅烧油，下姜片八角桂皮爆香，放一勺柱候酱炒出酱香味，接着把牛杂倒进去翻炒两分钟，让每一块牛杂都裹上酱。加开水没过牛杂，放生抽、蚝油、一点点白糖提鲜，大火烧开转中小火焖40分钟，等到牛杂用筷子能轻松扎透就好了。
这个时候把提前煮好的萝卜放进去，再焖10分钟让萝卜吸满牛杂的汤汁，最后开大火收一下汁，汁不用收太干，留点才好吃。石锅提前放在火上烧两三分钟，烧到石锅摸起来有点烫手就行，底部铺上切好的洋葱丝，把焖好的牛杂萝卜倒进去，撒上青红椒段和葱段，端上桌的时候还能咕嘟响，香气直接飘满屋，洋葱的甜味混着牛杂的香，配三碗米饭都不够吃。
分享完牛杂，接下来把剩下12道精品石锅菜的做法也给大家说清楚，都是简单好做的家常款：
1. 石锅豆腐
准备北豆腐一块，鸡蛋两个，香菇三朵，肉末50克。豆腐切厚块，裹上蛋液煎到两面金黄盛出。锅里炒香肉末和香菇碎，加生抽蚝油调味，加一点点水烧开，把豆腐放进去煮三分钟，倒进提前烧热的石锅，撒点葱花就搞定，豆腐吸满汤汁特别下饭。
2. 石锅包菜
包菜撕成大块，准备蒜末、干辣椒、五花肉片。先把五花肉片下锅煎出油脂，逼出油脂后放蒜末干辣椒爆香，倒包菜大火翻炒到变软，加生抽、一点点白糖和盐调味，炒好倒进热石锅，石锅的余温会让包菜出香，比炒着吃更脆爽。
3. 石锅茄子
茄子切长条，裹上薄薄一层淀粉，下锅炸到表面金黄捞出。锅里留底油炒香蒜末小米辣，加生抽、蚝油、一点点陈醋和白糖调成酱汁，烧开后把茄子放进去翻匀，倒进热石锅，撒点葱花，茄子软嫩入味，连皮都好吃。
4. 石锅虾仁豆腐
嫩豆腐切小块，虾仁去线开背，准备一点青豆。虾仁先用料酒白胡椒腌十分钟，锅里烧水把豆腐和青豆焯一分钟捞出。起锅炒香虾仁，加半碗清水，放豆腐青豆，加盐、一点点白胡椒调味，煮两分钟勾个薄芡，倒进石锅就能吃，鲜得掉眉毛。
5. 石锅凉粉
红薯凉粉切大块，准备蒜末、豆豉、肉末。凉粉下锅煎到两面微黄盛出，锅里炒香肉末豆豉蒜末，加生抽、一点老抽和清水，烧开后放凉粉，煮三分钟入味，收浓汁倒进热石锅，撒点香菜，滑溜溜的超下饭。
6. 石锅金针菇肥牛
肥牛卷提前焯一下去血水，金针菇去根撕开。锅里炒香蒜末，放一勺郫县豆瓣酱炒出红油，加一碗开水，放金针菇煮两分钟，再放肥牛卷，加生抽蚝油调味，煮一分钟倒进石锅，撒点葱花，配面条配饭都绝了。
7. 石锅土鸡
处理好的三黄鸡切小块，用生抽料酒姜粉腌二十分钟。土豆切滚刀块，洋葱切块。锅里烧油把鸡块煎到表面金黄，放姜片八角桂皮炒香，加开水没过鸡块，焖三十分钟，放土豆再焖十五分钟，调味后倒进铺了洋葱的热石锅，鸡肉香嫩连土豆都抢着吃。
8. 石锅娃娃菜
娃娃菜撕成大片，铺在石锅里，上面摆上泡好的粉丝，再摆几片五花肉片。调个酱汁：两勺生抽，一勺蚝油，半勺白糖，半碗清水搅匀，倒进去，开火焖十分钟，撒点枸杞葱花，清淡又鲜美，新手也不会翻车。
9. 石锅香菇滑鸡
鸡肉切小块腌好，香菇切十字花刀，和鸡肉一起炒香，加调料焖好，倒进烧热的石锅，余温会让鸡肉的香气更浓，香菇吸满鸡汤，比普通做法香很多。
10. 石锅魔芋豆腐
魔芋切厚片，准备酸菜和肉末。先炒香肉末，放酸菜炒出酸味，加魔芋，加一点开水煮五分钟，调味后倒进石锅，酸辣开胃，特别适合夏天配粥吃。
11. 石锅腐竹
腐竹提前泡软切段，五花肉切片，木耳泡发。先把五花肉煎出油脂，放腐竹翻炒，加生抽木耳，加一点水焖三分钟，调味后进石锅，腐竹吸满肉香，越吃越有味道。
12. 石锅焗南瓜
南瓜切小块，不用去皮，加一点点黄油和白糖，拌匀放进石锅，小火焖十五分钟，南瓜软绵香甜，自带焦香，当做甜点或者主食都很棒。
其实在家做石锅菜，不用太讲究工具，普通的铸铁石锅或者便宜的耐高温石锅都能用，用之前提前烧热，这一步是石锅菜香的关键，不仅能保温，端上桌一直咕嘟，还能逼出食材的香气。
这些做法我都在家试过好多次，没有特别复杂的调料，都是超市能买到的普通材料，新手照着做也不会出错。有空的时候试试，不用下馆子，在家也能吃到热乎喷香的石锅菜。
石锅菜品做法,创意石锅牛杂,石锅牛杂做法,家常石锅菜,石锅菜做法,石锅牛杂烹调,精品石锅菜,家常石锅牛杂,石锅菜教程,石锅做法
[Q]：石锅牛杂家常怎么做？
[A]：先将牛杂焯水去腥，中小火焖40分钟至软烂，加入提前焯水的萝卜再焖10分钟入味，盛入铺了洋葱的预热石锅，撒青红椒即可，酱香味浓好操作。
[Q]：做石锅菜一定要提前预热石锅吗？
[A]：建议提前预热，这是石锅菜香的关键，不仅能上桌后持续保温保持咕嘟的状态，还能进一步逼出食材香气，提升口感。
[Q]：家常做石锅牛杂需要哪些材料？
[A]：准备熟牛杂、萝卜、洋葱、青红椒、柱候酱、生抽、蚝油、香料等基础材料就行，市场可直接购买切好的牛杂，省处理步骤。
[Q]：有哪些适合新手做的简单石锅菜？
[A]：石锅娃娃菜、石锅豆腐、石锅包菜都很简单，材料少步骤短，不用长时间焖煮，新手照着做也不会翻车。
[Q]：石锅菜为什么比普通炒菜更香？
[A]：石锅预热后保温性好，上桌后能持续加热，让食材持续释放香气，汤底持续沸腾入味，比普通炒菜香味更浓郁。
[Q]：萝卜为什么要提前焯水再放进石锅牛杂？
[A]：提前焯水可以让萝卜提前达到八分熟，后续焖煮的时候能更好吸收牛杂的汤汁，不会出现外软里硬的情况。
[Q]：在家做石锅菜需要买很贵的石锅吗？
[A]：不需要，普通的耐高温石锅或者铸铁锅都能做，只要能耐高温提前烧热就可以做出不错的效果。
[Q]：石锅包菜怎么做好吃？
[A]：先煎五花肉逼出油脂，爆香调料后翻炒包菜到变软，调味后盛入预热石锅，余温能让包菜保持脆爽，香气更足。
评论 (0)